Τα τελευταία χρόνια, ο βολβός τζίντζερ έχει καθιερωθεί κυρίως ως βάση μπαχαρικών και τσαγιού στις τοπικές κουζίνες. Εάν καλλιεργείτε τζίντζερ στον κήπο, μπορείτε επίσης να μαζέψετε τα φρέσκα φύλλα τζίντζερ για κατανάλωση.
Πότε και πώς συλλέγετε τζίντζερ;
Μπορείτε να συλλέξετε τζίντζερ σκάβοντας τους κόνδυλους από το έδαφος το φθινόπωρο αφού τα φύλλα έχουν κιτρινίσει. Τα φρέσκα φύλλα τζίντζερ μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες από τον Ιούνιο και μετά χωρίς να επηρεαστεί σημαντικά η ανάπτυξη των κονδύλων.
Φύλλα και κόνδυλοι τζίντζερ εγχώριας καλλιέργειας
Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η εποχή για την καλλιέργεια τροπικού τζίντζερ σε εξωτερικούς χώρους διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο. Συνήθως μπορείτε να προμηθευτείτε τους κόνδυλους που χρειάζεστε για αυτό όλο το χρόνο στο τμήμα λαχανικών οποιουδήποτε καλά εφοδιασμένου σούπερ μάρκετ. Για επαναλαμβανόμενη καλλιέργεια, όλοι οι κόνδυλοι αφαιρούνται από το έδαφος το φθινόπωρο και ένα ορισμένο μέρος τους ξεχειμωνιάζει για ανανεωμένη καλλιέργεια την άνοιξη.
Διαφορετικές χρήσεις του τζίντζερ στην κουζίνα
Αν οι εμπορικά διαθέσιμοι κόνδυλοι φυτευτούν σε έναν κουβά με χώμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τον Μάρτιο, τα φρέσκα φύλλα τζίντζερ μπορούν να συγκομιστούν από τον Ιούνιο περίπου για χρήση σε νόστιμες σαλάτες. Για να μαζέψετε τους κόνδυλους, περιμένετε να κιτρινίσουν τα φύλλα το φθινόπωρο και μετά μπορείτε να ξεθάψετε τους κονδύλους από το έδαφος και να τους χρησιμοποιήσετε ή να τους προετοιμάσετε για αποθήκευση.
Η συγκομιδή των φύλλων τζίντζερ
Τα φρέσκα φύλλα τζίντζερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε πράσινες σαλάτες καθώς έχουν πολύ αρωματική γεύση. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι κάθε αφαίρεση φύλλων στερεί επίσης από τα φυτά ενέργεια και την ευκαιρία να αναπτύξουν κονδύλους. Με τη σωστή ποσότητα κοπής των φύλλων, μπορείτε ακόμα να μαζέψετε βολβούς τζίντζερ το φθινόπωρο για χρήση ως μπαχαρικό ή σε μείγματα τσαγιού.
Επεξεργασία και αποθήκευση κονδύλων τζίντζερ
Οι φρεσκοσκαμμένοι βολβοί τζίντζερ αναπτύσσουν το πλήρες αρωματικό τους φάσμα μόνο όταν τα φύλλα κιτρινίζουν το φθινόπωρο. Μέρη του κονδύλου μπορούν στη συνέχεια να τεμαχιστούν ή να τριφτούν και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό ή για αφεψήματα τσαγιού. Εάν μαζεύετε μεγαλύτερες ποσότητες βολβών τζίντζερ, μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για πολλαπλασιασμό ή να τους στεγνώσετε για χρήση ως μπαχαρικό.
Διαχείμωνα και ξήρανση τζίντζερ
Για την εκ νέου βλάστηση την άνοιξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόνδυλους και κομμάτια κονδύλου που δεν πρέπει να είναι μικρότερα από έναν κύβο. Αποθηκεύστε τα, καθαρισμένα από χώμα, σε ένα δροσερό, στεγνό και σκοτεινό υπόγειο. Για χρήση στην κουζίνα, μπορείτε να διατηρήσετε το τζίντζερ κόβοντάς το σε λεπτές φέτες και αφήνοντάς το να στεγνώσει στον αέρα ή στο φούρνο.
Συμβουλές & κόλπα
Μετά τη συγκομιδή του τζίντζερ, βεβαιωθείτε ότι οι συγκομισμένοι κόνδυλοι υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Ολόκληροι κόνδυλοι μερικές φορές χάνουν το άρωμά τους καθώς στεγνώνουν στον αέρα ή τείνουν να σχηματίζουν μούχλα όταν εκτίθενται στην υγρασία. Η αποθήκευση είναι δυνατή με κατάψυξη ή με ελεγχόμενη ξήρανση σε φέτες.
