Η εποχή για νόστιμες και υγιεινές σταφίδες ξεκινά την ημέρα του Αγίου Ιωάννη, 24 Ιουνίου. Τα μούρα μπορούν να συγκομιστούν μέχρι τον Αύγουστο. Επειδή χάνονται γρήγορα, είναι καλή ιδέα να στραγγίσετε τα μούρα και ενδεχομένως να τα καταψύξετε.
Πώς να στραγγίσετε τις σταφίδες;
Για να στραγγίξετε τα φραγκοστάφυλα, πλύνετε και κόψτε τα μούρα, πετάξτε τυχόν ζαρωμένα και άγουρα μούρα και πιέστε τα υπόλοιπα μούρα μέσα από ένα κόσκινο για να δημιουργήσετε έναν πολτό χωρίς κουκούτσια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια, σάλτσες, ζελέ ή ποτά.
Οι ποικιλίες σταφίδας
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι σταφίδας γνωστοί:
- κόκκινες σταφίδες
- λευκές σταφίδες
- μαύρα φραγκοστάφυλα
Όλα τα μούρα μεγαλώνουν σε σχήμα σταφυλιού και ωριμάζουν το καλοκαίρι. Οι διαφορές, εκτός από το χρώμα, βρίσκονται στη γεύση. Οι κόκκινες σταφίδες είναι σχετικά ξινές. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αποτελούν συστατικό του ζελέ κόκκινων φρούτων και είναι κατάλληλα για μαρμελάδα, επιδόρπια και ως επικάλυψη κέικ.
Τα λευκά μούρα σπάνια βρίσκονται στην αγορά. Έχουν περισσότερη γλυκύτητα και άρωμα από την κόκκινη αδερφή τους. Η μαύρη σταφίδα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τα κόκκινα και λευκά μούρα. Έχουν γεύση τάρτας και ελαφρώς ξινό άρωμα.
Τρέχουσα σταφίδα
Δεδομένου ότι η σταφίδα συνήθως ωριμάζει σε μεγάλες ποσότητες και δεν κρατάει πολύ στο ψυγείο, προτείνουμε να κάνετε πουρέ τα μούρα και να τα καταψύξετε. Σε κάθε περίπτωση, οι πολλοί μικροί σπόροι που πρέπει να φιλτράρονται είναι ενοχλητικοί στον πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να στραγγίσετε τα μούρα από ένα κόσκινο.
- Πρώτα πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα στραγγίζουμε.
- Μαζέψτε τα μούρα από τους πανικούς. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι και να ξύσετε τα μούρα.
- Ταξινομήστε προσεκτικά τα ζαρωμένα και άγουρα μούρα.
- Τώρα βάζουμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και τα σουρώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας κουτάλας. Το αποτέλεσμα είναι ένας αρκετά υγρός χυλός χωρίς σπόρους που μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μια σάλτσα γλυκού ή να ανακατευτεί σε ένα πιάτο κουάρκ.
- Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ζελέ ή μαρμελάδα σταφίδα, βράστε τα μούρα για λίγο και μετά στραγγίστε τα.
Χρησιμοποιήστε σταφίδες πουρέ
Ο αραιός πουρές δίνει νόστιμο άρωμα κουάρκ και γιαουρτιού Πυκνωμένο ελαφρώς με άμυλο, τα πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα γίνονται μια νόστιμη σάλτσα για φρουτοσαλάτα. Είναι επίσης κατάλληλο για παρασκευή ζελέ, σιροπιών ή λεμονάδας ή λικέρ.
