Η Μαντζουράνα μπορεί να μαζευτεί συνεχώς όποτε χρειάζεστε μερικά φύλλα στην κουζίνα. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε το βότανο, θα πρέπει να το κόψετε λίγο πριν ανοίξουν τα λουλούδια. Τότε η μαντζουράνα περιέχει τα περισσότερα αιθέρια έλαια.
Πότε και πώς συλλέγω τη μαντζουράνα βέλτιστα;
Η Μαντζουράνα συλλέγεται καλύτερα λίγο πριν την ανθοφορία για να αποκτήσει την καλύτερη γεύση. Κόψτε το πάνω τρίτο των μίσχων και χρησιμοποιήστε φρέσκο ή ξηρό για συντήρηση. Η συγκομιδή είναι δυνατή από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Συγκομιδή από καλοκαίρι έως φθινόπωρο
- Συγκομιδή από το καλοκαίρι
- Ιδιαίτερα αρωματικό λίγο πριν την ανθοφορία
- Κόψτε μόνο το πάνω τρίτο
- Κατανάλωσε μαντζουράνα γρήγορα
- Αν χρειάζεται, συντηρήστε με στέγνωμα
Αν έχετε σπείρει μαντζουράνα σε εξωτερικούς χώρους, θα χρειαστούν περίπου δύο μήνες έως ότου τα φυτά είναι αρκετά μεγάλα για συγκομιδή.
Μπορείτε να συνεχίσετε τη συγκομιδή μέχρι το φθινόπωρο αρκεί το φυτό να βγάλει αρκετούς νέους βλαστούς.
Συγκομιδή μόνο το πάνω τρίτο των στελεχών
Μαζέψτε τη μαντζουράνα κόβοντας το πάνω τρίτο των στελεχών με ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι. Δεν πρέπει να πάτε πιο βαθιά κατά τη συγκομιδή για να μπορέσει να ανακάμψει η μαντζουράνα.
Μην αφαιρέσετε απλά τα φύλλα από τη μαντζουράνα, αλλά κόψτε ολόκληρο το στέλεχος, γιατί έτσι θα γίνει καλύτερο το κλαδί του φυτού.
Ιδιαίτερα αρωματικό λίγο πριν την ανθοφορία
Αν θέλετε να διατηρήσετε τη μαντζουράνα από τον κήπο σας για το χειμώνα, θα πρέπει να κόψετε τα κλαδιά πριν ανοίξουν τα λουλούδια.
Αυτή την περίοδο τα φύλλα περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια. Δεδομένου ότι ορισμένες αρωματικές ουσίες χάνονται κατά τη διάρκεια της συντήρησης, είναι λογικό εάν το βότανο είναι ιδιαίτερα αρωματικό κατά τη συγκομιδή.
Χρησιμοποιήστε μαντζουράνα όσο το δυνατόν γρηγορότερα
Εάν είναι δυνατόν, μαζέψτε μόνο όση μαντζουράνα χρειάζεστε. Το βότανο διαρκεί για λίγο, αλλά οι αρωματικές ουσίες χάνονται με κάθε άγγιγμα. Όσο πιο φρέσκια προσθέτετε μαντζουράνα στη σούπα ή το στιφάδο, τόσο πιο δυνατό το αποτέλεσμα του καρυκεύματος.
Το αχρησιμοποίητο βότανο μπορεί να κρεμαστεί για να στεγνώσει ή να μουλιαστεί σε λάδι. Η μαντζουράνα είναι κατάλληλη για κατάψυξη μόνο σε περιορισμένο βαθμό.
Συμβουλές & κόλπα
Λέγεται συχνά ότι η μαντζουράνα μπορεί να μαζευτεί μόνο μέχρι να ανθίσει. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κανένα πρόβλημα καθώς δεν περιέχουν τοξικές ουσίες, ακόμη και μετά την ανθοφορία. Στη βιομηχανική καλλιέργεια, η μαντζουράνα συλλέγεται ακόμη και επεξεργάζεται με άνθη και μίσχους.
