Κερβίλι και κόλιανδρος: Προφανώς μπερδεμένα παρόμοια – τουλάχιστον για τους λαϊκούς. Για να ξέρετε ακριβώς στο μέλλον αν πρόκειται για μοσχοκάρυδο ή κόλιανδρο, ορίστε μια σύγκριση των χαρακτηριστικών και των δύο βοτάνων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τσέρβιλου και κόλιανδρου;
Το τσέρβιλο και ο κόλιανδρος διαφέρουν ως προς το σχήμα των φύλλων, τους σπόρους και τη γεύση: το κεράνι έχει πτερωτή φύλλα και μια γλυκιά γεύση που μοιάζει με μάραθο, ενώ ο κόλιανδρος έχει τρίλοβα φύλλα και μοσχομυριστή, λεμονάτη γεύση. Οι σπόροι του είναι στενόμαυροι (τσερβίλι) ή σφαιρικοί-ανοιχτοί καφέ (κόλιαντρο).
Σύγκριση εξωτερικών χαρακτηριστικών
Παρόμοια με το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό, το μοσχαράκι και ο κόλιανδρος μπερδεύονται μεταξύ τους. Αλλά αυτή η διαφορά είναι εντυπωσιακή: τα φύλλα του τσέρβιλου είναι φτερωτά και θυμίζουν τη φτέρη από το δάσος. Τα φύλλα του κόλιανδρου είναι τρίλοβα και η άκρη του φύλλου με τις εγκοπές έχει καμπύλες, αλλά δεν έχει σημεία - σε αντίθεση με το τσέρβιλο.
Αυτό που κάνει αυτά τα δύο βότανα δύσκολα να τα ξεχωρίσεις είναι τα άνθη τους. Αν έχετε καλλιεργήσει κόλιανδρο και τσέρβιλο και περιμένετε να ανθίσουν, θα δείτε λαμπερά λευκά λουλούδια και στα δύο βότανα.
Οι σπόροι των δύο διακρίνονται εύκολα. Ενώ οι σπόροι του κόλιανδρου είναι σφαιρικοί και ανοιχτό καφέ, οι σπόροι του μοσχαριού είναι μαύροι και επιμήκεις και στενοί. Επιπλέον, οι σπόροι του κόλιανδρου είναι σκουρόχρωμοι φυτευτές και οι σπόροι του κεράβιλου είναι ελαφροί φυτευτές.
Καθαρά θέμα γούστου
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει ο κόλιανδρος. Για κάποιους ήδη μυρίζει αποκρουστικά. Άλλοι λατρεύουν τη μοσχομυριστή, λεμονάτη μυρωδιά του. Το Chervil μυρίζει διαφορετικά. Η μυρωδιά του μπορεί να περιγραφεί σαν μάραθο-γλυκάνισο και γλυκιά. Οι γεύσεις των δύο γαστρονομικών βοτάνων είναι επίσης διαφορετικές και η μυρωδιά τους μοιάζει πολύ.
Διαφορές στη χρήση
Ο Ο κόλιανδρος είναι γνωστός τόσο για το βότανο του όσο και για τους σπόρους του για καρύκευμα πιάτων. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ασιατική κουζίνα χωρίς αυτό. Εμπλουτίζει πιάτα με λαχανικά και ρύζι, σάλτσες και σαλάτες. Εκτός από τα καρυκεύματα των πιάτων, χρησιμοποιείται για την αφαίρεση βαρέων μετάλλων από τον εγκέφαλο καθώς μπορεί να περάσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό.
Το βότανο του μοσχαριού χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα σε φρέσκια μορφή ή αποψυγμένο μετά την κατάψυξη. Μεταξύ άλλων, χρησιμοποιείται για την εποχή:
- Σάλτσες
- Στιφάδο
- Αυγά
- Κοκκινιστές ντομάτες
- Σούπες
- Πιάτα λαχανικών
- Κρέατα όπως αρνί και πουλερικά
Συμβουλές & κόλπα
Και τα δύο βότανα δεν πρέπει να αποξηρανθούν μετά τη συγκομιδή, αλλά να καταψυχθούν ή να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Διαφορετικά θα χάσουν πολύ από το άρωμά τους.
