Όταν πρόκειται να ξεχωρίσουμε ένα πεπερόνι από ένα τσίλι, ακόμη και οι σταρ σεφ μερικές φορές ιδρώνουν. Αυτό οφείλεται λιγότερο στην πικάντικη γεύση των λοβών παρά στην αναπόφευκτη ομοιότητά τους. Με τις συμβουλές σε αυτή τη σελίδα θα γίνετε σύντομα ειδικός και θα μπορείτε να ξεχωρίζετε το πεπερόνι και το τσίλι με την πρώτη ματιά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πεπερόνι και τσίλι;
Η κύρια διαφορά μεταξύ πεπερόνι και τσίλι είναι η πικάντικη και το μέγεθος. Τα τσίλι είναι μικρότερα και πιο καυτερά (500+ Scoville), ενώ οι καυτερές πιπεριές είναι πιο ήπιες (100-500 Scoville) και μεγαλύτερες. Και τα δύο είναι υποείδη πιπεριών και περιέχουν το πικάντικο αλκαλοειδές καψαϊκίνη.
Από πού προέρχεται η πιθανότητα σύγχυσης;
Τόσο η τσίλι όσο και η καυτερή πιπεριά ταξινομούνται ως πιπεριές. Αυτό σημαίνει ότι συνδέονται στενά μεταξύ τους. Αυτό που έχουν επίσης κοινό είναι η καταγωγή τους από το Μεξικό της Νότιας Αμερικής, όπου και τα δύο είδη λαχανικών θεωρούνται κοινό μέρος της κουζίνας της χώρας. Αυτό είναι περισσότερο γνωστό για τα πικάντικα πιάτα του. Το τσίλι και οι καυτερές πιπεριές περιέχουν πολλή καψαϊκίνη. Ουσιαστικά, το πεπερόνι είναι υποείδος του τσίλι. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη εξέταση, έχει διαφορετική εμφάνιση και ποικίλλει επίσης στη γεύση.
Χαρακτηριστικά του τσίλι
- εξαιρετικά ζεστό (500 στην κλίμακα Scoville, αυξητική τάση)
- μικροί λοβοί
- κυρίως έγχρωμο κόκκινο
Χαρακτηριστικά του πεπερόνι
- πιο ήπια στη γεύση (100-500 στην κλίμακα Scoville)
- μεγαλύτερο από το τσίλι
- υποείδος τσίλι
Τι εκφράζει η κλίμακα Scoville;
Η κλίμακα Scoville δείχνει την πικάντικη γεύση ενός φαγητού. Το τσίλι και οι καυτερές πιπεριές είναι αντίστοιχα ψηλά εδώ. Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη που περιέχουν και οι δύο ποικιλίες. Αν και το τσίλι και οι καυτερές πιπεριές συγκαταλέγονται στα λαχανικά πιπεριάς, έχουν πολύ μικρή αξία λόγω ειδικής αναπαραγωγής. Ωστόσο, η πιπεριά τσίλι είναι πολλές φορές πιο καυτερή. Ανάλογα με την ποικιλία, το πεπερόνι μπορεί επίσης να έχει ήπια ή ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Διαφορετική επεξεργασία
Η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα σε ένα πεπερόνι και ένα τσίλι είναι ο τρόπος επεξεργασίας τους. Αυτό βέβαια προκύπτει από τη διαφορετική γεύση και των δύο τύπων πιπεριών. Δεδομένου ότι το τσίλι είναι πολύ πιο καυτερό από μια καυτερή πιπεριά, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πιπεριού καγιέν ή της γνωστής σε όλους μας σκόνης τσίλι. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε όλα τα είδη πάπρικας σε σκόνη από καυτερές πιπεριές. Υπάρχουν και εδώ φλογερές ποικιλίες. Ωστόσο, η επιλογή επεκτείνεται και σε γλυκά, σχεδόν γλυκά μπαχαρικά όπως η γλυκιά πάπρικα σε σκόνη.
