Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με τη λεβάντα ως συστατικό σε αρωματικά φακελάκια για την καταπολέμηση του σκόρου ή ως κυρίαρχη νότα σε ένα άρωμα - για παράδειγμα, η κολόνια, που δημιουργήθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα, είναι διάσημη και έχει έντονη άρωμα λεβάντας. Ωστόσο, είναι ελάχιστα γνωστό ότι η λεβάντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως μπαχαρικό στην κουζίνα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη λεβάντα στην κουζίνα;
Η λεβάντα στην κουζίνα είναι ένα κατάλληλο μπαχαρικό με ελαφρώς πικρό άρωμα, παρόμοιο με το δεντρολίβανο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε Lavandula angustifolia (πραγματική λεβάντα) και να λαμβάνετε τη δόση με φειδώ, ειδικά με αποξηραμένα μέρη φυτών. Πειραματιστείτε με λεβάντα σε αλμυρά και γλυκά πιάτα.
Ασυνήθιστο άρωμα για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται
Λόγω του έντονου, λουλουδιού αρώματος, θα περίμενε κανείς ότι η λεβάντα θα έχει μια μάλλον γλυκιά γεύση. Το αντίθετο συμβαίνει: η λεβάντα έχει ένα ελαφρώς πικρό άρωμα παρόμοιο με το δεντρολίβανο. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με τη λεβάντα, μπορείτε πρώτα να δοκιμάσετε να φτιάξετε κλασικά πιάτα με δεντρολίβανο με λεβάντα. Ωστόσο, η λεβάντα δεν έχει πάντα την ίδια γεύση: ανάλογα με το ποια ποικιλία είναι και αν τα φυτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, η γεύση αλλάζει.
Ποιο είδος λεβάντας πρέπει να χρησιμοποιήσετε;
Οι ποικιλίες της Lavandula angustifolia, της πραγματικής λεβάντας, ταιριάζουν καλύτερα για μαγείρεμα. Σε σύγκριση με τη λεβάντα, για παράδειγμα, αυτή είναι πολύ πιο ήπια και ελαφρώς πιο γλυκιά στη γεύση. Πολλοί άνθρωποι είχαν κακές εμπειρίες με τη λεβάντα κατά το μαγείρεμα επειδή περιέχει υψηλή αναλογία σαπωνινών και ως εκ τούτου γίνεται γρήγορα σαπουνάδα. Παρόλα αυτά, η λεβάντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως μπαχαρικό στην κουζίνα, αλλά θα πρέπει να τη χρησιμοποιείτε όσο πιο φρέσκια και με φειδώ γίνεται. Η μάλλινη λεβάντα, από την άλλη, χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά πιάτα.
Αποξηραμένο ή φρέσκο;
Τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα ή φρέσκα. Ωστόσο, η πικάντικη λεβάντα γίνεται πιο έντονη στη γεύση μόλις στεγνώσει - γι' αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φυτικά συστατικά ακόμα πιο φειδωλά από τα φρέσκα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μόνο τα πολύ νεαρά φύλλα για μαγείρεμα - όσο μεγαλύτερα είναι τόσο πιο σαπουνάδα γίνονται. Τα αποξηραμένα άνθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαρνίρισμα, αλλά και για αρωματισμό ζάχαρης, αλατιού, ξυδιού ή λαδιού.
Η σωστή δόση έχει σημασία
Η λεβάντα, ειδικά όταν είναι αποξηραμένη, πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ με φειδώ. Το έντονο άρωμά του τείνει να κυριαρχεί γρήγορα σε ολόκληρο το πιάτο. Γι' αυτό είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε σιγά σιγά και να δείτε πώς αρέσει περισσότερο σε εσάς και την οικογένειά σας. Η λεβάντα είναι ένα πολύ ασυνήθιστο μπαχαρικό που πρέπει πρώτα να δοκιμαστεί σε όλες τις δυνατότητές του.
Συμβουλές & κόλπα
Αιθέριο έλαιο λεβάντας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Αραιώστε το λάδι λεβάντας με, για παράδειγμα, ελαιόλαδο (λίγες σταγόνες είναι αρκετές) και προσθέστε το αργά - διαφορετικά το πτητικό άρωμα θα εξατμιστεί.
