Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όχι μόνο σχηματίζεται μεγάλος αριθμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αλλά παράγονται και βιταμίνες. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο αξίζει να ζυμώσετε τα φασόλια. Αλλά πώς λειτουργεί;
Πώς ζυμώνονται τα γαλλικά φασόλια;
Για ζύμωση, τα προηγουμένως καθαρισμένα, ωμά ή ασπρισμένα φασόλια τοποθετούνται σε κατάλληλοδοχείο ζύμωσηςκαι χύνονται μεάλμη Αν απαραίτητο, μπορούν να προστεθούν επιπλέον μπαχαρικά και βότανα. Μετά από 5 έως 20 ημέρες τα φασόλια έχουν ζυμωθεί επαρκώς.
Γιατί αξίζει να ζυμώσεις τα φασόλια;
Η ζύμωση των φασολιών, όπως το βράσιμο και η κατάψυξή τους, είναι μια απλή μορφήσυντήρησηςαυτών των οσπρίων, η οποία επίσης βελτιώνει τηνγεύση Σχετικά με αυτό Επιπλέον, η ζύμωση παράγει βιταμίνες Β, βιταμίνη C και βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα.
Πώς προετοιμάζονται τα γαλλικά φασόλια για ζύμωση;
Πριν ζυμωθούν τα φασόλια, θα πρέπει ναπλυθούνκαι να καθαριστούν. Αφαιρέστεταστελέχηκαι, εάν χρειάζεται, κόψτε και το απέναντι μυτερό άκρο. Τότε έχετε την επιλογή ναblanch ή όχιτα γαλλικά φασόλια πριν τα ζυμώσετε.
Πρέπει να ζεματιστούν τα γαλλικά φασόλια πριν τη ζύμωση;
Είναιδεν είναι απολύτως απαραίτητο να ζεματίσουμε τα γαλλικά φασόλια πριν τη ζύμωση. Ωστόσο, αυτό συνιστάται. Η ζύμωση από μόνη της δεν είναι αρκετή για να καταστήσει αβλαβή την τοξική φασίνη στα φασόλια. Διασπάται μόνο με θέρμανση όπως λεύκανση.
Τι χρειάζομαι για να ζυμώσω γαλλικά φασόλια;
Για ζύμωση χρειάζεστε τα ιδανικά φρεσκοκομμένα φασόλια,Μπαχαρικά,Νερό,Αλάτικαθώς και ένα κατάλληλοδοχείοπου κλειδώνει, όπως ένα βάζο συντήρησης. Εδώ είναι κάποια έμπνευση για να ξεκινήσετε αμέσως:
- 500 γραμμάρια φασόλια με μίσχο
- 3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκους
- 3 στελέχη αλμυρού
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 500 ml νερό
- 15 γρ αλάτι
Πώς ζυμώνονται τα φασόλια σταδιακά;
Αφού τα πρόσθεταυλικάόπως μπαχαρικά και βότανα έχουν τοποθετηθεί στο σφραγιζόμενο δοχείο, προσθέστε ταφασόλιακαι πιέστε έτσι ότι ο αέρας διαφεύγει μπορεί. Ολόκληρο το περιχύνουμε με προηγουμένως βρασμένο και μετά κρυωμένοαλατόνερο Το μείγμα ζυγίζεται τώρα με τη βοήθεια μιας πέτρας. Κλείστε το δοχείο ή τοποθετήστε ένα δίχτυ με λεπτό πλέγμα πάνω του. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να δηλώσετε ότι η ζύμωση έχει τελειώσει μετά από 5 έως 10 ημέρες, το αργότερο μετά από 20 ημέρες, και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος.
Τι γεύση έχουν τα γαλλικά φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Τα γαλλικά φασόλια ζυμωμένα με γεύσηξινόκαιαλμυρό. Αν έχουν ζεματιστεί από πριν, είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση, όπως σε σαλάτες. Έχουν και νόστιμη γεύση από μόνα τους.
Πόσο διαρκούν τα γαλλικά φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση διαρκούντουλάχιστον μισό χρόνο Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και να έχουν εργαστεί καθαρά. Σημειώστε ότι τα ζυμωμένα φασόλια γίνονται όλο και πιο όξινα με την πάροδο του χρόνου, καθώς η ζύμωση συνεχίζεται - αν και πιο αργά - στο ψυγείο.
Συμβουλή
Αφήστε τα αέρια ζύμωσης να διαφεύγουν τακτικά
Αν έχετε κλείσει το δοχείο ζύμωσης, είναι σημαντικό να το ανοίγετε ξανά κάθε τόσο. Αυτό επιτρέπει στα περιεχόμενα αέρια που προκύπτουν από τη ζύμωση να διαφύγουν.
