Οι φρέσκες ελιές σπάνια διατίθενται στη Γερμανία. Είτε είστε τυχεροί και έχετε μερικά δικά σας δέντρα είτε μπορείτε να ρωτήσετε στο τοπικό τουρκικό ή ιταλικό παντοπωλείο. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να τρώτε φρέσκες ελιές ωμές, αλλά πάντα να τις τουρσί.
Πώς μπορείτε να συντηρήσετε μόνοι σας τις ελιές;
Για να συντηρήσετε τις ελιές, αλατίστε τις πρώτα για να τις ξεπικρίσετε. Στη συνέχεια γεμίστε ένα βάζο με ελιές, μπαχαρικά και λαχανικά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν εντελώς όλα τα υλικά. Αποθηκευμένες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, οι ελιές θα διαρκέσουν για περίπου ένα χρόνο.
Πικρατικές ελιές
Οι φρέσκες ελιές από το δέντρο έχουν τρομερά πικρή γεύση: είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μπορεί να δημιουργηθεί μια τόσο υγιεινή λιχουδιά από αυτούς τους μη βρώσιμους καρπούς. Για να απολαύσετε τις ελιές πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τις πικρές ουσίες τους. Παραδοσιακά αυτό γίνεται με το μούλιασμα των ελιών σε άλμη. Οι πράσινες, δηλαδή άγουρες, ελιές μπορούν να αποπικρανθούν μόνο στο νερό, αλλά το καθαρό νερό δεν επαρκεί για τις μαύρες.
Πώς να αλατίζετε τις ελιές
- Κόβουμε τις φρέσκες ελιές σταυρωτά σε κάθε άκρη.
- Μπορείτε να τα τρυπήσετε και από τις τρεις πλευρές με ένα πιρούνι.
- Πάρτε 500 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.
- Μουλιάστε τις ελιές σε αυτή την άλμη για 24 ώρες.
- Αλλάξτε την άλμη.
- Ποτίστε τις ελιές για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
- Αλλάξτε την άλμη καθημερινά.
Αν οι ελιές έχουν πολύ αλμυρή γεύση μετά από αυτή τη διαδικασία, τότε μουλιάστε τις σε καθαρό νερό για λίγες μέρες, αν και αυτό πρέπει επίσης να αλλάζεται καθημερινά.
Το ελαιόλαδο διατηρείται τέλεια
Τώρα μπορείτε να διατηρήσετε τις ξεπικραμένες ελιές. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να πάρετε ένα βάζο μιας χρήσης με αεροστεγές καπάκι και να στρώσετε εναλλάξ ελιές, διάφορα μπαχαρικά όπως δάφνη, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κ.λπ. και ανάλογα με το γούστο σας κατάλληλα λαχανικά, όπως καυτερές πιπεριές ή πιπεριές τσίλι, φέτες καρότου, ασημένια κρεμμύδια, μικρά Μπουκέτα κουνουπιδιού Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο καλό ξύδι (π.χ. ξύδι από κόκκινο κρασί). Το μόνο σημαντικό είναι να περιχύνετε όλο το ελαιόλαδο. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα. Διατηρημένες με αυτόν τον τρόπο, οι ελιές που διατηρούνται στο σπίτι θα διαρκέσουν για περίπου ένα χρόνο, με την προϋπόθεση ότι διατηρούνται δροσερές και σκοτεινές.
Συμβουλές & κόλπα
Χρησιμοποιήστε άδεια πλαστικά μπουκάλια νερού όταν ποτίζετε. Τα γεμίζουμε με ελιές και τέλος μέχρι την άκρη με άλμη. Το άνοιγμα των μπουκαλιών σας διευκολύνει να αλλάξετε το νερό. Για να φτάσετε στις ελιές, απλά πρέπει να ανοίξετε το μπουκάλι.
