Τα σπιτικά φασόλια είναι πάντα απόλαυση. Κατά κανόνα, τα φασόλια δεν καρυκεύονται πολύ όταν διατηρούνται, εκτός από λίγο αλάτι. Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή εδώ είναι να διατηρήσουμε τους πράσινους λοβούς γλυκόξινους. Στη συνέχεια ταιριάζουν ως νόστιμο συνοδευτικό ή για σαλάτα με φασόλια.
Πώς μπορώ γλυκόξινα φασόλια;
Για να κανετε γλυκόξινα φασόλια, χρειάζεστε ξύδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι, σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, σπόρους μπαχάρι, φύλλα δάφνης και, αν χρειαστεί, κρεμμύδια και καρότα. Τα φασόλια καθαρίζονται, ζεματίζονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βιδωτά βάζα με τα μπαχαρικά. Μετά από 2-3 εβδομάδες μπορούν να καταναλωθούν.
Προετοιμασία γλυκόξινων φασολιών
Αν θέλετε να ετοιμάσετε γλυκόξινα φασόλια, δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Αντίθετα, τα φασόλια μαρινάρονται σε ζωμό, παρόμοιο με τα αγγουράκια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε (για περίπου ένα κιλό φασόλια):
- 500 ml ξύδι της επιλογής σας
- 500 ml νερό
- 200 γρ ζάχαρη
- 2 κ.σ αλάτι
- 2 κσ σπόρους μουστάρδας
- μερικοί κόκκοι πιπεριού
- 3 ή 4 σπόροι μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι ή/και ένα καρότο με τα φασόλια. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτό επάνω μέρος.
- Πλένουμε τα φασόλια και αφαιρούμε την άκρη, το στέλεχος και τυχόν κλωστές. Εάν πρόκειται να υποστούν επεξεργασία πρόσθετα λαχανικά, θα καθαριστούν και θα τεμαχιστούν επίσης αν χρειαστεί.
- Τώρα ετοιμάστε το ζωμό και βάλτε σε μια κατσαρόλα να βράσουν το ξύδι, το νερό με το αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά.
- Εν τω μεταξύ, ζεματίζουμε τα λαχανικά σε αλατόνερο για περίπου πέντε λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε κρύα, κατά προτίμηση σε παγωμένο νερό.
- Βάζουμε τα φασόλια στα βάζα και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Όλα πρέπει να είναι ωραία και κοντά.
- Ρίχνουμε τον βραστό ζωμό πάνω από τα λαχανικά. Γεμίστε τα βάζα για να μην προεξέχουν φασόλια.
- Κλείστε αμέσως τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αυτό δημιουργεί κενό και τα βακτήρια ή η μούχλα δεν έχουν καμία πιθανότητα.
Χρησιμοποιήστε γλυκόξινα φασόλια
Μετά από δύο με τρεις εβδομάδες, τα φασόλια θα έχουν ωριμάσει στο σημείο που μπορούν να τα δοκιμάσουν. Χρησιμοποιήστε τα φασόλια όπως ανάμεικτα τουρσιά ή φτιάξτε μια σαλάτα. Επειδή τα φασόλια έχουν ήδη μια συγκεκριμένη οξύτητα, χρειάζεστε λιγότερο ξύδι για το dressing. Μόλις ανοίξει ένα βάζο με φασόλια, θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, με την προϋπόθεση ότι τα φασόλια καλύπτονται πάντα με ζωμό.
Βαζάκια με γλυκόξινα φασόλια, διακοσμημένα με ύφασμα ή φιόγκο, είναι ένα ωραίο αναμνηστικό από την κουζίνα.
