Φρεσκοκομμένα, τα μήλα εξακολουθούν να έχουν ματ, ελαφρώς τραχύ δέρμα. Ωστόσο, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αποθήκευσης ή όταν αγοράζετε τα φρούτα στο σούπερ μάρκετ, το δέρμα φαίνεται λαμπερό και λιπαρό. Γι' αυτό πολλοί καταναλωτές αναρωτιούνται: Μήπως τα μήλα κερώθηκαν τεχνητά;
Γιατί τα μήλα μερικές φορές έχουν λαμπερό δέρμα;
Το φυσικό στρώμα κεριού των μήλων δημιουργείται κυρίως κατά την αποθήκευση για να τα διατηρεί φρέσκα και να τα προστατεύει από τους θηρευτές. Ένα γυαλιστερό μήλο από τοπική καλλιέργεια στη Γερμανία σημαίνει ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, καθώς εδώ απαγορεύεται η τεχνητή ανάπτυξη.
Από πού προέρχεται η λάμψη;
Αυτό το στρώμα είναι φυσικό κερί, το οποίο σχηματίζει τον καρπό για να τον προστατεύει από τα αρπακτικά. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το μήλο, τόσο πιο έντονο γίνεται το στρώμα του κεριού και τόσο πιο λαμπερό γίνεται το δέρμα. Η στήριξη στη φλούδα διασφαλίζει ότι τα φρούτα δεν στεγνώνουν και παραμένουν τραγανά και φρέσκα.
Πόσο παχύ είναι αυτό το στρώμα κεριού εξαρτάται από την ποικιλία μήλου:
- Γλυκές ποικιλίες όπως το Jonagold σχηματίζουν ένα πολύ παχύ στρώμα που κάνει το μήλο να μοιάζει σαν να έχει γυαλιστεί με γράσο.
- Οι ποικιλίες μήλων που είναι ξινές, όπως το Boskop ή το Cox Orange, έχουν μόνο ένα λεπτό στρώμα κεριού. Ακόμη και μετά από μήνες αποθήκευσης, το κέλυφός τους αισθάνεται τραχύ και σχεδόν δεν γυαλίζει.
Ένα τεχνητό στρώμα κεριού ως προστασία
Για ποικιλίες μήλων που αλλοιώνονται γρήγορα, οι καλλιεργητές φρούτων μπορούν να εφαρμόσουν ένα τεχνητό στρώμα κεριού που διατηρεί το μήλο φρέσκο και το προστατεύει από την επίθεση εντόμων.
Στη Γερμανία, ωστόσο, αυτό το μέτρο δεν επιτρέπεται, σε αντίθεση με άλλες χώρες. Έτσι, όταν αγοράζετε ένα λαμπερό μήλο τοπικής καλλιέργειας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι το φυσικό προστατευτικό στρώμα.
Εάν τα μήλα είναι τεχνητά κερωμένα, αυτό πρέπει να δηλώνεται σαφώς στη συσκευασία. Το μαξιλάρι αποτελείται συνήθως από ένα από τα ακόλουθα υλικά:
- Κερί μέλισσας
- Κερί Candelilla,
- Κερί Carnauba,
- Shellac.
Αυτό το προστατευτικό στρώμα είναι ακίνδυνο για την υγεία και μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, καλό είναι να πλένετε καλά τα κερωμένα μήλα με ζεστό νερό. Επειδή υπάρχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά κάτω από τη φλούδα, θα πρέπει να ξεφλουδίζετε τα φρούτα μόνο εάν είστε ευαίσθητοι στις ουσίες που εφαρμόζονται.
Συμβουλή
Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι παχουλά και λεία και ότι δεν υπάρχουν μώλωπες στο δέρμα. Αυτά τα χαρακτηριστικά υποδηλώνουν φρεσκάδα και σωστή αποθήκευση μέχρι την πώληση.
