Ο άνηθος είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Όχι μόνο το βότανο άνηθο και οι τρυφερές άκρες άνηθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καρυκεύματα, αλλά και οι καφέ σπόροι άνηθου δίνουν σε πολλά πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση.
Πώς μπορώ να επεξεργαστώ και να συντηρήσω τον άνηθο;
Ο άνηθος μπορεί να επεξεργαστεί προετοιμάζοντας άνηθο, στο οποίο οι μύτες άνηθου, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού είναι εμποτισμένα σε κραμβέλαιο ή με την παρασκευή ξιδιού άνηθου βουτώντας κλαδάκια άνηθου και σπόρους άνηθου σε ξύδι από λευκό κρασί για να αυξηθεί η γεύση και το ράφι ζωή.
Μαζέψτε τον άνηθο από τη δική μας καλλιέργεια και επεξεργαστείτε τον φρέσκο
Σε υπερυψωμένα κρεβάτια ή θερμοκήπια, ο άνηθος (Anethum graveolens) φυτεύεται συνήθως σε σειρές γιατί απαιτεί λίγη φροντίδα σε κατάλληλη τοποθεσία και φυσικά προστατεύει πολλά λαχανικά από παράσιτα. Για δική σας χρήση στην κουζίνα, ο άνηθος μπορεί να σπαρθεί και σε γλάστρα σε ηλιόλουστο μπαλκόνι. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαζέψετε φρέσκες τις άκρες νεαρού άνηθου όποτε τις χρειάζεστε στην κουζίνα. Δεδομένου ότι ο άνηθος είναι ετήσιο φυτό, μπορείτε να μαζέψετε ολόκληρο το φυτό το φθινόπωρο. Παρακαλώ σημειώστε, ωστόσο, ότι τα φιλιγκράν βλαστάρια του άνηθου μπορεί συχνά να γίνουν άβολα σκληρά από τη στιγμή που ανθίζει ο άνηθος.
Επεξεργαστείτε τον άνηθο μόνοι σας σε λάδι άνηθου
Δεδομένου ότι ο φρέσκος άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για μία έως τρεις εβδομάδες το πολύ, ακόμη και όταν είναι τυλιγμένος σε υγρά πανιά, είναι καλή ιδέα να μεταποιήσετε τον ήδη κομμένο άνηθο σε ενδιάμεσα προϊόντα, όπως το άνηθο λάδι. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:
- ένα άδειο μπουκάλι
- μερικές συμβουλές άνηθου ή κάποιο ζιζάνιο άνηθο
- λίγα φύλλα δάφνης
- Πιπέρι
- Καμβέλαιο
Βάζουμε τον άνηθο μαζί με τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα άδειο μπουκάλι και ρίχνουμε το κραμβέλαιο μέχρι το χείλος. Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου τρεις εβδομάδες πριν στραγγίσετε το λάδι και χρησιμοποιήστε το για να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων με ψάρι και της σαλάτας με αγγούρι.
Φτιάξτε μόνοι σας ξύδι από άνηθο
Με την προετοιμασία του ξιδιού άνηθου, το απαλά πικάντικο άρωμα του άνηθου μπορεί να διατηρηθεί και να χρησιμοποιηθεί για να ολοκληρώσει τη γεύση των νόστιμων σαλατών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τέσσερα με έξι κλωνάρια άνηθου και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου σε ένα μπουκάλι μαζί με ξύδι από λευκό κρασί. Εκθέστε το μείγμα στο ηλιακό φως σε ζεστό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες πριν στραγγίσετε τα κλωνάρια και τους σπόρους άνηθου. Όταν γεμίσει σε ένα μπουκάλι που έχει ξεπλυθεί με βραστό νερό, το ξύδι από άνηθο θα διατηρηθεί για έως και έξι μήνες εάν φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.
Συμβουλές & κόλπα
Πάντα να επεξεργάζεστε τον κομμένο άνηθο όσο το δυνατόν συντομότερα, καθώς πάντα χάνει τη γεύση και την ποιότητά του όταν αποθηκεύεται ακατέργαστο.
