Από τότε που το ραβέντι μπήκε στο μενού, ο κόσμος μιλούσε για το τοξικό του περιεχόμενο. Είναι το ακατέργαστο ραβέντι δηλητηριώδες όταν ανθίζει ή από τον Ιούνιο και μετά; Μάθετε εδώ πώς είναι στην πραγματικότητα το δηλητηριώδες ραβέντι.
Είναι δηλητηριώδες το ραβέντι λόγω του οξαλικού οξέος;
Είναι το ραβέντι δηλητηριώδες; Το ραβέντι περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις. Ωστόσο, ένα άτομο 60 κιλών θα έπρεπε να φάει περίπου 36 κιλά φρέσκο ραβέντι για να φτάσει σε μια τοξική δόση. Το οξαλικό οξύ στο ραβέντι δεν έχει καμία σχέση με τον χρόνο ανθοφορίας ή συγκομιδής.
Οξαλικό οξύ – ο αβλαβής ένοχος
Εκτός από πολλές πολύτιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, το ραβέντι περιέχει οξαλικό οξύ. Αυτή η ουσία εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό, κάτι που προκαλεί ανησυχία για τα μικρά παιδιά και τα άτομα με νεφρική νόσο. Το οξαλικό οξύ επιτίθεται επίσης στο σμάλτο των δοντιών και δεσμεύει το ασβέστιο στον οργανισμό.
Αυτό που φαίνεται δραματικό με την πρώτη ματιά ισχύει φυσικά μόνο σε υψηλές δόσεις και υπό ασυνήθιστες συνθήκες.
- 100 γραμμάρια φρέσκου ραβέντι περιέχουν 180 έως το πολύ 765 χιλιοστόγραμμα οξαλικού οξέος
- μόνο από 5 γραμμάρια, δηλαδή 5000 χιλιοστόγραμμα, οι επιστήμονες υποθέτουν ότι το οξαλικό οξύ είναι μια τοξική δόση
Αν μαγειρευτεί το ραβέντι, η αναλογία του οξαλικού οξέος μειώνεται ξανά σε σύγκριση με τα φρέσκα προϊόντα. Σε γενικές γραμμές, ένα άτομο που ζυγίζει 60 κιλά θα έπρεπε να φάει 36 κιλά φρέσκο ραβέντι για να βλάψει τον εαυτό του.
Πρώτη συγκομιδή με λιγότερο οξαλικό οξύ
Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στο ραβέντι συσσωρεύεται αργά κατά τη διάρκεια της φάσης της βλάστησης. Το κέλυφος επηρεάζεται ιδιαίτερα από αυτό. Ως αποτέλεσμα, η συγκομιδή του Απριλίου περιέχει μόνο μια ελάχιστη ποσότητα της τοξικής ουσίας.
Συνιστάται να ξεφλουδίζετε προσεκτικά τα κοτσάνια στο τέλος της εποχής του ραβέντι. Παραδοσιακά, δεν υπάρχει συγκομιδή μετά την ημέρα του Αγίου Ιωάννη, 24 Ιουνίου. Αυτό προστατεύει τη ζωτικότητα του φυτού και αποτρέπει την κατανάλωση μολυσμένων στελεχών.
Καμία επίδραση του λουλουδιού στο τοξικό περιεχόμενο
Υπάρχει μια επίμονη φήμη ανάμεσα στους ερασιτέχνες κηπουρούς ότι το ραβέντι δεν πρέπει πλέον να καταναλώνεται μετά την ανθοφορία. Το γεγονός είναι ότι τα όμορφα λουλούδια και το οξαλικό οξύ που περιέχουν δεν έχουν καμία σχέση μεταξύ τους.
- αφαίρεση λουλουδιών ραβέντι βελτιώνει την απόδοση των καλλιεργειών
- το μητρικό φυτό επενδύει την ενέργειά του στην ανάπτυξη περισσότερων πόλων
Κανείς δεν πρέπει να χάσει την ευκαιρία να απολαύσει φρέσκο ραβέντι αφού έχει ανθίσει. Θα ήταν πραγματικά κρίμα να περιοριστεί η ήδη σύντομη σεζόν με βάση λανθασμένες πληροφορίες.
Συμβουλές & κόλπα
Απολαύστε το ραβέντι με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως μια ελαφριά σάλτσα βανίλιας. Το ασβέστιο στο γάλα δεσμεύει την ήδη πολύ μικρή ποσότητα οξαλικού οξέος ως αδιάλυτο οξαλικό ασβέστιο και το αποβάλλει εντελώς.
