Όταν τα φασόλια είναι στην εποχή τους, πολλοί κηπουροί μπορούν να μαζέψουν σημαντικά περισσότερα όσπρια από όσα μπορούν να χρησιμοποιήσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Εκτός από την κατάψυξη, καλό είναι να τα βράσετε και να τα συντηρήσετε με αυτόν τον τρόπο.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια;
Το μαγείρεμα των φασολιών αποτελείται από το ζεμάτισμα των φασολιών, το γέμισμα αποστειρωμένων βάζων συντήρησης, το ρίξτε βραστό νερό ή ζωμό πάνω τους, το κλείσιμο των βάζων και το βράσιμο τους στους 100 βαθμούς για 120 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι τα φασόλια παραμένουν με μεγάλη διάρκεια και αρωματικά.
Πώς λειτουργεί η κονσερβοποίηση;
Κατά τη συντήρηση, τα φασόλια προετοιμάζονται πρώτα, τοποθετούνται σε δοχεία, αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο και μετά κρυώνουν ξανά. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα κενό, το καπάκι προσκολλάται στο βάζο και το σφραγίζει αεροστεγώς. Τα ένζυμα που κανονικά θα προκαλούσαν την αλλοίωση των τροφίμων σκοτώνονται από τη ζέστη. Αυτό σημαίνει ότι τα φασόλια διαρκούν τουλάχιστον ένα χρόνο.
Κατάλληλα σκάφη είναι:
- Βαζάκια Mason με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό κλιπ
- Στριμμένα γυαλιά
- Γυαλιά με λαστιχένιο δακτύλιο και σταθερό κλείσιμο με κλιπ
Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν τα συντηρηθούν. Βράζουμε τα δοχεία, τα καπάκια και τα λάστιχα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά. Μετά αφήστε το να στραγγίξει ανάποδα.
Βασική συνταγή για βραστά φασόλια
Υλικά
- 1 κιλό φασόλια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- λίγο αλμυρό
- μια μικρή δόση ξύδι
Προετοιμασία
- Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε και καθαρίστε τα φασόλια και σπάστε τα σε μπουκιές.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι. Το οξύ διασφαλίζει ότι τα λαχανικά παραμένουν ωραία και πράσινα.
- Σβάνισε τα φασόλια για πέντε με δεκαπέντε λεπτά, ανάλογα με το πόσο πυκνά είναι. Θα πρέπει να είναι ακόμα al dente.
- Βγάζουμε τα φασόλια με μια τρυπητή κουτάλα και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Βάζουμε τα φασόλια στα βάζα συντήρησης. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον δύο εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Βάζουμε από πάνω ένα κλωναράκι αλμυρού.
- Ξαναβράζουμε το νερό και περιχύνουμε τα φασόλια.
- Βάλτε το λαστιχένιο δακτύλιο και το καπάκι, βάλτε τον μεταλλικό σφιγκτήρα.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα στην κατσαρόλα.
- Γεμίστε τόσο πολύ νερό ώστε τα ποτήρια να γεμίσουν τα τρία τέταρτα.
- Ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 120 λεπτά.
Φασολάκια ξινά
Αυτή η συνταγή κάνει έναν ζωμό που δίνει στα φασόλια ένα πολύ λεπτό άρωμα.
Υλικά
- 1 κιλό φασολάκια, ζυγισμένα καθαρισμένα
- 125 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 50 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο
- λίγο αλμυρό
Προετοιμασία
- Μαγείρεψε τα πράσινα φασόλια σε βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente.
- Αφαιρέστε από το υγρό μαγειρέματος και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρίξτε λαχανικά στα βάζα συντήρησης μέχρι το πολύ δύο εκατοστά κάτω από το χείλος.
- Βάζουμε τα υλικά για τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, περιχύνουμε τα φασόλια με το υγρό. Αυτά πρέπει να καλύπτονται πλήρως.
- Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια.
- Όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή, μαγειρέψτε στην κατσαρόλα.
Συμβουλή
Μπορείτε να διατηρήσετε φασόλια και στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Τοποθετήστε τα βάζα με τα φασόλια σε ένα ταψί και προσθέστε δύο με τρία εκατοστά νερό. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για μια ώρα.
