Το χρένο, γνωστό και ως χρένο, είναι εύκολο να το καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο. Αξίζει να το δοκιμάσετε γιατί οι φρεσκοσκαμμένες ρίζες είναι πολύ πιο αρωματικές από αυτές που μπορείτε να αγοράσετε στο εμπόριο. Ωστόσο, ένα μικρό κομμάτι είναι συνήθως αρκετό για να καρυκεύσετε μοσχαρίσιο κρέας, λουκάνικα ή καπνιστό ψάρι. Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα με διάφορους τρόπους με λίγη προσπάθεια.
Πώς μπορώ να συντηρήσω το χρένο;
Το χρένο μπορεί να συντηρηθεί με κατάψυξη ή μούλιασμα σε ξύδι. Για να παγώσει, πλύνετε το χρένο και παγώστε ολόκληρο ή τριμμένο. Το τουρσί χρένο αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, νερό και ξύδι και αποθηκεύεται δροσερό σε αποστειρωμένα βάζα.
Κατεψυγμένο χρένο
Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης του χρένου για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατήρησης της γεύσης. Μπορείτε να παγώσετε τη ρίζα ολόκληρη ή να την κόψετε σε κομμάτια καθώς και ήδη τριμμένο χρένο.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε προσεκτικά τις ρίζες.
- Τοποθετήστε ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια σε ένα δοχείο κατάψυξης, κλείστε καλά και παγώστε.
Το τριμμένο χρένο πρέπει να αναμειγνύεται με χυμό λεμονιού πριν καταψυχθεί:
- Τρίψτε το χρένο καλά πλυμένο και ξεφλουδισμένο.
- Στίβουμε μισό λεμόνι και ανακατεύουμε το χρένο με τον χυμό.
- Αδειάζετε σε παγοθήκες σε δόσεις και παγώνετε.
Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να μαρινάρετε το μπαχαρικό με χυμό λεμονιού και μετά να το ζυμώσετε με βούτυρο. Απλώστε το μείγμα σε παγοθήκες και παγώστε. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους κύβους ξεχωριστά και να τους προσθέσετε απευθείας στο φαγητό. Το παγωμένο βούτυρο αρωματίζει και πήζει τις σάλτσες ταυτόχρονα.
Χρένος τουρσί
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν φρέσκο χρένο. Θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Υλικά:
- 150 γρ χρένο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι ζάχαρη
- 50 ml νερό
- 25 ml ξύδι
Προετοιμασία:
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε το χρένο. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μακριές μάρκες.
- Βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το αλάτι.
- Καλύψτε και αφήστε να βράσει για μισή ώρα.
- Ρίχνουμε νερό, ξύδι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με το χρένο.
- Ανακατεύουμε όλα καλά.
- Αδειάζουμε σε ένα προηγουμένως αποστειρωμένο βάζο και πιέζουμε σφιχτά ώστε να μην μείνουν τρύπες αέρα.
- Κλείστε αμέσως και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συμβουλή
Αν αποθηκεύσετε το χρένο σε παραδοσιακό σωρό χώματος, θα διαρκέσει αρκετά, ακόμη και χωρίς πρόσθετη συντήρηση. Οι ρίζες που έχουν πρόσφατα βγει από το έδαφος δεν πλένονται, αλλά απλώς αφαιρούνται από το πράσινο. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε υγρή άμμο. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο για τον εαυτό σας και να αφήσετε τις ρίζες στο κρεβάτι σε πολλές περιοχές. Σε θερμοκρασίες έως -5 βαθμούς δεν υπάρχει κίνδυνος απώλειας της γεύσης.
