Εάν τα κολοκυθάκια ευδοκιμήσουν, συνήθως θα μαζέψετε περισσότερα φρούτα από όσα μπορεί να φάει η οικογένεια σε σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν μαγειρεύετε το πλεόνασμα, μπορείτε να έχετε πρόσβαση σε υγιεινές, εγχώριες προμήθειες όλο το χρόνο.
Πώς μπορώ να συντηρήσω τα κολοκυθάκια;
Για να μαγειρέψετε κολοκυθάκια, χρειάζεστε 1 κιλό κολοκυθάκι, 400 ml ξύδι από λευκό κρασί, 400 ml νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρη και 2,5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα στρώνουμε σε ποτήρια και τα περιχύνουμε με τον μαγειρεμένο ζωμό. Ψήνουμε στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά σε αυτόματη κονσέρβα ή στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τα απαραίτητα σκεύη
Δοχεία με γυάλινο καπάκι, λαστιχένια δαχτυλίδια και μεταλλικά κλιπ είναι κατάλληλα για συντήρηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιστρεφόμενα βάζα με άθικτη σφράγιση.
Τα λαχανικά διατηρούνται σε αυτόματη κονσέρβα ή στο φούρνο.
Υλικά
- 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια
- 400 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 400 ml νερό
- 500 γρ ζάχαρη
- 2, 5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
Προετοιμασία
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τη βάση του λουλουδιού και το στέλεχος.
- Κόψτε τα λαχανικά στη μέση και ξύστε τους σπόρους με μια κουταλιά της σούπας.
- Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.
- Ρίχνουμε νερό και ξύδι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Σε αυτό το διάστημα στρώνετε τα κολοκυθάκια σφιχτά στα βάζα.
- Ρίξτε το ζωμό από πάνω αφήνοντας μια άκρη πλάτους δύο εκατοστών στην κορυφή.
Διατήρηση
- Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στη σχάρα της κονσέρβας για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
- Ρίξτε νερό μέχρι τα δοχεία να μισοβυθιστούν στο υγρό.
- Μουλιάστε στους 90 βαθμούς για τριάντα λεπτά.
- Αφαιρέστε με γυάλινο ανυψωτικό και αφήστε το να κρυώσει.
- Ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
- Ετικέτα, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε τα κολοκυθάκια στο φούρνο:
- Βάζουμε τα ποτήρια σε ένα ταψί και ρίχνουμε δύο εκατοστά νερό.
- Πιέστε μέσα στο σωλήνα στην χαμηλότερη ράγα.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
- Μόλις εμφανιστούν μικρά μαργαριτάρια στα βάζα, σβήστε το φούρνο και ψήστε τα κολοκυθάκια για τριάντα λεπτά.
- Βγάλτε, αφήστε να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα δοχεία.
- Ετικέτα, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συμβουλή
Έχει πολύ νόστιμη γεύση αν προσθέσετε στον ζωμό μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, μουστάρδα, κόκκους πιπεριού, τσίλι ή σάλτσα σόγιας. Το λουλούδι και ο άνηθος ταιριάζουν επίσης υπέροχα με κολοκυθάκια.
