Το χρένο είναι επίσης γνωστό ως «χρένο» στη νότια Γερμανία και την Αυστρία και ανέκαθεν καλλιεργούνταν σε κήπους εξοχικών σπιτιών ως φυτό μπαχαρικών. Η κύρια ρίζα σερβίρεται σε τριμμένη μορφή ως καρύκευμα ή χρησιμοποιείται φρέσκια και αποξηραμένη για να φτιάξετε σάλτσες και μείγματα καρυκευμάτων.
Πότε και πώς μαζεύω χρένο;
Το χρένο συλλέγεται καλύτερα το φθινόπωρο όταν τα φύλλα μαραθούν. Ξεθάψτε απαλά τις ρίζες με ένα φτυάρι ή αφήστε τις στο έδαφος σε βάθος χωρίς παγετό και συγκομίστε όσο χρειάζεται. Κατά τη συγκομιδή, προσέξτε τις πλάγιες ρίζες για να μπορέσετε να καλλιεργήσετε ξανά το χρένο αργότερα.
Βάζοντας τα θεμέλια για μια καλή σοδειά
Η φύτευση των πλαϊνών ριζών του χρένου, γνωστού ως Fechser, θέτει τα θεμέλια για μια ικανοποιητική συγκομιδή. Οι ξιφομάχοι που σώθηκαν από την προηγούμενη σεζόν πρέπει να φυτευτούν σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:
- σε χούμο και βαθύ έδαφος
- σωστή πλευρά προς τα πάνω σύμφωνα με το σημάδι κοπής
- με το πάνω άκρο πέντε εκατοστά κάτω από το έδαφος
- με το κάτω άκρο περίπου δέκα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια της γης
Μια ίσια και δυνατή ρίζα μπορεί να αναπτυχθεί μόνο εάν το Fechser φυτευτεί σε ιδανική γωνία.
Σωστή φροντίδα του χρένου για πλούσια σοδειά
Για την καλλιέργεια χρένου από τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, το έδαφος στο αντίστοιχο κρεβάτι θα πρέπει να γονιμοποιηθεί με φρέσκια κοπριά περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες πριν. Εάν το άνω τρίτο της ρίζας εκτεθεί για λίγο τον Ιούνιο και απελευθερωθεί από τις πλευρικές προσκολλήσεις της ρίζας, η παροχή ενέργειας από τα μακριά φύλλα συγκεντρώνεται καλύτερα στην ανάπτυξη της κύριας ρίζας. Το καλοκαίρι μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελαφρύ λίπασμα για να προσφέρετε στο χρένο αρκετά θρεπτικά συστατικά.
Συγκομιδή του χρένου
Μόλις τα φύλλα του χρένου μαραθούν το φθινόπωρο, ολοκληρώνεται η ανάπτυξη των περιζήτητων και πικάντικων ριζών. Στη συνέχεια μπορούν να σκαφτούν προσεκτικά με ένα φτυάρι. Οι ρίζες μπορούν επίσης να παραμείνουν στο έδαφος σε βάθος χωρίς παγετό και μπορούν σταδιακά να συγκομιστούν και να καταναλωθούν νωπές καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Για αποθήκευση στο κελάρι, οι ρίζες αφαιρούνται από τυχόν φύλλα που είναι ακόμα κολλημένα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τυλίγονται, άπλυτα, σε υγρή άμμο.
Αποθηκεύστε σωστά το χρένο
Ένας απλός και φθηνός τρόπος για να αποθηκεύσετε το χρένο είναι να αφήσετε τις ρίζες στο κρεβάτι σε ένα βάθος χώματος χωρίς παγετό. Ακόμη και όταν φυτεύονται σε υγρή άμμο, οι ρίζες διαρκούν αρκετούς μήνες, αλλά χάνουν μέρος της οξύτητάς τους. Το χρένο μπορεί επίσης να στεγνώσει απαλά σε τριμμένη μορφή και να αποθηκευτεί σε βιδωτά βάζα για χρήση ως μπαχαρικό.
Συμβουλές & κόλπα
Αν θέλετε να μαζέψετε χρένο ξανά το επόμενο έτος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις πλαϊνές ρίζες του χρένου που ονομάζεται Fechser κατά τη συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το διαχωρίσετε από την κύρια ρίζα, ώστε να μπορείτε ακόμα να βλέπετε την προς τα πάνω πλευρά για αναφύτευση την άνοιξη. Αποθηκεύστε τους ξιφομάχους άπλυτες και ιδανικά σε κουτιά άμμου σε δροσερό υπόγειο. Εάν δεν θέλετε το χρένο να πολλαπλασιαστεί στον κήπο σας, πρέπει να σκάψετε όλα τα μέρη της ρίζας. Διαφορετικά, το χρένο μπορεί να φυτρώσει ξανά ακόμα και από τα πιο μικρά κομμάτια ρίζας.
