Τα γλυκόξινα αγγούρια τουρσί μπορεί να είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να τρέξει όταν το φτιάχνετε και επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων ξιδιού. Υπάρχουν επίσης διάφορες διαθέσιμες επιλογές για γλυκαντικό.
Πώς να τα γλυκόξινα αγγούρια;
Για να φτιάξετε γλυκόξινα τουρσιά, χρειάζεστε τουρσιά, ξύδι, μέλι ή ζάχαρη, χυμό λάιμ, σπόρους μουστάρδας και μπαχαρικά όπως άνηθο, δάφνη ή μούρα αρκεύθου. Τα πλυμένα αγγούρια αλατίζονται, ο ζωμός βράζεται από τα υπόλοιπα υλικά και τα δύο γεμίζουν σε αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκόξινα αγγούρια τουρσί
Τα αγγούρια τουρσί συνήθως καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Τα μικρά αγγουράκια ωριμάζουν από τους καλοκαιρινούς μήνες έως το φθινόπωρο. Σε παραγωγικά χρόνια υπάρχει συχνά μια πραγματική υπερβολή αγγουριών αυτή τη στιγμή. Αξίζει τον κόπο αν μπορείτε να συντηρήσετε τα αγγούρια με διαφορετικούς τρόπους. Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί και παστά, οι γλυκόξινες παραλλαγές είναι πολύ δημοφιλείς.
- Χρησιμοποιήστε μόνο τέλεια καλά αγγούρια και αφαιρέστε τη βάση του λουλουδιού και το στέλεχος.
- Απλώστε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα αγγούρια πρέπει να είναι πραγματικά καθαρά και να μην έχουν κατεστραμμένες περιοχές.
- Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και τα αφήνουμε να κάτσουν όλη τη νύχτα.
- Το αλάτι ξεπλένεται την επόμενη μέρα.
- Ετοιμάστε ένα αφέψημα από νερό, ξύδι, λίγο χυμό λάιμ, μέλι και σπόρους μουστάρδας. Μπορείτε να πειραματιστείτε με την καρδιά σας όταν συνδυάζετε τα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, προσθέστε άνηθο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης ή αρκεύθου.
- Βράσε τον ζωμό και μόλις διαλυθεί το μέλι, πρόσθεσε τα αγγούρια. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Βάζουμε τα αγγούρια με το ζωμό σε προηγουμένως αποστειρωμένα, δηλαδή βρασμένα, βιδωτά βάζα. Ο ζωμός πρέπει να γεμίσει μέχρι ένα εκατοστό κάτω από το χείλος του ποτηριού, όλα τα αγγούρια καλυμμένα.
- Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για λίγο για να δημιουργηθεί κενό.
- Αφήστε τα αγγούρια στο κελάρι ή στο σκοτεινό ντουλάπι για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες πριν τα δοκιμάσετε.
Περισσότερες συμβουλές για τη συντήρηση των αγγουριών
Για γλυκόξινα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζάχαρη, λευκή ή καστανή, αντί για μέλι. Εάν θέλετε, βάλτε άλλα λαχανικά στο βάζο για τουρσί, για παράδειγμα φέτες καρότου, baby corn on the cob, μικρά κρεμμυδάκια, ντοματίνια ή ακόμα και μια πιπεριά τσίλι. Το τσίλι πρέπει να ξεσποριαστεί, διαφορετικά το όλο θέμα θα είναι πολύ πικάντικο. Τα επιπλέον λαχανικά βράζονται για λίγο με τα αγγούρια.
Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι κατά τη συντήρηση των αγγουριών. Το ιωδιούχο αλάτι μαλακώνει τα αγγούρια και αφαιρεί τη γεύση τους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι οικιακής χρήσης ή θαλασσινό αλάτι.
Για να μην γίνουν κούφια τα αγγούρια στο εσωτερικό, τρυπήστε τα μερικές φορές με μια βελόνα πριν τα συντηρήσετε. το βάζο Μήνες. Εάν ανοίξετε ένα βάζο, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα.
