Η οξαλίδα (Rumex acetosa) είναι ποώδες φυτό που αναπτύσσεται ιδιαίτερα συχνά σε κτηνοτροφικά λιβάδια που γονιμοποιούνται με κοπριά. Καταρχήν, η οξαλίδα είναι μη τοξική και επομένως κατάλληλη για κατανάλωση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί κατά τη συγκομιδή της.
Πότε είναι η εποχή της οξιάς;
Η εποχή της οξιάς ξεκινά την άνοιξη και διαρκεί μέχρι την ημέρα του Αγίου Ιωάννη στις 24 Ιουνίου. Σε αυτό το διάστημα, τα φρέσκα πράσινα φύλλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ μπορούν να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα όπως πράσινη σάλτσα, σούπα, πουρέ ή σαλάτα.
Ο ξυλόγαλος είναι στην εποχή της άνοιξης
Εκτός από πολλά υγιεινά συστατικά, τα φύλλα και τα άνθη περιέχουν επίσης οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές εάν καταναλώνονται συχνά μεγάλες ποσότητες. Δεδομένου ότι η συγκέντρωση του οξαλικού οξέος στα φυτά αυξάνεται σημαντικά μετά την ανθοφορία, θα πρέπει να συγκομίσετε τη οξαλική οξαλίδα μόνο εκ των προτέρων εάν είναι δυνατόν. Ωστόσο, η οξαλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε αυτές τις συνταγές, για παράδειγμα, μέχρι τη λήξη της προθεσμίας που κοινοποιείται με το ραβέντι στις 24 Ιουνίου:
- Πράσινη Σάλτσα Φρανκφούρτης
- Σούπα οξαλίδα
- Πουρέ από οξαλίδα
- Sorrel Salad
Αξιολόγηση του χρώματος των φύλλων
Το χρώμα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως δείκτης της περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ στα φυτά οξαλίδας. Όσο πιο κόκκινα είναι τα φύλλα και τα άνθη, τόσο περισσότερο οξαλικό οξύ περιέχουν συνήθως. Γι' αυτό προτιμήστε να μαζέψετε νεαρά φύλλα με φρέσκο πράσινο χρώμα.
Συμβουλές & κόλπα
Όταν στεγνώσει, η οξαλίδα δεν διατηρεί πολύ καλά το άρωμά της. Καλύτερα λοιπόν να το καταψύξετε με νερό ή να φτιάξετε ξινέλαιο.
