Πασμένες ντομάτες διατίθενται σε καταστήματα από μεγάλη ποικιλία κατασκευαστών. Ωστόσο, ο σπιτικός πουρές ντομάτας έχει σημαντικά καλύτερη γεύση από τα τελικά προϊόντα και είναι απαλλαγμένος από τεχνητές γεύσεις και συντηρητικά. Εάν η συγκομιδή της ντομάτας στον κήπο είναι ιδιαίτερα άφθονη, το στραγγίσιμο των λαχανικών είναι ένας καλός τρόπος επεξεργασίας τους.
Πώς να στραγγίσετε τις ντομάτες;
Για να στραγγίσετε τις ντομάτες, πρώτα πλύνετε και καθαρίστε τις ώριμες ντομάτες πριν τις κόψετε σε κομμάτια και τις αφήσετε για περίπου. Βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τις μαγειρεμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας μια «γρήγορη λοταρία», ένα λεπτό κόσκινο ή ένα μπλέντερ χειρός για να αποκτήσετε έναν κρεμώδη πουρέ ντομάτας.
Ποια είδη ντομάτας είναι κατάλληλα για στραγγίσιμο;
Καταρχήν, μπορείτε να στραγγίσετε οποιαδήποτε ώριμη ντομάτα, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν καλύτερο αποτέλεσμα. Οι ντομάτες μοσχαρίσιο, αυγό ή μπουκάλι είναι ιδιαίτερα αρωματικές, σαρκώδεις και έχουν ελαφρώς αλευρωμένη υφή. Γνωστές ποικιλίες εδώ είναι η «San Marzano», μια μακρόστενη και σφιχτή ποικιλία με πολύ άρωμα, καθώς και οι ντομάτες oxheart, που έχουν εξαιρετική ποσότητα κρέατος. Αν χρησιμοποιήσετε τέτοιες ντομάτες για το στραγγίσιμο, θα έχετε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα.
Πώς συμβαίνει αυτό σωστά;
Το στραγγίσιμο της ντομάτας γίνεται σε τρία βήματα:
- Καθαρισμός ντομάτας
- Μαγείρεμα ντομάτας
- Περάστε ντομάτες
Η δουλειά δεν θέλει πολύ κόπο και γίνεται γρήγορα. Αξίζει να στραγγίσετε μεγαλύτερες ποσότητες, καθώς ο έτοιμος πουρές μπορεί εύκολα να καταψυχθεί ως ρεζέρβα ή να διατηρηθεί.
- Χρησιμοποιείτε μόνο τέλεια ώριμες ντομάτες.
- Πλένουμε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό.
- Αφαιρέστε τη βάση του στελέχους.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια ντομάτας μέχρι να λιώσουν (περίπου 20 λεπτά).
Τώρα έχετε διαφορετικές επιλογές για να στραγγίσετε τις ψημένες ντομάτες.
Η γρήγορη Λότε
Το γρήγορο Lotte είναι ένα κουζινικό σκεύος με κόσκινο και χειροκίνητη μανιβέλα μέσα στο οποίο συλλέγονται φλούδες και σπόροι. Αν έχετε αυτό το κουζινικό σκεύος, πάρτε το δίσκο με τις καλύτερες τρύπες και βάλτε το ντομάτες σε αυτό Γεμίζουμε χωνί και γυρίζουμε τη μανιβέλα. Ο γραφέας πιέζει τον πουρέ ντομάτας στο μπολ από κάτω. Οι σπόροι και η φλούδα παραμένουν στο ζωηρό lotte.
Το κόσκινο
Οι ντομάτες μπορούν να στραγγιστούν ακόμα και χωρίς ένα γρήγορο Lotte. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το καλύτερο σας κόσκινο σε ένα κατάλληλο μπολ και προσθέστε τις ψημένες ντομάτες. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μείνουν μόνο η φλούδα και οι σπόροι στο κόσκινο. Μπορείτε να κάνετε το στραγγίσιμο λίγο πιο εύκολο ξεφλουδίζοντας τις ντομάτες εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά απέναντι από τη βάση του στελέχους και βάλτε τις για λίγο σε βραστό νερό. Το δέρμα ξεκολλάει και μπορεί να ξεφλουδιστεί.
Το μπλέντερ και το σταντ μίξερ
Αν θέλετε να στραγγίσετε τις ντομάτες σας χρησιμοποιώντας αυτές τις συσκευές κουζίνας, θα πρέπει πρώτα να τις ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αν θρυμματιστούν οι σπόροι στο μπλέντερ, μπορούν να πικρίσουν τη σάλτσα.
Πρώτα ετοιμάζουμε τις ντομάτες και βράζουμε για λίγο τα κομμάτια. Βάζετε τις ντομάτες σε κατάλληλο σκεύος και με το μπλέντερ χειρός πολτοποιείτε τις ολόκληρες ώστε να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ, προσθέστε τις ψημένες ντομάτες, κλείστε προσεκτικά και πολτοποιήστε στο υψηλότερο επίπεδο. Με το μπλέντερ μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ τις ντομάτες ωμές (αλλά με αφαιρεμένα τη φλούδα και τους σπόρους) και στη συνέχεια να τις βάλετε να βράσουν.
Χρησιμοποιήστε πολτοποιημένες ντομάτες
Οι περασμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν καλά. Είναι ιδανικά για κατάψυξη ή αποθήκευση σε κατάλληλα βάζα. Έτσι έχετε πάντα πρόχειρο σπιτικό πουρέ ντομάτας.
Ο λαχταριστός πουρές ντομάτας αποτελεί τη βάση για διάφορα νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, ετοιμάστε σούπα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ιδρώστε ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στην κατσαρόλα και ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και το ζωμό. Αλατοπιπερώστε τη σούπα και προσθέστε λίγο κρέμα.
Αν αλατοπιπερώσετε τον πουρέ ντομάτας για γεύση, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση για σπιτική ζύμη πίτσας. Οι πολτοποιημένες ντομάτες ανήκουν επίσης σε μια καλή σάλτσα Bolognese. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σωστά μακαρόνια και τα ιταλικά ζυμαρικά είναι έτοιμα. Ο σπιτικός πουρές ντομάτας δίνει επίσης την απαραίτητη φρεσκάδα στο τσίλι con carne.
Ο πουρές ντομάτας μπορεί να συνδυαστεί με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Αν το αγαπάτε μεσογειακό, μπορεί να ραφιναριστεί με βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι. Εάν επιθυμείτε πικάντικο, μια πιπεριά τσίλι μπορεί να μαγειρευτεί και να στραγγιστεί αμέσως.
Η διαφορά μεταξύ στραγγισμένης ντομάτας και κέτσαπ
Η κέτσαπ σε μπουκάλια έχει συνήθως σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής. Για να γίνει αυτό, τα συντηρητικά πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Μην χρησιμοποιείτε τέτοιο τεχνητό πρόσθετο με τις πολτοποιημένες ντομάτες σας. Επιπλέον, το κέτσαπ έχει πάντα γλυκιά γεύση. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη άφθονης ζάχαρης ή υποκατάστατων ζάχαρης και δεν συνιστάται πραγματικά. Ωστόσο, αν θέλετε να πετύχετε μια γλυκιά νότα στον πουρέ ντομάτας σας, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας καστανή ζάχαρη ή μέλι, καθώς και ένα ήπιο ξύδι και μια πρέζα αλάτι.
