teaser: Αφού η αμυγδαλιά μαγέψει με λεπτά, ροζ άνθη στις αρχές της άνοιξης, σχηματίζεται ο πολύτιμος καρπός. Τα αμύγδαλα φαίνονται ήδη στις αρχές Ιουνίου. Αυτά θα είναι μια πραγματική απόλαυση για τους καλοφαγάδες το φθινόπωρο.
Τι είδη αμυγδάλων υπάρχουν και τι συστατικά περιέχουν;
Τα αμύγδαλα είναι πυρηνόκαρπα που ωριμάζουν το φθινόπωρο και προσφέρουν τρεις γεύσεις: γλυκά αμύγδαλα με γλυκιά γεύση, σπασμένα αμύγδαλα σε λεπτό, εύθραυστο κέλυφος και πικραμύγδαλα, που περιέχουν δηλητηριώδες υδροκυάνιο. Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και λίπη καθώς και σε μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο.
Τι γνώριζαν ήδη οι Ρωμαίοι
Υπάρχουν μόνο λίγες περιοχές ανάπτυξης παγκοσμίως. Στη Γερμανία, η αμυγδαλιά καλλιεργείται κυρίως σε αμπελουργικές περιοχές. Το μαγευτικό άνθος της αμυγδαλιάς σας προσκαλεί σε υπέροχες γιορτές.
Από ιστορική άποψη, είναι ξεκάθαρο ότι το αμύγδαλο εισήχθη από τους Ρωμαίους με την απίστευτη αγάπη τους για την απόλαυση του κρασιού. Τα αμύγδαλα τα απολαμβάνουμε και σήμερα σε συνδυασμό με εκλεκτά κρασιά ή λικέρ. Το Dürkheimer Krachmandel είναι γερμανική ποικιλία.
Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης σε μια μεγάλη ποικιλία από γαστρονομικές λιχουδιές. Τα ιδιαίτερα highlights περιλαμβάνουν το εκλεκτό αμυγδαλέλαιο ή την κρέμα αμυγδάλου. Το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνά στην ισπανική κουζίνα για να προετοιμάσει το τυπικό φλάν της χώρας.
Τρεις ποικιλίες για καλοφαγάδες
Το καλλιεργημένο αμύγδαλο ευδοκιμεί σε τρεις διαφορετικές γεύσεις.
- Γλυκό αμύγδαλο: σπόροι με γλυκιά γεύση
- Τραγισμένο αμύγδαλο: γλυκός σπόρος σε λεπτό, εύθραυστο κέλυφος μέσα στον πυρήνα της πέτρας, δημοφιλές σνακ τα Χριστούγεννα
- Πικραμύγδαλο: Οι σπόροι έχουν πικρή γεύση, ακόμη και οι μικρές ποσότητες είναι δηλητηριώδεις.
Το ένζυμο βήτα-γλυκοσιδάση παράγει το εξαιρετικά τοξικό υδροκυάνιο από το συστατικό αμυγδαλίνη στα πικραμύγδαλα. Επομένως, δεν είναι σκόπιμο να τα καταναλώνετε ωμά.
Πολύτιμα συστατικά για όλες τις ηλικίες
Τα αμύγδαλα περιέχουν πολύτιμο αμυγδαλέλαιο. Περιστασιακά υπάρχουν μικρά ίχνη ζάχαρης.
Αυτά τα φρούτα προσφέρουν σημαντικό ποσοστό:
- Βιταμίνες
- Μεταλλικά
- Fat
Σε αντίθεση με τους ξηρούς καρπούς, έχουν πολλά:
- Μαγνήσιο
- Ασβέστιο
- Κάλιο
Σε αντίθεση με τους ξηρούς καρπούς, χαρακτηρίζονται επίσης από το γεγονός ότι περιέχουν πολύ μικρή ποσότητα ισταμίνης.
Αμύγδαλα για ολιστική πρόληψη της υγείας
Οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνετε περίπου 20 γραμμάρια αμύγδαλα καθημερινά. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, ο καρπός του αμυγδάλου εκτιμάται ιδιαίτερα για τις επιδράσεις του στη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης.
Συνιστάται ρητά η τακτική κατανάλωση σε έγκυες γυναίκες λόγω της πολύτιμης περιεκτικότητας σε φολικό οξύ.
Συμβουλές & κόλπα
Τα γλυκά ραγισμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα ή ψήσιμο. Για καλύτερα αποτελέσματα, καλό είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν τη χρήση. Αυτό διαλύεται σε λουτρό ζεστού νερού και αφαιρείται εύκολα.
