Χωρίς αμφιβολία, τίποτα δεν ξεπερνά τα φρέσκα μυρωδικά, καθώς δίνουν σε πολλά πιάτα την τυπική τους γεύση. Για να μπορούμε να καρυκεύουμε πιάτα με τα μυρωδάτα φυτά τους χειμερινούς μήνες, πρέπει να διατηρηθούν. Με τις συμβουλές μας μπορείτε να διατηρήσετε το πλήρες άρωμα.
Πότε και πώς πρέπει να συλλέγετε και να συντηρείτε τα βότανα;
Τα βότανα θα πρέπει κατά προτίμηση να συλλέγονται τα ηλιόλουστα πρωινά λίγο πριν την ανθοφορία για να διατηρηθεί η πλήρης γεύση τους. Η αποξήρανση, η κατάψυξη ή το πάστωμα σε αλάτι είναι κατάλληλα για συντήρηση, ανάλογα με το είδος των βοτάνων και τις ιδιότητές τους.
Πότε είναι η συγκομιδή;
Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από το είδος και τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής όπου ζείτε. Το άρωμα των περισσότερων αρωματικών φυτών είναι πιο έντονο λίγο πριν την ανθοφορία. Συγκομιδή ένα ηλιόλουστο πρωί, γιατί τότε τα βότανα έχουν τη μεγαλύτερη γεύση.
Τα βρώσιμα λουλούδια, όπως το χαμομήλι, το μποράντζο ή ο κατιφές, μαδούνται όταν είναι τελείως ανοιχτά.
Οι βροχερές, υγρές μέρες, ωστόσο, είναι ακατάλληλες για συγκομιδή. Η υγρασία μειώνει αισθητά την ποιότητα, την οποία μπορείτε να μυρίσετε ξεκάθαρα αν κόψετε έναν πυροβολισμό.
Πώς γίνεται σωστή συγκομιδή;
Χωρίστε τα μέρη του φυτού με ένα καθαρό, κοφτερό μαχαίρι κήπου ή κουζίνας. Περίπου τα μισά φύλλα πρέπει να παραμείνουν στο φυτό ώστε να αναγεννηθεί γρήγορα.
Ξήρανση βοτάνων
Μπαχαρικά και φαρμακευτικά βότανα όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι ή μέντα και τα πολύτιμα συστατικά τους μπορούν να διατηρηθούν με ξήρανση.
- Για μεγαλόφυλλα είδη όπως η δάφνη, αφαιρέστε τα φύλλα και στη συνέχεια απλώστε τα σε έναν κλίβανο. Ξύλινα κουφώματα με κάλυμμα γάζας είναι κατάλληλα για αυτό.
- Οι μίσχοι των μικρών φύλλων μπαχαρικών δένονται μεταξύ τους και κρέμονται ανάποδα σε ένα ευάερο και σκοτεινό μέρος. Μόλις στεγνώσουν τελείως τα βότανα, αφαιρέστε τα από τους μίσχους.
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύλλα σε καφέ βιδωτά βάζα που είναι καλά κλεισμένα.
Διατήρηση με κατάψυξη ή τουρσί
Καλύτερα να καταψύξετε βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, μοσχοκάρυδο, σχοινόπρασο και άλλα βότανα που έχουν πολύ μαλακά φύλλα. Αφού πλυθούν και στεγνώσουν προσεκτικά, τα φυτά μπαχαρικών ψιλοκόβονται. Στη συνέχεια, γεμίστε τα μέσα στις θήκες μιας παγομηχανής και προσθέστε λίγο νερό.
Για να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να αφαιρείτε έναν κύβο κάθε φορά και να τον προσθέτετε απευθείας στο φαγητό. Όταν διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο, τα ευαίσθητα βότανα διαρκούν για μήνες.
Μια δοκιμασμένη μέθοδος είναι το τουρσί σε αλάτι. Για να αποτρέψετε αποτελεσματικά την ανάπτυξη μικροοργανισμών που αλλοιώνουν τα τρόφιμα, ισχύουν τα εξής: πολύ αλάτι και λίγα βότανα. Κόβουμε τα μυρωδικά σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύουμε με το αλάτι και γεμίζουμε το αλάτι μυρωδικών σε βάζα που σφραγίζουν καλά.
Συμβουλή
Για να μην χαθούν τα πολύτιμα συστατικά, μην στεγνώνετε ποτέ τα φυτά μπαχαρικών σε ηλιόλουστο, ζεστό ή με βυθό μέρος.
