Ο Υσσωπός (Hyssopus officinalis) είναι ένας υποθάμνος που είναι ευρέως διαδεδομένος στη νότια Ευρώπη. Το βότανο θεωρείται από καιρό φαρμακευτικό φυτό λόγω των πολύτιμων συστατικών του. Αν και το είδος ανήκει σε διαφορετικό γένος, θυμίζει το κεφάλι της οχιάς που είναι εγγενής στη Γερμανία.
Πότε και πώς πρέπει να θερίσετε ύσσωπο;
Ο Υσσωπός μπορεί να συλλεχθεί καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, με το υψηλότερο ποσοστό θρεπτικών συστατικών λίγο πριν την ανθοφορία. Συγκομίστε τρυφερά φύλλα ή βλαστούς και μαζέψτε άνθη νωρίς το πρωί αφού εξατμιστεί η δροσιά.
Πότε να μαζέψετε ύσσωπο
Τα τρυφερά φύλλα μπορούν να συγκομιστούν καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Λίγο πριν την ανθοφορία, έχουν ιδιαίτερα υψηλή αναλογία θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και αρωματικών γεύσεων. Το βότανο που αγαπά τη θερμότητα ανθίζει μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου. Συγκομίστε λουλούδια νωρίς το πρωί αφού εξατμιστεί η δροσιά. Η τελική συγκομιδή των φύλλων γίνεται όταν τα φυτά έχουν ανθίσει πλήρως.
Επιλογές συγκομιδής:
- διαλέγω απομονωμένα φύλλα
- κόψτε μη ξυλώδεις βλαστούς
- Μαζεύοντας λουλούδια
Επεξεργασία
Όταν είναι φρέσκο, ο ύσσωπος έχει έντονη γεύση, γι' αυτό θα πρέπει να προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα στα πιάτα μόνο σε μικρές ποσότητες. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή στην κουζίνα αργότερα.
Συμβουλή
Ο ύσσωπος ως τσάι έχει καταπραϋντική δράση στη φλεγμονή στο στόμα.
στέγνωμα
Σε θερμοκρασία δωματίου και σε ξηρό αέρα, τα φύλλα χάνουν νερό μέσα σε λίγες μέρες, οπότε μπορούν να μεταποιηθούν σε ένα εκλεκτό μπαχαρικό. Απλώνουμε τη σοδειά χαλαρά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Εάν έχετε μαζέψει ολόκληρους βλαστούς, μπορείτε να τους δεσμεύσετε και να τους κρεμάσετε ευάερα με ένα σχοινί. Όσο λιγότερα μέρη του φυτού καταστραφούν, τόσο πιο αρωματικά συστατικά διατηρούνται.
Πάγωμα
Η αποθήκευση στην κατάψυξη προσφέρει το πλεονέκτημα ότι δεν χάνεται η γεύση του φυτού. Αφήστε τα φύλλα να παγώσουν, απλώστε τα σε μια επιφάνεια. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τη συγκομιδή σε μια σακούλα και να μοιράσετε το βότανο όπως χρειάζεται. Είναι κατάλληλο για να καρυκεύετε ζεστά πιάτα και σαλάτες.
Εισαγωγή
Το Ο Ύσσωπος μπορεί να διατηρηθεί σε ξύδι και λάδι. Βεβαιωθείτε ότι οι βλαστοί επιπλέουν εντελώς στη βάση. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να μουχλιάσουν τα μέρη του φυτού. Αφήστε το δοχείο να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, ώστε οι γεύσεις να διαλυθούν στο υγρό. Είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα και μαγείρεμα ή κάνει νόστιμη σάλτσα για σαλάτες.
