Υπάρχουν πλέον περισσότερες από 5.000 ποικιλίες αχλαδιών, περίπου 700 από τις οποίες προέρχονται από τη Γερμανία. Δεν διαφέρουν μόνο ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε χυμό, αλλά χαρακτηρίζονται και από διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης. Υπάρχουν πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες.
Πότε είναι εποχή αχλαδιών;
Η εποχή των αχλαδιών εκτείνεται από τον Ιούλιο έως τον Ιανουάριο, με τα καλοκαιρινά αχλάδια να ωριμάζουν από τον Ιούλιο, τα φθινοπωρινά αχλάδια από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο και τα χειμωνιάτικα από τον Δεκέμβριο έως τον Ιανουάριο. Τα επιτραπέζια αχλάδια, τα μαγειρικά αχλάδια και τα αχλάδια μηλίτη είναι δημοφιλείς ποικιλίες που συλλέγονται ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης.
Το φθινόπωρο είναι ώρα συγκομιδής
Η υψηλή περίοδος εκτείνεται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Μερικά αχλάδια πρώιμης καλοκαιρίας είναι έτοιμα για συγκομιδή ήδη από τον Ιούλιο, ενώ τα χειμερινά αχλάδια χαρακτηρίζουν την εκτός εποχής από τον Δεκέμβριο έως τον Ιανουάριο. Ωστόσο, τέτοιες ποικιλίες απαιτούν ήπιες χειμερινές θερμοκρασίες καθώς οι καρποί τους παγώνουν γρήγορα στον παγετό.
Ποικιλίες αχλαδιών με μια ματιά:
- Καλοκαιρινό αχλάδι: 'Μέλι αχλάδι' και 'Αχλάδι από αίμα'
- Φθινοπωρινό Αχλάδι: «Το αχλάδι του Ναπολέοντα» και «Καλή Λουίζ»
- Χειμερινό αχλάδι: «Double Philippsbirne» και «Gute Graue»
Τραπέζι, αχλάδια μαγειρικής και μηλίτη
Εκτός από την ταξινόμηση των ποικιλιών με βάση τον χρόνο ωρίμανσής τους, υπάρχουν και άλλες κατηγορίες. Τα μαγειρικά αχλάδια χαρακτηρίζονται από σταθερή συνοχή. Η σάρκα τους γίνεται μαλακή μόνο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αυτά τα αχλάδια θεωρούνται οι πρόγονοι των επιτραπέζιων αχλαδιών, που είναι κατάλληλα για άμεση κατανάλωση. Η γεύση τους είναι κυρίως γλυκιά και έχουν ένα λεπτό έως δυνατό άρωμα. Τα είδη φρούτων είναι ένα τυπικό συστατικό στην κουζίνα και μεταποιούνται σε κομπόστα και πουρέ αχλαδιών ή χρησιμεύουν ως συνοδευτικό σε πιάτα με κυνήγι.
Τα περισσότερα αχλάδια φυτρώνουν συχνά σε περιβόλια, τα οποία αναμειγνύονται μεταξύ άγριων και καλλιεργούμενων αχλαδιών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε τανίνες, αυτό το φρούτο είναι κατάλληλο για παρασκευή μούστου και απίτη.
Πώς ωριμάζουν τα αχλάδια
Τα αχλάδια είναι κλιμακτηριακά φρούτα που παράγουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο. Όταν συγκομίζετε και αποθηκεύετε τα αχλάδια, θα ωριμάσουν μέσα στις επόμενες τέσσερις έως 14 ημέρες. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης, μπορεί να επιβραδυνθεί, αλλά όχι να σταματήσει. Στα καταστήματα τα επιτραπέζια αχλάδια πωλούνται έτοιμα προς κατανάλωση, επομένως η διάρκεια αποθήκευσης τους είναι περιορισμένη. Ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή κοντά όταν είναι έτοιμος για κατανάλωση.
Αναγνώριση ωριμότητας για απόλαυση
Ο καρπός χάνει το πράσινο χρώμα βάσης του και εμφανίζεται κιτρινωπό όταν ωριμάσει. Οι πλευρές που βλέπουν στον ήλιο έχουν συνήθως κοκκινωπό χρώμα. Εάν η σάρκα στο τέλος του στελέχους δίνει ελαφρά υπό πίεση, ο καρπός είναι έτοιμος για άμεση κατανάλωση. Βεβαιωθείτε ότι το κέλυφος είναι άθικτο και λείο. Οι καφέ κηλίδες υποδεικνύουν μια κατάσταση υπερώριμο. Μην μπερδεύετε αυτές τις περιοχές με το καφέ χρώματος και την τραχιά εμφάνιση του σκουριά. Αυτή η εμφάνιση δεν είναι προβληματική και χαρακτηριστική της ποικιλίας «Abate Fetel».
Προσδιορίστε την ετοιμότητα συγκομιδής
Όσο πιο ώριμα μαζεύετε τα αχλάδια σας, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια αποθήκευσης τους. Εάν μαζέψετε τους καρπούς άγουρους, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για την πρώτη συγκομιδή, περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Θα πρέπει να επεξεργαστείτε τέτοια φρούτα τις επόμενες τρεις ημέρες. Τα επόμενα χρόνια, αυτή η πρώτη περίοδος συγκομιδής θα χρησιμεύσει ως οδηγός. Συγκομίστε το δέντρο περίπου δύο με τρεις εβδομάδες νωρίτερα. Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται ότι αποθηκεύεται καλά στους πέντε έως δέκα βαθμούς.
