Οι βολβοί φρέσκου σκόρδου μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Ωστόσο, μόλις ανοίξουν, τα γαρίφαλα στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν το άρωμά τους. Αν θέλετε να προστατέψετε το νόστιμο μπαχαρικό από το να χαλάσει, μπορείτε να το καταψύξετε ή να το κάνετε τουρσί. Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό στο παρακάτω άρθρο.
Πώς να διατηρήσετε το σκόρδο;
Το σκόρδο μπορεί να συντηρηθεί με κατάψυξη, βάζοντάς το σε λάδι ή ως πάστα. Η κατάψυξη είναι ιδανική για άμεση χρήση, ενώ το τουρσί σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και ένα χρόνο. Η πάστα σκόρδου διαρκεί αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο.
Αποθηκεύστε το σκόρδο στην κατάψυξη
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο σε περιορισμένο βαθμό, καθώς υπάρχει κάποια απώλεια γεύσης. Τα υπολείμματα των δακτύλων των ποδιών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως μπορούν να διατηρηθούν καλά με αυτόν τον τρόπο.
Βάζουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σε ένα μικρό μπολ, κλείνουμε καλά και βάζουμε το σκόρδο στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, ψιλοκόβουμε το μπαχαρικό, το βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης και λειαίνουμε το σκόρδο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μοιράσετε εύκολα την ποσότητα που θέλετε.
Συντηρήστε το σκόρδο παστώνοντας
Το λάδι που χρησιμοποιείται παίρνει και το άρωμα του τουρσί σκόρδου. Είναι λοιπόν ιδανικό για να προσθέσετε μια πικάντικη νότα σε σαλάτες και πιάτα.
Υλικά:
- 500 g σκόρδο
- Μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο και θυμάρι
- 1 l ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
Προετοιμασία:
- Κόβουμε το σκόρδο σε ατομικές σκελίδες και ξεφλουδίζουμε.
- Αδειάζετε σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα με βιδωτά καπάκια.
- Βάλτε τα κλωνάρια μπαχαρικών στο πλάι.
- Ρίξτε ελαιόλαδο. Το σκόρδο πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο.
- Κλείνουμε καλά και αφήνουμε στην κατάψυξη για δύο εβδομάδες.
Φυλάξτε οπωσδήποτε το τουρσί σκόρδο στο ψυγείο. Εδώ διαρκεί έως και ένα χρόνο.
Διατήρηση του σκόρδου ως πάστα
Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα πρακτική γιατί η πάστα σκόρδου μπορεί να προστεθεί στα πιάτα σε μικρές ποσότητες.
Υλικά για 1 ποτήρι:
- 1 βολβός σκόρδου
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
Φυσικά μπορείτε να επεξεργαστείτε και αρκετούς κονδύλους. Προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα του ελαιολάδου και του αλατιού.
Προετοιμασία:
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.
- Βάζουμε σε ένα ψηλό δοχείο μαζί με το αλάτι.
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τον πουρέ.
- Προσθέστε λίγο λίγο το υπόλοιπο λάδι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα.
- Αδειάζετε αμέσως σε ένα προηγουμένως αποστειρωμένο βάζο.
- Καλύπτουμε με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδο και σφραγίζουμε καλά.
Η πάστα σκόρδου θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Εάν το λάδι από πάνω έχει εξαντληθεί, απλά προσθέστε νέο λάδι.
Συμβουλή
Για να διατηρήσει το σκόρδο το όμορφο λευκό του χρώμα, μπορείτε να μαρινάρετε το τουρσί σκόρδο με λίγο χυμό λεμονιού προηγουμένως ή να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
