Η κατάψυξη είναι μια πολύ ήπια μέθοδος διατήρησης τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η εμφάνιση, η γεύση και ακόμη και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά δεν αλλάζουν σχεδόν καθόλου ως αποτέλεσμα του κρύου ύπνου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να προχωράτε σωστά κατά την κατάψυξη.
Πώς καταψύχω σωστά τα τρόφιμα;
Η σωστή κατάψυξη των τροφίμων επιτυγχάνεται με προσεκτική προετοιμασία, ζεμάτισμα λαχανικών, χρήση κατάλληλων δοχείων και σακουλών κατάψυξης, προκατάψυξης φρούτων και λαχανικών και επισήμανσης των κατεψυγμένων τροφίμων. Αυτό διατηρεί τη γεύση, τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
Προετοιμασία φαγητού
Παγώστε μόνο τρόφιμα που είναι σε καλή κατάσταση. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν σχολαστικά εκ των προτέρων, να καθαριστούν προσεκτικά και να κοπούν σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Μασάνισμα λαχανικών
Το λεύκανση απενεργοποιεί τα ένζυμα του ίδιου του κυττάρου και επίσης σκοτώνει τα μικρόβια που προσκολλώνται στο φαγητό. Επομένως, όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τα σπαράγγια, πρέπει να ασπρίζονται για λίγο πριν τα καταψύξουμε:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Βράσε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Βάζουμε τα λαχανικά, να καλυφθούν εντελώς από το υγρό.
- Ασπρόμαυρο για δύο έως τέσσερα λεπτά.
- Στη συνέχεια κρυώστε με παγωμένο νερό.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα ανοιχτόχρωμα λαχανικά όπως το κουνουπίδι θα διατηρήσουν το όμορφο λευκό τους χρώμα, προσθέστε μερικές στύβες χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος. Μην καρυκεύετε τα ασπρισμένα λαχανικά καθώς η γεύση των βοτάνων μπορεί να χαθεί ή να ενταθεί.
Συσκευασία
Τα δοχεία και οι σακούλες του καταψύκτη πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί απώλεια ποιότητας λόγω εγκαύματος στον καταψύκτη. Τα ειδικά πλαστικά δοχεία καθαρίζονται εύκολα και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά. Αυτό αποφεύγει την περιττή σπατάλη.
Γλάστρες γιαουρτιού και τυρί ή οι συσκευασίες στις οποίες πωλούνται τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ δεν πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις και είναι ακατάλληλες για κατάψυξη.
Σημειώστε επίσης αυτές τις συμβουλές:
- Για υγρά πιάτα, αφήστε ένα περίγραμμα τουλάχιστον τρία εκατοστά. Αυτά διαστέλλονται όταν παγώνουν. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει την ανύψωση του καπακιού.
- Γεμίστε τις στερεές τροφές όσο πιο ψηλά γίνεται. Όσο λιγότερος αέρας υπάρχει στο δοχείο, τόσο χαμηλότερες είναι οι απώλειες ποιότητας.
- Χρησιμοποιήστε σακούλες, στύψτε καλά τον αέρα και κλείστε τη σακούλα με ένα κλιπ.
- Fruit and [oil link u=freezing λαχανικά]Προκαταψύξτε τα λαχανικά που θέλετε να καταψύξετε [/link] σε ένα δίσκο για τρεις έως τέσσερις ώρες. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο πιάτο έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα δεν παγώνουν μαζί. Στη συνέχεια ξαναγεμίστε και παγώστε ξανά.
- Ετικέτα στα κατεψυγμένα τρόφιμα καθαρά με μόνιμο μαρκαδόρο. Εκτός από την ημερομηνία και το περιεχόμενο, γράψτε και την ποσότητα στη συσκευασία. Αυτό σας βοηθά να παρακολουθείτε.
Συμβουλή
Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης των λαχανικών είναι έξι έως δώδεκα μήνες. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα μετά από οκτώ έως δώδεκα μήνες. Το κρέας και το ψάρι διαρκούν από τρεις έως δώδεκα μήνες στον κρύο ύπνο.
