Ανεξάρτητα από το είδος μήλου που θα επιλέξετε: τα τραγανά φρούτα από τον κήπο σας απλά έχουν ασύγκριτα νόστιμα. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλα τα φρούτα να αποθηκευτούν εξίσου καλά και ως εκ τούτου θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σε εύλογο χρονικό διάστημα.
Πώς μπορώ να διατηρήσω τις φέτες μήλου;
Για να διατηρήσετε τις φέτες μήλου, ετοιμάστε τα μήλα ξεφλουδίζοντας, ξεφλουδίζοντας τα και κόβοντάς τα σε φέτες. Μπορείτε στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε είτε με σταφίδες, μπαχαρικά και ζάχαρη είτε χωρίς ζάχαρη βάζοντας τις φέτες μήλου σε βάζα και κλείνοντάς τες αεροστεγώς – έτσι θα διαρκέσουν πολύ.
Προετοιμασία μήλων
Για να φέρετε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση στο βάζο συντήρησης, θα πρέπει να συλλέγετε πλήρως ώριμα φρούτα μόνο σε ξηρή μέρα. Διαχωρίστε απευθείας τα σκουληκόφαγα φρούτα.
- Πλύντε καλά τα μήλα και κόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές.
- Καθαρίζουμε τα φρούτα, τα τρίβουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα.
- Κόβουμε σε φέτες που δεν είναι πολύ λεπτές.
Η αρχή της διατήρησης
Ανάλογα με τη συνταγή, τα ζεστά φρούτα που ακόμη βράζουν γεμίζονται σε βάζα ή μαγειρεύονται απευθείας σε βάζο συντήρησης. Η ζέστη στην κατσαρόλα ή το φούρνο σκοτώνει τα μικρόβια. Όταν το φαγητό κρυώσει, σχηματίζεται ένα κενό που σφραγίζει αεροστεγώς τα βάζα. Αυτό σημαίνει ότι τα μαγειρεμένα φρούτα έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Συντηρήστε τις φέτες μήλου με σταφίδες και μπαχαρικά
Σταφίδες, χυμός λεμονιού και κανέλα δίνουν στα μήλα ένα πολύ ενδιαφέρον άρωμα.
Υλικά:
1 κιλό μήλα, ζυγισμένα καθαρισμένα
1 λίτρο νερό
200 γρ ζάχαρη
100 γρ σταφίδες
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια με αληθινή βανίλια
2 cl ρούμι
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα1 πρέζα κάρδαμο
Προετοιμασία
- Ετοιμάζουμε μήλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ζάχαρη, σταφίδες, ζάχαρη βανίλιας και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
- Φέρνουμε σε βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του μήλου αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά.
- Προσθέστε το ρούμι και τα μπαχαρικά.
- Φέρνουμε σε βράση και αδειάζουμε αμέσως σε βάζα με στριφτό καπάκι.
- Γυρίστε τα βάζα στο καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Μαγείρεμα φέτες μήλου χωρίς ζάχαρη
Λιγότερο γλυκές αλλά τουλάχιστον εξίσου νόστιμες είναι οι φέτες μήλου που μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς επιπλέον γλύκα.
Υλικά
1 κιλό μήλα, ζυγισμένα καθαρισμένα
1 λίτρο νερό
Χυμός από ένα λεμόνιΓια γεύση: τζίντζερ, κανέλα και βανίλια
Προετοιμασία
- Βράσε το νερό με τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού.
- Ρίξτε τα μήλα σε βάζα Weck ή στριφογυριστά έως τρία εκατοστά κάτω από το χείλος και ρίξτε το νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
- Κλείστε καλά τα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος ή μαγειρέματος. Γεμίστε το με αρκετό νερό, ώστε τα δύο τρίτα των ποτηριών να βρίσκονται στο λουτρό νερού.
- Βάζουμε το νερό να βράσει, βάζουμε το καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις φέτες μήλου στην κατσαρόλα για περίπου τριάντα λεπτά.
- Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
Συμβουλή
Μετά τη συντήρηση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει εάν όλα τα βάζα είναι κλεισμένα αεροστεγώς.
