Το νεαρό μανιτάρι σημύδας (σημύδας boletus) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη. Το κάνει σχετικά εύκολο για τους συλλέκτες γιατί ευδοκιμεί πάντα κάτω από σημύδες. Όσον αφορά τη γεύση, δεν πλησιάζει άλλα βρώσιμα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια πορτσίνι και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται περισσότερο ως ανάμεικτο μανιτάρι σε ταψιά μανιταριών.
Πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια σημύδας;
Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια σημύδας, καθαρίστε καλά τα νεαρά μανιτάρια σημύδας, κόψτε τα σε φέτες και στεγνώστε τα στον αφυγραντήρα ή στον φούρνο στους 50 βαθμούς για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο για αρκετούς μήνες.
Τι γεύση έχει το μανιτάρι σημύδας;
- Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ευχάριστα σφιχτή σάρκα. Έχει ελαφρά ξινή γεύση.
- Τα παλαιότερα μανιτάρια, από την άλλη, είναι κατάλληλα για κατανάλωση μόνο σε περιορισμένο βαθμό, καθώς η σάρκα γίνεται σπογγώδης και υδαρής.
- Οι μίσχοι αυτών των δειγμάτων έχουν δυσάρεστη γεύση σκληρή και ξυλώδη και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
Ξήρανση μανιταριών σημύδας
Μπορείτε να συντηρήσετε τα μανιτάρια που έχετε μαζέψει στεγνώνοντας τα. Αυτό σημαίνει ότι διαρκούν για πολλούς μήνες. Προχωρήστε ως εξής:
- Χρησιμοποιήστε μόνο τέλειο και νεαρό boletus σημύδας.
- Καθαρίστε τα καλά με πινέλο ή χαρτί κουζίνας και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Αν έχετε αφυδατωτή, τοποθετήστε τα μανιτάρια στις σχάρες για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Στη συνέχεια ψήνουμε για δύο με τρεις ώρες στους 50 βαθμούς.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σημύδας στο φούρνο. Τα τοποθετούμε σε σχάρα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και στεγνώνουμε το boletus σημύδας στους 50 βαθμούς για περίπου τρεις ώρες.
Τα μανιτάρια σημύδας μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα πολύ καλά. Περάστε τις φέτες των μανιταριών σημύδας σε ένα κορδόνι και κρεμάστε τες ώστε τα μανιτάρια να πάρουν αέρα από όλες τις πλευρές. Ένα σκιερό μέρος έξω που δεν φτάνει ο ήλιος είναι ιδανικό για αυτό. Αυτό λειτουργεί επίσης σε ένα σκοτεινό, ευάερο μέρος του σπιτιού.
Πόσο διαρκούν τα αποξηραμένα μανιτάρια σημύδας;
Μόλις στεγνώσουν τελείως, θα πρέπει να συσκευάσετε το boletus σημύδας σε ένα δοχείο που σφραγίζει καλά. Έτσι θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες.
Βάζουμε τα μανιτάρια σημύδας σε ζεστό νερό για περίπου μισή ώρα πριν τα επεξεργαστούμε. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πολύ νόστιμη γεύση αν τα μουλιάσεις σε κόκκινο κρασί πριν τα μαγειρέψεις.
Συμβουλή
Αν θέλετε να είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν υπάρχουν αυγά εντόμων στα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες μετά το στέγνωμα.
