Άγρια βότανα και ζύμωση. Και τα δύο είναι και πάλι περιζήτητα στη σημερινή εποχή που είναι συνειδητή για τη διατροφή. Και ευτυχώς μπορούν επίσης να συνδυαστούν καλά. Ενώ τα βότανα παρέχουν πολύτιμα συστατικά την άνοιξη, η ζύμωση τα κάνει να διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά πώς λειτουργεί;
Πώς μπορείς να ζυμώσεις άγρια βότανα;
Για να ζυμώσετε άγρια βότανα, πλύνετε και κόψτε τα μυρωδικά, στρώστε τα σε μια κατσαρόλα ζύμωσης με αλάτι, χτυπήστε καλά κάθε στρώση, ενδεχομένως εμβολιάστε με χυμό ξινολάχανου και ζυγίστε το μείγμα. Μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες ζύμωσης, τα βότανα είναι σταθερά και μπορούν να καταναλωθούν.
Τι είναι η ζύμωση;
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αβλαβείς καλλιέργειες βακτηρίων ή μυκήτων ενεργοποιούν μια διαδικασία ζύμωσης. Τα λαχανικά αλλάζουν, αλλά παραμένουν ή και γίνονται λίγο πιο υγιεινά. Αυτό συνήθως δημιουργεί ένα οξύ που εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα βρώσιμα άγρια βότανα μπορούν επίσης να ζυμωθούν. Αυτό κλείνει το χάσμα προσφοράς κατά την κρύα περίοδο.
Κατάλληλο δοχείο και εμβόλιο
Ένα δοχείο ζύμωσης με καπάκι, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξινολάχανου, είναι επίσης ιδανικό για τη ζύμωση άγριων βοτάνων. Επιπλέον, το περιεχόμενο «ενοφθαλμίζεται» με φρέσκο χυμό ξινολάχανου. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Το φυτικό μείγμα θα αρχίσει επίσης να ζυμώνεται από μόνο του κάποια στιγμή, καθώς εμπλέκονται πάντα μερικά από τα ευεργετικά βακτήρια και μύκητες.
Αλάτι ως επιπλέον συστατικό
Το αλάτι βράχου είναι ένα κοινό συστατικό για την παρασκευή λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν αποτελεί απαίτηση. Ωστόσο, προσφέρει πειστικά πλεονεκτήματα, ακόμη και με άγρια βότανα.
- διατηρεί τα μυρωδικά τραγανά
- επιτρέπει στη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει πιο ήπια
- προσθέτει τη δική του γεύση
Κατάλληλα άγρια βότανα
Όλα τα είδη άγριων βοτάνων μπορούν να ζυμωθούν. Είναι ενδιαφέρον να συνδυάσουμε διαφορετικούς τύπους. Αλλά προσέξτε: χρησιμοποιήστε μόνο άγρια βότανα που γνωρίζετε πολύ καλά, διαφορετικά τα δηλητηριώδη άγρια βότανα μπορούν εύκολα να καταλήξουν στο δοχείο ζύμωσης.
Η συλλογή άγριων βοτάνων αξίζει ιδιαίτερα την άνοιξη. Τότε πολλά είδη είναι έτοιμα να μας δώσουν τα δώρα τους. Χρειάζονται επίσης πολλά για να γεμίσει πλήρως το δοχείο ζύμωσης.
Βότανα από τον κήπο
Μπορούν επίσης να προστεθούν στην κατσαρόλα καλλιεργημένα βότανα κήπου όπως ο μαϊντανός. Το σκόρδο προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε άγρια βότανα στον κήπο που έχουν εγκατασταθεί εκεί από μόνα τους.
Τι πρέπει να προσέξεις;
Τα άγρια βότανα συλλέγονται κυρίως λόγω των υγιεινών και συχνά θεραπευτικών συστατικών τους. Ωστόσο, εάν προέρχονται από ακατάλληλα μέρη, μπορεί να κολλήσουν επιβλαβείς ουσίες.
- χρησιμοποιήστε άγρια βότανα που δεν έχουν ψεκαστεί
- μην μαζεύετε κοντά σε καλλιεργημένα χωράφια
- Αποφύγετε κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους
Έτσι ζυμώνονται τα άγρια βότανα
- Πλύντε καλά τα άγρια βότανα
- μετά κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια
- Τοποθετήστε μια στρώση ύψους 4 εκ. στην κατσαρόλα ζύμωσης
- προσθέστε λίγο αλάτι
- γεμίστε το επίπεδο προς στρώμα
- Στερεώστε κάθε στρώση σχολαστικά εκ των προτέρων
- εμβόλια με ξινολάχανο
- βαρείστε με μια καθαρή πέτρα
- Διατηρήστε το δοχείο ζεστό
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, τα άγρια βότανα μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες.
Συμβουλή
Αν τα βότανα δεν καλύπτονται εντελώς από υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό πηγής.
