Σε αυτή τη χώρα, το τζίντζερ έχει καθιερωθεί ως βάση τσαγιού ή ως μπαχαρικό τα τελευταία δέκα χρόνια. Εκτός από τους εμπορικά διαθέσιμους βολβούς τζίντζερ, υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες φυτών που ανήκουν επίσης στην οικογένεια του τζίντζερ.
Τι είδη τζίντζερ υπάρχουν;
Τα είδη τζίντζερ περιλαμβάνουν πάνω από 1200 ποικιλίες από την υποοικογένεια Zingiberoideae, όπως Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra και Curcuma, που χρησιμοποιούνται ως τσάι, μπαχαρικά και καλλωπιστικά φυτά. Γνωστές ποικιλίες είναι η Alpinia galanga (Ταϊλανδέζικο τζίντζερ) και η Boesenbergia rotundia (κινέζικο τζίντζερ).
Βασικές ιδιότητες του τζίντζερ
Τα διάφορα είδη τζίντζερ είναι σχεδόν πάντα ποώδη φυτά, το πιο σημαντικό μέρος των οποίων βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της γης για συγκομιδή. Το τζίντζερ, το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο εποχιακά στα γεωγραφικά πλάτη μας, αποθηκεύει τα ενεργειακά του αποθέματα σε έναν ζουμερό κόνδυλο για να μπορέσει να φυτρώσει ξανά μετά τη χειμερινή ανάπαυση. Δεδομένου ότι όλα τα είδη τζίντζερ χωρίς εξαίρεση προέρχονται από τροπικά γεωγραφικά πλάτη, η καλλιέργεια τζίντζερ είναι δυνατή μόνο σε γλάστρες ή κάτω από γυαλί.
Ο τύπος τσαγιού που χρησιμοποιείται για το τσάι και τα μπαχαρικά
Οι εμπορικά διαθέσιμοι κόνδυλοι τζίντζερ είναι συνήθως τα υπόγεια φυτικά συστατικά της υποοικογένειας Zingiberoideae. Αυτό με τη σειρά του περιλαμβάνει περισσότερες από 1200 διαφορετικές ποικιλίες, όπως:
- Gagnepainia
- Hemiorchis
- Camptandra
- Κουρκουμά
- Cautleya
- μεταξύ άλλων
Πολλαπλασιασμός από κόνδυλους
Τα φυτά τζίντζερ από την υποοικογένεια Zingiberoideae γενικά δεν πολλαπλασιάζονται από σπόρους. Μάλλον, ορισμένοι από τους κόνδυλους που μοιάζουν με ριζώματα σώζονται μετά τη συγκομιδή και ξεχειμωνιάζονται σε ένα δροσερό και ξηρό κελάρι. Στη συνέχεια, νέα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν την άνοιξη από μέρη των κονδύλων που έχουν τουλάχιστον το μέγεθος ενός κύβου.
Τύποι τζίντζερ για χρήση στην κουζίνα
Πολλοί τύποι κονδύλων τζίντζερ είναι κατάλληλοι για κατανάλωση. Για παράδειγμα, η ποικιλία Alpinia galanga είναι επίσης γνωστή ως ταϊλανδέζικο τζίντζερ. Το κινέζικο τζίντζερ της ποικιλίας Boesenbergia rotundia διατίθεται μερικές φορές και με το όνομα fingerroot. Ο μίσχος του Cautleya spicata τρώγεται συχνά ως λαχανικό στην Ασία, αλλά το φυτό λέγεται ότι έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες.
Τζίντζερ ως ανθοφόρο φυτό
Τα περισσότερα από 1000 διαφορετικά υποείδη της οικογένειας τζίντζερ δεν είναι μόνο πολύ πολύτιμα ως μέρος της ασιατικής κουζίνας. Πολλές ποικιλίες τζίντζερ παράγουν επίσης εκπληκτικά μεγάλους και εξωτικούς σχηματισμούς λουλουδιών. Θεωρητικά, αυτά τα είδη τζίντζερ μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν με σπόρους, αλλά η καλοκαιρινή περίοδος σε αυτή τη χώρα είναι συνήθως πολύ σύντομη για να ωριμάσουν οι σπόροι.
Συμβουλές & κόλπα
Το μπαχαρικό κάρυ στην πραγματικότητα δεν είναι ένα ανεξάρτητο μπαχαρικό, αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών. Ένα βασικό συστατικό αυτού είναι το κουρκούμι, το οποίο λαμβάνεται από τη ρίζα ενός τύπου τζίντζερ.
