Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum) είναι ένα από τα γαστρονομικά βότανα που πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σχετικά φρέσκο μετά τη συγκομιδή. Τα κομμένα φύλλα και τα άνθη γρήγορα θα κιτρινίσουν και θα μαραθούν σε κανονική θερμοκρασία εάν δεν αποθηκευτούν με ειδικό τρόπο.
Πώς μπορώ να διατηρήσω το άγριο σκόρδο;
Για να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο, να το καταψύξετε ή να το κάνετε τουρσί. Στο ψυγείο θα διατηρηθεί για λίγες μέρες σε νωπό χαρτί κουζίνας ή σε πλαστική σακούλα, ενώ η κατάψυξη ή το μούλιασμα σε ξύδι ή λάδι εξασφαλίζει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής για το άγριο σκόρδο
Το άγριο σκόρδο δεν μπορεί να συλλεχθεί φρέσκο όλο το χρόνο, καθώς αφήνει τα φύλλα του να μεγαλώσουν φρέσκα από το έδαφος κάθε άνοιξη και αποσύρεται εντελώς πίσω στον βολβό που μοιάζει με ρίζα στα τέλη του καλοκαιριού. Ωστόσο, δεν είναι αλήθεια ότι τα φύλλα και τα άνθη του γίνονται δηλητηριώδη μετά την ανθοφορία. Αυτή τη στιγμή τα λουλούδια έχουν ήδη πολύ έντονη γεύση σκόρδου, κάτι που δεν είναι για όλους. Τα φύλλα που συγκομίζονται αργά είναι πιο ινώδη και χαμηλότερης ποιότητας από τα φρέσκα πράσινα φύλλα που κόβονται τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο φρέσκο στο ψυγείο για λίγες μέρες. Αυτή η βραχυπρόθεσμη συντήρηση λειτουργεί λίγο καλύτερα με τα ακόλουθα κόλπα:
- τοποθετήστε το μπουκέτο άγριο σκόρδο σε ένα ποτήρι νερό
- τυλίξτε το άγριο σκόρδο σε νωπό χαρτί κουζίνας
- Βάλτε το άγριο σκόρδο σε μια φουσκωμένη πλαστική σακούλα και δέστε το σε έναν κόμπο
Το πάγωμα των φύλλων και των λουλουδιών είναι καλύτερο από το στέγνωμα
Αν θέλετε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για περισσότερο από λίγες μέρες, πρέπει είτε να το στεγνώσετε, είτε να το καταψύξετε ή να το κάνετε τουρσί. Σε αντίθεση με άλλα βότανα, το στέγνωμα του άγριου σκόρδου είναι μόνο μια δευτερεύουσα επιλογή, καθώς το άγριο σκόρδο χάνει πολύ από το άρωμά του. Είναι καλύτερα να καταψύξετε το άγριο σκόρδο ολόκληρο ή ψιλοκομμένο. Ένας έξυπνος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να παγώσετε το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο σε λίγο νερό σε ένα δίσκο παγοκύβων. Όχι μόνο η γεύση διατηρείται καλά, αλλά απελευθερώνεται επίσης λιγότερο έντονα σε άλλα τρόφιμα που αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Τα παγάκια άγριο σκόρδο μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, ντρέσινγκ, πέστο άγριου σκόρδου και άλλα πιάτα.
Πασικό άγριο σκόρδο
Όταν παστώνετε το άγριο σκόρδο, είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα και τα λουλούδια που συγκομίζονται υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Βασικά, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να πιέσετε το άγριο σκόρδο σε ξύδι ή λάδι. Η λεγόμενη κάπαρη άγριας σκόρδου που παρασκευάζεται από μπουμπούκια άγριου σκόρδου που δεν έχουν ακόμη ανθίσει είναι ιδιαίτερα ελκυστική όσον αφορά τη γεύση. Πρέπει να διαλέξετε ακριβώς την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή τους την άνοιξη, όταν τα άγρια άνθη της σκόρδας δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Στη συνέχεια, τα μπουμπούκια που συγκομίζονται βράζονται με λίγο αλάτι και φυτικό ξύδι και είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από περίπου 2 εβδομάδες ωρίμανσης.
Συμβουλές & κόλπα
Δεδομένου ότι τα μέρη του φυτού του άγριου σκόρδου μπορεί να μολυνθούν με αόρατα μικρά αυγά ταινίας αλεπούς, θα πρέπει πάντα να τα πλένετε καλά πριν τα φάτε ωμά ή τα αποθηκεύσετε.
