Ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι απαραίτητος για τις αγκινάρες. Αν περιμένετε πάρα πολύ για τη συγκομιδή, η αγκινάρα θα βγάλει μπλε άνθη και δεν θα είναι πλέον βρώσιμη. Μάθετε παρακάτω πότε και πώς να μαζέψετε την αγκινάρα σας και πώς να τη χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα.
Πότε πρέπει να μαζέψετε αγκινάρες;
Οι αγκινάρες πρέπει να συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού, συνήθως τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Είναι σημαντικό τα πράσινα φύλλα καλύμματος να απλωθούν ελαφρά ή οι άκρες να γίνουν καφέ. Αν καθυστερήσει, η αγκινάρα γίνεται σκληρή και μη βρώσιμη.
Πότε να μαζέψετε αγκινάρες;
Οι αγκινάρες είναι συνήθως έτοιμες για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού, δηλαδή τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Ωστόσο, σε εξαιρετικές περιπτώσεις ανθίζει νωρίτερα. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τα μπουμπούκια. Το μέγεθος των μπουμπουκιών επηρεάζει ελάχιστα την ωρίμανση, γιατί ανάλογα με την τοποθεσία, την ποιότητα του εδάφους και τις ποικιλίες, ο έτοιμος για συγκομιδή μπουμπούκι μπορεί να έχει μέγεθος 5 έως 15 cm. Η αγκινάρα πρέπει να συλλέγεται όταν:
- Τα πράσινα φύλλα κάλυψης απλώνονται πολύ ελαφρά ή/και
- οι άκρες των βρακτίων αρχίζουν να γίνονται καφέ.
Και στις δύο αυτές περιπτώσεις, η αγκινάρα πρέπει να συγκομιστεί αμέσως.
Κι αν έχασες την ώρα της συγκομιδής;
Αν περιμένετε πολύ και ανοίξουν τα βράκτια ή τα φύλλα γίνουν μοβ, η αγκινάρα δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί. Τότε είναι σκληρό και δεν έχει πλέον καλή γεύση. Αν λοιπόν χάσετε την ημερομηνία συγκομιδής, αφήστε την αγκινάρα να ανθίσει και απολαύστε τα όμορφα, μπλε λουλούδια. Μπορείτε επίσης στη συνέχεια να συλλέξετε σπόρους για πολλαπλασιασμό.
Πώς γίνεται η συγκομιδή της αγκινάρας;
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό στέλεχος, κόψτε το στέλεχος της αγκινάρας όσο το δυνατόν πιο μακριά από την αγκινάρα. Το στέλεχος παρέχει στην αγκινάρα υγρασία εάν δεν το φάτε αμέσως.
Αποθήκευση και επεξεργασία αγκινάρων
Αποθηκεύστε τις αγκινάρες σας στο συρτάρι λαχανικών στο ψυγείο. Για να τα προστατέψετε από την απώλεια υγρασίας, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί. Η προετοιμασία της αγκινάρας δεν είναι εύκολη, αλλά αξίζει τον κόπο:
- Ξέβγαλε καλά ολόκληρη την αγκινάρα σου.
- Στη συνέχεια, κόψτε το στέλεχος πάνω από την άκρη ενός τραπεζιού ή παρόμοιου. Είναι σημαντικό να το κόψετε και να μην το κόψετε, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να χαλαρώσετε τις μη βρώσιμες ίνες.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε τα εξωτερικά φύλλα και τον σκληρό, μη βρώσιμο σανό που κάθεται πάνω από τη νόστιμη βάση της αγκινάρας τόσο πριν όσο και μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, η αγκινάρα φαίνεται πιο ωραία αν τη σερβίρετε ολόκληρη και αφήσετε τους καλεσμένους σας να διαλέξουν τα μη βρώσιμα μέρη, όπως τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, τις μοβ άκρες των φύλλων στο εσωτερικό και το σανό. Τα κομμάτια της αγκινάρας πρέπει να μουλιάζονται με νερό και χυμό λεμονιού αμέσως μετά την κοπή. Διαφορετικά θα οξειδωθούν και θα αποχρωματιστούν.
- Στη συνέχεια η αγκινάρα τοποθετείται σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύεται για 45 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το νερό με χυμό λεμονιού ή/και λευκό κρασί.
