Είτε σε κρέμα μανιταρόσουπας, σε ομελέτα είτε ως σάλτσα κρέμας μανιταριών για Jägerschnitzel: Τα μανιτάρια είναι απλά ένα αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας. Ωστόσο, τα μανιτάρια πρέπει να αντιμετωπίζονται με πολύ ιδιαίτερο τρόπο· άλλωστε είναι πολύ ευαίσθητα και γρήγορα θα προσβληθούν αν παρασκευαστούν λάθος. Απλώς το καθάρισμά τους έχει μεγάλη επίδραση στο άρωμα και το δάγκωμα τους.
Πώς καθαρίζω σωστά τα μανιτάρια;
Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια είναι να αφαιρέσετε τη χοντρή βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα, μετά να τρίψετε απαλά τη λεπτή βρωμιά με μια πετσέτα κουζίνας και τέλος να κόψετε τους μώλωπες ή τα στεγνά άκρα του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Πριν το καθάρισμα: ελέγξτε τα μανιτάρια για φρεσκάδα
Βασικά, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μανιτάρια, όχι μόνο για αισθητικούς ή γευστικούς λόγους. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρέσκα δείγματα από τις κλειστές ή μόνο ελαφρώς ανοιχτές πηχάκια στο κάτω μέρος του καπέλου - όσο πιο πολύ έχουν ανοίξει, τόσο περισσότερος χρόνος έχει περάσει από τη συγκομιδή. Τα παλιά μανιτάρια τείνουν επίσης να μουχλιάζουν γρήγορα. Εάν συμβαίνει αυτό και βλέπετε λεπτές, λευκές κλωστές μούχλας στα μανιτάρια, δεν πρέπει να τα τρώτε πλέον. Αντίθετα, ανήκουν στα οικιακά απορρίμματα για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από μανιτάρια. Ωστόσο, ορισμένες ελαφρώς καφέ κηλίδες πίεσης στο καπάκι των μανιταριών είναι αβλαβείς: τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην πίεση. Απλώς κόψτε αυτές τις περιοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι λαχανικών.
Πότε πρέπει να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια;
Ειδικά οι μεγαλύτεροι σε ηλικία έχουν μάθει ότι τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Ίσως η μητέρα ή η γιαγιά σας ξεφλούδισαν το λεπτό δέρμα από τα καπέλα των μανιταριών. Φυσικά, αυτή η μέθοδος είναι τέλεια για τον γρήγορο καθαρισμό των μανιταριών - αλλά ταυτόχρονα αφαιρείτε πολύτιμες βιταμίνες που υπάρχουν στη φλούδα των μανιταριών. Επομένως, θα πρέπει να ξεφλουδίζετε ή να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια μόνο εάν είναι πραγματικά πολύ βρώμικα και δεν μπορούν να καθαριστούν με άλλο τρόπο.
Μην πλένετε τα μανιτάρια
Αν τα μανιτάρια έχουν χώμα πάνω τους, τείνετε γρήγορα να τα πλύνετε καλά σε καθαρό νερό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι καλή ιδέα γιατί τα μανιτάρια απορροφούν το νερό του πλυσίματος σαν σφουγγάρι. Αν και αυτό το νερό χάνεται κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια διατηρούν μια σπογγώδη, ελαστική σύσταση. Επίσης χάνουν πολύ από το άρωμά τους. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να τρώγονται ωμά σε σαλάτες κ.λπ. Μόνο αν είναι πολύ βρώμικα μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια ξεχωριστά κάτω από τρεχούμενο, καθαρό νερό. Ωστόσο, στη συνέχεια τρίψτε τα καλά με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.
Καθαρίζοντας σωστά τα μανιτάρια – έτσι το κάνεις
Αν δεν επιτρέπεται να πλένετε ή να ξεφλουδίζετε μανιτάρια, πώς αλλιώς θα πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν χώμα ή υπόστρωμα χωρίς να αφήσετε υπολείμματα; Υπάρχει μια δοκιμασμένη μέθοδος για αυτό, για την οποία χρειάζεστε μια χοντρή, μαλακή βούρτσα και χάρτινες πετσέτες κουζίνας.
Καθαρίστε το μανιτάρι πρόχειρα με ένα πινέλο
Αρχικά, αφαιρέστε απαλά τυχόν χοντρή βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα που έχετε προηγουμένως καθαρίσει και στεγνώσει σε καθαρό νερό. Χρησιμοποιήστε το σαν μια βούρτσα χειρός - απλώς «σκουπίστε» τυχόν κολλημένο χώμα και άλλες βρωμιές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές στρογγυλές βούρτσες, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε αληθινές βούρτσες μανιταριών ή σαμπινιόν στα καταστήματα.
Προσέχετε τον καλό καθαρισμό με μια πετσέτα κουζίνας
Μόλις αφαιρεθεί η χοντρή βρωμιά, πάρτε μια καθαρή χάρτινη πετσέτα κουζίνας και τρίψτε απαλά κάθε μεμονωμένο μανιτάρι καλά. Προσέξτε να μην πιάνετε πολύ σφιχτά τα μανιτάρια - όπως όλα τα μανιτάρια, αναπτύσσουν γρήγορα καφέ, αντιαισθητικές κηλίδες εάν πιεστούν πολύ δυνατά.
Κόψτε σημεία πίεσης με ένα μαχαίρι
Τέλος, κόψτε τους υπάρχοντες μώλωπες και την αποξηραμένη άκρη του στελέχους και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τα μανιτάρια όπως θέλετε. Ένα κοφτερό μαχαίρι λαχανικών είναι το καλύτερο για αυτό.
Συμβουλή
Τα καφέ μανιτάρια (γνωστά και ως «πέτρινα μανιτάρια») καθαρίζονται και προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα λευκά – δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε ιδιαίτερες συμβουλές ή οδηγίες εδώ.
