Τα αγγουράκια τουρσί έχουν μακρά παράδοση. Αυτό που είναι λιγότερο γνωστό είναι ότι τα κανονικά αγγούρια ή αγγούρια είναι επίσης κατάλληλα για αυτή τη μορφή συντήρησης. Με αρωματικό ρόφημα, ακόμη και μια μεγάλη σοδειά παραμένει φρέσκια για πολλούς μήνες και είναι μια ευπρόσδεκτη αλλαγή στο χειμερινό μενού.
Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια;
Τα αγγούρια μπορούν να συντηρηθούν βυθίζοντάς τα σε έναν αρωματικό ζωμό από ξύδι, νερό, ζάχαρη, μέλι, αλάτι και μπαχαρικά όπως άνηθο, κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια και προαιρετικά σκόρδο και τσίλι. Χρησιμοποιήστε βάζα που εφαρμόζουν σφιχτά και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Χρήστες που χρειάζονται
Για να κάνετε τουρσί στα αγγούρια, χρειάζεστε καλά σφραγισμένα βάζα στα οποία σχηματίζεται κενό όταν κρυώσουν. Αυτά μπορεί να είναι:
- Βάζα με βιδωτά καπάκια των οποίων η σφράγιση είναι άθικτη (βαζάκια με στρίψιμο)
- Κλασικά βαζάκια με λαστιχένιο δακτύλιο, καπάκι και μεταλλικό κλιπ. Με αυτά πρέπει να μαγειρέψετε τα αγγούρια σε δεύτερο βήμα.
Συνταγή για γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί
Υλικά:
- 1 κιλό αγγούρι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 150 ml μηλόξυδο
- 150 ml λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 300 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή 2 παύλες γλυκαντικό
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι δάσους
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 4 κλωναράκια άνηθου
Αν επιθυμείτε: 1 – 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι
Προετοιμασία
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Πλένουμε άνηθο και στεγνώνουμε.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το ξύδι, το γλυκαντικό, το μέλι, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, αν χρειαστεί το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Προσθέστε τις φέτες αγγουριού και μαγειρέψτε για λίγο.
- Ρίξτε τα πάντα στα βάζα, μοιράζοντας ομοιόμορφα τον άνηθο και τα μπαχαρικά.
- Κλείσιμο αμέσως.
- Ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.
- Αναποδογυρίστε, ελέγξτε αν τα βάζα είναι καλά κλεισμένα, τοποθετήστε τα με ετικέτα, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μαγείρεμα αγγουριών
Αν χρησιμοποιήσατε κλασικά βαζάκια, τα τουρσιά πρέπει να βράσουν επιπλέον. Η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική:
- Βάζουμε τις φέτες αγγουριού σε βάζα με τα μπαχαρικά.
- Απλώνουμε από πάνω το ζωμό. Θα πρέπει να υπάρχει μια άκρη πλάτους δύο έως τριών εκατοστών στην κορυφή. Τα αγγούρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με το ζωμό.
- Κλείστε κάθε βάζο με ένα καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και κλιπ.
- Τοποθετήστε στη σχάρα της κονσέρβας έτσι ώστε τουλάχιστον τα μισά δοχεία να βρίσκονται στο λουτρό νερού.
- Μουλιάστε στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
- Ελέγξτε ότι όλα τα καπάκια είναι καλά τοποθετημένα.
- Ετικέτα, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συμβουλή
Τα ξινά αγγουράκια τουρσί όχι μόνο έχουν ωραία γεύση, είναι και πολύ υγιεινά. Τα νόστιμα λαχανικά είναι πλούσια σε ζωντανούς μικροοργανισμούς που έχουν θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα και στο ανοσοποιητικό σύστημα.
