Οι φακές είναι ιδανικές για χορτοφάγους γιατί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και σε κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τριπλασιάζουν τον όγκο τους όταν βλαστήσουν και είναι πλούσια σε πολύτιμα συστατικά. Είναι επίσης πιο εύκολο στην πέψη από τα φασόλια και τα μπιζέλια.
Πώς να φυτρώσουν σωστά οι φακές;
Για να φυτρώσουν σωστά οι φακές, μουλιάστε τις σε χλιαρό νερό για 12 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε τις και τοποθετήστε τις σε ένα βάζο βλάστησης. Πλένετε τους φακούς δύο φορές την ημέρα μέχρι να εμφανιστούν τα σπορόφυτα, αυτό διαρκεί περίπου δύο έως τέσσερις ημέρες στους 18-20 βαθμούς Κελσίου.
Προετοιμασία
Βάζουμε τις φακές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με χλιαρό νερό βρύσης. Τις επόμενες δώδεκα ώρες οι σπόροι θα φουσκώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τους φουσκωμένους σπόρους φακής. Πλένετε τους σπόρους δύο φορές την ημέρα.
Καλά να γνωρίζεις:
- τα περισσότερα είδη φακών είναι κατάλληλα για βλάστηση
- Εξαιρούνται οι κόκκινες και κίτρινες φακές που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί
- Οι τοπικές φακές Alb έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση
Σχέδια
Ένα βάζο βλάστησης με καπάκι από κόσκινο και βάση είναι ιδανικό για βλάστηση. Μια καλή εναλλακτική προσφέρουν τα βάζα Mason που καλύπτετε με γάζα ή πλαστική γάζα και λαστιχάκι. Τα ποτήρια είναι τοποθετημένα έτσι ώστε το άνοιγμά τους να δείχνει ελαφρώς προς τα κάτω. Αυτό αποτρέπει την υπερχείλιση επειδή η υγρασία στάζει έξω από το δοχείο βλάστησης. Τις ίδιες ιδιότητες έχει και ένα κόσκινο που καλύπτετε με καπάκι κατσαρόλας.
Επεξεργασία
Σε θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 βαθμών χρειάζονται δύο έως τέσσερις ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σπορόφυτα. Μπορείτε να καταψύξετε τις φακές που έχουν φυτρώσει πριν ή να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πριν φάτε, πρέπει να ασπρίσετε τα σπορόφυτα φακής για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αν και η συγκέντρωση των δύσπεπτων συστατικών έχει μειωθεί μέσω του εμποτισμού, οι ωμές φακές εξακολουθούν να περιέχουν υψηλή αναλογία τοξικών ουσιών όπως οι λεκτίνες. Αυτές οι ουσίες καθίστανται αβλαβείς κατά το μαγείρεμα.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Τα φύτρα φακής έχουν πιο έντονο άρωμα από τους μη βλαστημένους σπόρους. Έχουν ξηρή γεύση και είναι πολύ αρωματικά. Ορισμένες πηγές υποθέτουν ότι το ανθρώπινο έντερο είναι πιο ικανό να αφομοιώσει τα θρεπτικά συστατικά από τους προβλαστήσαντες σπόρους. Η διαδικασία βλάστησης πολλαπλασιάζει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β. Σε αντίθεση με τους ξηρούς σπόρους, οι σπόροι που βλασταίνουν περιέχουν βιταμίνη C. Τα σπορόφυτα είναι κατάλληλα για χρήση σε σούπες και μαγειρευτά, ριζότο και πιάτα λαχανικών ή απλά ως επικάλυψη ψωμιού.
Σπορά
Αν θέλετε να καλλιεργήσετε το ετήσιο φυτό, μπορείτε να φυτέψετε τα σπορόφυτα σε φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και άπαχο έδαφος. Τα εδάφη που φαίνονται μη ελκυστικά για άλλες καλλιέργειες είναι κατάλληλα. Η ασβεστολιθική μάργα, το χαλίκι και η άμμος προσφέρουν βέλτιστες καταστάσεις εκκίνησης. Η φακή προτιμά ηλιόλουστες, ζεστές και ξηρές συνθήκες. Απαιτεί λίγο νερό και καθόλου λίπασμα.
Συμβουλή
Για να μην καταρρεύσουν αργότερα τα τρυφερά φυτά, πρέπει να σπείρεις στο σπορείο κόκκους όπως κριθάρι ή βρώμη.
Συγκομιδή
Τα όσπρια ωριμάζουν από κάτω προς τα πάνω. Μόλις το κέλυφος γίνει καφέ και οι κόκκοι είναι σκληροί, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Δεδομένου ότι δεν είναι όλα τα φρούτα ώριμα ταυτόχρονα, η συγκομιδή πραγματοποιείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
