Ακούγεται και διαβάζεται συχνά ότι το άγριο σκόρδο δεν είναι πλέον βρώσιμο από τη στιγμή που ανθίζει. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, ακόμα κι αν υπάρχουν λόγοι για τη συγκομιδή πριν από την ανθοφορία.
Μπορείτε ακόμα να φάτε άγριο σκόρδο αφού έχει ανθίσει;
Είναι ακόμα βρώσιμο το άγριο σκόρδο μετά την ανθοφορία; Ναι, το άγριο σκόρδο είναι βρώσιμο ακόμη και μετά την ανθοφορία, αλλά τα φύλλα του γίνονται όλο και πιο πικρά και ινώδη καθώς το έντονο άρωμα μεταφέρεται στα άνθη. Τα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό καρυκευμάτων.
Στοιχεία για την κατανάλωση άγριου σκόρδου μετά την ανθοφορία
Κανένα μέρος του άγριου σκόρδου δεν είναι δηλητηριώδες, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Ωστόσο, σίγουρα υπάρχουν διαφορές στην ποιότητα, γι' αυτό και τα φύλλα του άγριου σκόρδου καταναλώνονται κυρίως απευθείας την άνοιξη. Τα νεαρά φύλλα είναι τότε ακόμα τρυφερά και έχουν ένα ευχάριστο άρωμα σαν σκόρδο. Μετά την ανθοφορία, τα φύλλα γίνονται όλο και πιο πικρά, ινώδη και χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση. Στη συνέχεια, η γεύση μεταναστεύει περισσότερο στα λουλούδια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εντατικό συστατικό καρυκευμάτων.
Διατηρήστε το άγριο σκόρδο την άνοιξη
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξεις φρέσκο άγριο σκόρδο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για λίγες μέρες, να διαρκέσει περισσότερο:
- το πάγωμα
- στέγνωμα
- τουρσί σε λάδι ή ξύδι
Όταν γίνεται τουρσί, το άγριο σκόρδο γενικά διατηρεί τη γεύση του καλύτερα από ό,τι όταν είναι αποξηραμένο ή κατεψυγμένο.
Συμβουλές & κόλπα
Η λεγόμενη κάπαρη άγριας σκόρδου μπορεί να γίνει από τα μπουμπούκια του άγριου σκόρδου που δεν έχουν ακόμη ανθίσει, βράζοντάς τα και μουλιάζοντάς τα σε ξύδι. Αυτό σημαίνει ότι το τυπικό άρωμα άγριου σκόρδου μπορείτε να το απολαύσετε ακόμα και πέρα από την εποχή της ανθοφορίας.
