teaser: Από τη δεκαετία του 1980, η πολυαναμενόμενη συγκομιδή αμυγδάλου έπρεπε όλο και περισσότερο να υποταχθεί στις παγκόσμιες οικονομικές δυνάμεις από τη Νοτιοανατολική Ασία. Ωστόσο, οι αγρότες στη Μαγιόρκα ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν τους θησαυρούς τους επικερδώς.
Πώς λειτουργεί η συγκομιδή αμυγδάλων στη Μαγιόρκα;
Η συγκομιδή αμυγδάλου στη Μαγιόρκα ξεκινά τον Σεπτέμβριο, όταν οι τρυγητές τινάζουν τους καρπούς από τα δέντρα χρησιμοποιώντας σιδερένιες ράβδους. Αφού συλλεχθούν και μεταφερθούν τα αμύγδαλα σε βαμβακερά σακιά, διαχωρίζονται μηχανικά από κλαδιά και φύλλα, ξεφλουδίζονται και συσκευάζονται.
Παραδοσιακή συγκομιδή αμυγδάλου
Αφού τα αμύγδαλα αρχίζουν να ωριμάζουν τον Ιούνιο, οι αγρότες αρχικά ανυπομονούσαν για τη φθινοπωρινή συγκομιδή. Το υπέροχο άνθος της αμυγδαλιάς σήμαινε ότι μπορούσε να αναμένεται μια πλούσια συγκομιδή.
Στις αρχές του φθινοπωρινού μήνα Σεπτεμβρίου, οι καρποί της αμυγδάλου τινάχτηκαν από τα δέντρα. Διαβάστηκαν με την υποστήριξη πολλών εργατικών χεριών. Τέλος, πάνε σε κατάλληλα εργοστάσια για να καθαριστούν και να ραγιστούν.
Σήμερα αυτές οι διαδικασίες έχουν ενσωματωθεί σε μεγάλες βιομηχανικές διεργασίες.
Σύνθετες διαδικασίες
Τις ηλιόλουστες μέρες του Σεπτεμβρίου απλώνονται φαρδιά δίχτυα ασφαλείας κάτω από τις αμυγδαλιές. Οι τρυγητές τινάζουν τα αμύγδαλα από το δέντρο με τη βοήθεια σιδερένιων ράβδων. Πέφτουν επίσης πολλά μαραμένα κλαδιά και παλιά φύλλα. Στο επόμενο βήμα, η υπέροχη σοδειά τοποθετείται σε βαμβακερούς σάκους και μεταφέρεται για περαιτέρω επεξεργασία.
Κλαδιά και κλαδάκια διαχωρίζονται από τους καρπούς της αμυγδάλου με μηχανή. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται προσεκτικά και συσκευάζονται. Σε ορισμένες περιοχές, ακόμη και οι εργαζόμενοι στη συγκομιδή αντικαθίστανται πλέον από μηχανήματα. Ωστόσο, δεδομένου ότι το ενοίκιο για ηλεκτρικούς αναδευτήρες δέντρων (67,00 € στο Amazon) είναι πολύ υψηλό, συχνά δεν υπάρχει επικερδές κέρδος για τους αγρότες.
Συμβιβασμούς στα τέσσερα πόδια
Για αυτόν τον λόγο, τα αμύγδαλα δεν συγκομίζονται σε σοδειές χαμηλής απόδοσης. Με αυτόν τον τρόπο πέφτουν μόνο από το δέντρο και χρησιμεύουν ως τροφή για τα γουρούνια. Στη Μαγιόρκα, αυτά τα ζωικά είδη έχουν προσαρμοστεί με την πάροδο του χρόνου στο σπάσιμο του σκληρού κελύφους αμυγδάλου.
Ωστόσο, όλο και πιο συχνά σημειώνονται φτωχές συγκομιδές, που είναι αποτέλεσμα αμυγδαλιών που δεν φροντίζονται. Εάν δεν κλαδεύονται ετησίως, αυτά τα δέντρα θα πεθάνουν μετά από μόλις 3 έως 4 χρόνια.
Αυτή η αποσύνθεση αφήνει ήδη ξεκάθαρα ίχνη στη Μαγιόρκα:
- Από τις αρχές του 2000, η καλλιεργούμενη έκταση μειώθηκε στο μισό από 30.000 εκτάρια σε 15.000.
- Οι γκουρμέ σεφ, ωστόσο, εκτιμούν αυτές τις λιχουδιές από αγνά αμύγδαλα.
- Τα αγνά αμύγδαλα συχνά τεντώνονται με άλλα υλικά.
Συμβουλές & κόλπα
Στη Μαγιόρκα υπάρχουν ακόμα μερικά αγνά αμύγδαλα. Αυτά είναι διαθέσιμα στην αγορά βιολογικών προϊόντων Palma. Η κυριακάτικη αγορά στη Santa María προσφέρει επίσης αυτά τα φυσικά, ποιοτικά είδη.
