Τα μυρωδικά μανιτάρια στρειδιών που διατίθενται στα γερμανικά σούπερ μάρκετ είναι μανιτάρια καλλιέργειας που μπορείτε βασικά -και με λίγη γνώση- να καλλιεργήσετε μόνοι σας στο σπίτι. Η προσπάθεια αξίζει τον κόπο, γιατί τα μανιτάρια king oyster όχι μόνο μοιάζουν με το ευγενές μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχουν και σχεδόν την ίδια γεύση. Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ εύκολα στην επεξεργασία και προετοιμασία.
Πώς κόβεις σωστά τα μανιτάρια king oyster;
Για να κόψετε σωστά τα μανιτάρια king oyster, αφαιρέστε πρώτα το αποξηραμένο άκρο του στελέχους. Μην πλύνετε τα μανιτάρια, αλλά καθαρίστε τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τυχόν σκούρα σημεία. Τρίψτε το καπάκι και το στέλεχος με ένα υγρό πανί πριν κόψετε τα μανιτάρια κατά μήκος σε λεπτές φέτες.
Προσοχή στη φρεσκάδα κατά την αγορά
Με τα προϊόντα σούπερ μάρκετ, δεν μπορείς ποτέ να ξέρεις ακριβώς πόσο καιρό είναι στο δρόμο ή στην έκθεση. Για το λόγο αυτό, εδώ θα βρείτε μερικά κριτήρια που μπορούν να σας βοηθήσουν να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα των μανιταριών βασιλικού στρειδιού που προσφέρονται. Φυσικά, θα πρέπει να έχετε μόνο την καλύτερη ποιότητα στο σπίτι μαζί σας:
- Η καλή ποιότητα δεν προσφέρεται συσκευασμένη σε πλαστικά δοχεία.
- Αντ' αυτού, επιλέξτε χαλαρά προϊόντα που είναι χαλαρά και ευάερα στο ψυγείο.
- Τα φρέσκα μανιτάρια king oyster έχουν μια ευχάριστη, ήπια μυρωδιά μανιταριών.
- Έχουν ένα ομοιόμορφο, μη αποχρωματισμένο χρώμα.
- Η άκρη του καπέλου έχει επίσης το ίδιο χρώμα με το υπόλοιπο καπέλο.
- Η σάρκα στο καπάκι και το στέλεχος είναι ελαστική.
- Δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή κηλίδες ορατές.
Εάν μπορείτε να απαντήσετε καταφατικά σε αυτά τα σημεία, πάρτε τα μανιτάρια –κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, φυσικά– κατευθείαν μαζί σας στο σπίτι.
Καθαρισμός και κοπή μανιταριών βοτάνων – έτσι λειτουργεί
Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια king oyster έχουν την καλύτερη γεύση φρέσκου. Γι' αυτό καθαρίζονται κατευθείαν στο σπίτι και αν είναι να μπουν αμέσως στο ταψί κόβονται και αυτά. Ωστόσο, αν θέλετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για λίγες μέρες ακόμα, καλύτερα να τα αφήσετε ολόκληρα και απλά να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί. Διαφορετικά, καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια king oyster ως εξής:
- Κόψτε το αποξηραμένο άκρο του στελέχους.
- Μην πλένετε τα μανιτάρια king oyster σε καμία περίπτωση, απορροφούν πολύ νερό.
- Τώρα καθαρίστε τα προσεκτικά με ένα μικρό μαχαίρι λαχανικών.
- Κόψτε τις σκοτεινές περιοχές και αφαιρέστε τη βρωμιά.
- Τρίψτε το καπάκι και το στέλεχος με ένα υγρό πανί.
- Τώρα κόψτε τα μανιτάρια king oyster κατά μήκος σε λεπτές φέτες.
- Αυτό γίνεται καλύτερα με έναν κόφτη λαχανικών.
Μπορείτε στη συνέχεια να ετοιμάσετε τα μανιτάρια αμέσως - για παράδειγμα, να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με βούτυρο - ή να τα διατηρήσετε παγώνοντάς τα, στεγνώνοντας ή παστώνοντάς τα.
Συμβουλή
Μερικές φορές μπορεί κανείς να δει ένα άσπρο πούπουλο σαν ιστό αράχνης στα φρέσκα μανιτάρια βασιλικού στρειδιού. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μούχλα, αλλά μάλλον το μυκήλιο του μύκητα. Τα μολυσμένα μανιτάρια μπορούν ακόμα να καταναλωθούν.
