Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμωση για να διατηρήσετε τα φρεσκοκομμένα αγγούρια χωρίς μαγείρεμα. Το μυστικό της επιτυχίας της παραδοσιακής συντήρησης ωμών τροφίμων χωρίς φωτιά είναι οι υγιείς μικροοργανισμοί. Διαβάστε εδώ πώς να ζυμώσετε τα αγγουράκια τουρσί με νόστιμο τρόπο. Μπορείτε να μάθετε τις ενδιαφέρουσες διαφορές μεταξύ του παστώματος και της ζύμωσης εδώ.
Πώς να ζυμώσετε τα τουρσιά;
Για να ζυμώσετε, γεμίστετουρσιά, μπαχαρικά και άλμησε ένα βάζο συντήρησης. Πριν σφραγίσετε καλά το βάζο, τοποθετήστε έναβάρος ζύμωσης. Μετά από δύο με τρεις εβδομάδες, τα τουρσιά ζυμώνονται, έχουν ξινή γεύση και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις μήνες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παστώματος και της ζύμωσης;
Τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου για χρόνια μετά το τουρσί. Τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να αποθηκεύονταιψύξηκαι να έχουν διάρκεια ζωήςτρεις μήνες. Αυτή η διαφορά οφείλεται στον τρόπο συντήρησης:
- Πασίκωμα: Τα αγγούρια βράζονται σε μείγμα ξυδιού-νερού και διατηρούνται γιατί οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε όξινο περιβάλλον. Η ψύξη δεν είναι απαραίτητη.
- Ζύμωση: Τα αγγούρια γεμίζονται με άλμη σε ένα αεροστεγές δοχείο και ζυμώνονται μέσα σε λίγες εβδομάδες χωρίς να μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Οι μικροοργανισμοί που ζουν στη ζύμωση απαιτούν ψυχρή αποθήκευση.
Τι σκεύη χρειάζομαι για να ζυμώσω τα τουρσιά;
Για να ζυμώσετε τα τουρσιά θα χρειαστείτεβάζα Mason,Βάρη ζύμωσης, ένα μαχαίρι καθώς και ετικέτες και στυλό.
Τα υλικά για τη βασική συνταγή είναι αγγούρια τουρσί, κρεμμύδια και φιλτραρισμένο νερό καθώς και τα μπαχαρικά αλάτι, άνηθος, πιπέρι και σκελίδες σκόρδου. Επειδή η άλμη παίζει κεντρικό ρόλο στη ζύμωση, χρησιμοποιήστε ιδανικά θαλασσινό αλάτι, ιωδιούχο αλάτι ή αλάτι Ιμαλαΐων.
Τι συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε τουρσιά;
Για τη βασική συνταγή ζύμωσης, προσθέστε αγγούρια, μπαχαρικά και άλμη σε έναβάρος ζύμωσης σε αεροστεγές βάζο συντήρησης. Έτσι λειτουργεί:
- Βάλτε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για να γίνουν τραγανά.
- Για την άλμη, διαλύουμε 35 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
- Κόψτε τις άκρες των αγγουριών
- Γεμίστε τα αγγούρια με λωρίδες κρεμμυδιού και μπαχαρικά στο βάζο συντήρησης.
- Τοποθέτηση βάρους ζύμωσης.
- Ρίξτε άλμη έως και 2 cm κάτω από την άκρη.
- Κλείστε το βάζο, τοποθετήστε το ετικέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
- Στη συνέχεια φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο για 2 έως 3 εβδομάδες.
- Χρησιμοποιήστε τουρσιά ως συνοδευτικό ή για μπιφτέκια.
Συμβουλή
Τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι υγιεινά
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στη ζύμωση εξασφαλίζουν υγιή εντερική χλωρίδα, καλή πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποικίζουν φυσικά το ανθρώπινο έντερο σε μεγάλους αριθμούς και καταπολεμούν με ανυπομονησία τα επιβλαβή βακτήρια. Εάν καταναλώνετε τακτικά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση, τα υπάρχοντα βακτήρια γαλακτικού οξέος λαμβάνουν φρέσκια ενίσχυση προς όφελος της υγείας σας.
