Όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση αλλά και περιποιούνται το βλέμμα: τα άνθη του σχοινόπρασου διακοσμούν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και βελτιώνουν τα πιάτα με μια ήπια πικάντικη νότα. Αν χάσατε τη συγκομιδή του σχοινόπρασου, αφήστε τα λουλούδια να λιώσουν στο στόμα σας.
Μπορείτε να φάτε και να χρησιμοποιήσετε άνθη σχοινόπρασου;
Τα άνθη σχοινόπρασου δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά εμπλουτίζουν τα πιάτα από άποψη γεύσης και εμφάνισης. Έχουν μια ήπια, πικάντικη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βότανο βούτυρο, αλάτι ή ξύδι. Είναι καλύτερο να μαζεύετε άνθη σχοινόπρασου νωρίς το πρωί.
Μπορείς να φας λουλούδια σχοινόπρασο;
Τα άνθη σχοινόπρασου όχι μόνο φαίνονται όμορφα, είναι και βρώσιμα
Το σχοινόπρασο αναπτύσσεται ως ποώδες φυτό από το υπόγειο ρίζωμα του οποίου αναδύονται πολλά σωληνοειδή φύλλα. Αυτά συλλέγονται και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό κουζίνας. Το Allium schoenoprasum ανθίζει μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου. Υπάρχουν 30 έως 50 μεμονωμένα άνθη στις ταξιανθίες, σφιχτά συσκευασμένα μεταξύ τους. Το σχήμα του μίσχου του λουλουδιού θυμίζει φύλλο, αλλά έχει πιο σφιχτή συνοχή και προεξέχει καθαρά πάνω από την τούφα του φύλλου. Τα άνθη του σχοινόπρασου δεν είναι δηλητηριώδη αλλά είναι βρώσιμα. Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν και κατά την περίοδο της ανθοφορίας.
Αυτή είναι η γεύση του σχοινόπρασου όταν είναι ανθισμένο:
- Μίσχοι λουλουδιών σταθεροί και ξυλώδεις με πικρή γεύση
- Τα άνθη σχοινόπρασου είναι ελαφρώς πικάντικα με διακριτική γλυκύτητα
- Τα φύλλα γίνονται όλο και πιο πικρά με την ηλικία
Εκδρομή
Εκεί που μεγαλώνει το σχοινόπρασο
Το σχοινόπρασο βρίσκεται σε δροσερές κλιματικές περιοχές. Η κύρια ευρωπαϊκή περιοχή διανομής εκτείνεται σε όλη τη Fennoscandia, αν και το φυτό αναπτύσσεται επίσης άγρια στα βουνά της Κεντρικής Ευρώπης. Εδώ, το δημοφιλές μπαχαρικό της κουζίνας έχει ειδικευτεί στα υγρά ενδιαιτήματα. Το φυτό μοιράζεται βιοτόπους με τυπικούς δείκτες υγρασίας όπως αλογοουρά ή κοινό αβοκάντο. Το σχοινόπρασο τείνει να εξελίσσεται στο κυρίαρχο φυτικό είδος σε βαλτώδη υποστρώματα.
Χρησιμοποιώντας άνθη σχοινόπρασο: συνταγές
Η λέξη έχει πλέον κυκλοφορήσει ότι τα ροζ λουλούδια είναι βρώσιμα. Πολλοί διαδικτυακοί έμποροι λιανικής προσφέρουν την ευκαιρία να αγοράσουν λουλούδια σχοινόπρασου που είναι ακόμα κλειστά. Με αυτόν τον τρόπο παραμένουν φρέσκα μέχρι την παράδοση. Η κατανάλωση λουλουδιών σχοινόπρασο είναι κάτι για τους καλοφαγάδες:
| Υλικά | Συνταγή | |
|---|---|---|
| βούτυρο από άνθη σχοινόπρασο | 250 γρ βούτυρο, 20 άνθη σχοινόπρασο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι | Λιώνουμε το βούτυρο, πατάμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τα λουλούδια στο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και κρυώνουμε |
| έλαιο από άνθη σχοινόπρασο | 500 ml ηλιέλαιο, 8 άνθη σχοινόπρασο, δεντρολίβανο, μαϊντανός, θυμάρι | Ρίξτε λάδι πάνω από τα λουλούδια και τα βότανα και αφήστε τα να βράσουν για τρεις εβδομάδες |
| Καραμελωμένα άνθη σχοινόπρασου | Ελαιόλαδο, άνθη σχοινόπρασο της επιλογής σας, ζάχαρη άχνη, ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι | Τηγανίζουμε τα λουλούδια σε ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σβήνουμε με ξύδι βαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε |
Αλάτι με άνθη σχοινόπρασο
Αλείψτε οποιαδήποτε ποσότητα άνθη σχοινόπρασο με χοντρό αλάτι ή αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός και τον επεξεργαστή τροφίμων. Ένα ήπια αρωματικό φυτικό αλάτι με πρασινωπό χρώμα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια ποσότητα περίπου δέκα λουλουδιών ανά δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Η γεύση και το χρώμα γίνονται πιο έντονα με περισσότερες κεφαλές λουλουδιών. Απλώστε το αλάτι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε το να στεγνώσει στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση. Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, πρέπει να αφρατεύετε τακτικά το αλάτι με ένα πιρούνι.
Τα άνθη σχοινόπρασου είναι ευέλικτα και έχουν ήπια γεύση.
τουρσί σε ξύδι
Για σπιτικό ξύδι με πικάντικη νότα, χρειάζεστε περίπου 20 άνθη σχοινόπρασου και 250 χιλιοστόλιτρα ήπιο ξύδι από λευκό κρασί. Τοποθετούμε τα λουλούδια σε ένα βαζάκι και τα περιχύνουμε με το ξύδι. Το σφραγισμένο βάζο τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Αναδεύστε το δοχείο καθημερινά έτσι ώστε όλα τα λουλούδια να καλύπτονται με το ξύδι. Μετά από επτά ημέρες, μπορείτε να φιλτράρετε τα λουλούδια από το μωβ ξύδι και να το γεμίσετε σε μπουκάλια.
Συμβουλή
Το ξύδι έχει αρκετά πικάντικη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως dressing σαλάτας. Τα κρεμμύδια δεν είναι πλέον απαραίτητα.
Πώς να μαζέψετε άνθη σχοινόπρασου
Μετά τη συγκομιδή, το μπουκέτο πρέπει να ανακινηθεί καλά για να μείνουν έντομα στον κήπο
Αν το σχοινόπρασο σας ανθίζει στον κήπο, μπορείτε να κόψετε τους μίσχους των λουλουδιών στη βάση. Νωρίς το πρωί είναι η ιδανική ώρα για συλλογή γιατί τότε τα άνθη είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια και νέκταρ. Ταυτόχρονα, εμποδίζετε πάρα πολλά έντομα που επισκέπτονται τα λουλούδια να εισέλθουν στην κουζίνα με τη συγκομιδή, καθώς συνήθως είναι ενεργά μόνο όταν ο ήλιος λάμπει και οι θερμοκρασίες είναι ζεστές. Ανακινήστε δυνατά την καλλιέργεια για να αφαιρέσετε τα κρυμμένα έντομα από τα λουλούδια.
Συμβουλή
Το πλύσιμο καταστρέφει τα ευαίσθητα πέταλα ώστε τα αρώματα να εξατμίζονται πιο γρήγορα. Επομένως, συλλέγετε μόνο λουλούδια που είναι σε τέλεια κατάσταση και δεν χρειάζονται πλύσιμο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείς να φας μπουμπούκια σχοινόπρασο;
Τα μπουμπούκια των ανθέων χρησιμοποιούνται ως ψεύτικη κάπαρη. Όταν μουλιαστούν σε βρασμένο αφέψημα από ξύδι και διάφορα βότανα, τα μπουμπούκια παίρνουν έντονο άρωμα. Βελτιώνουν τα χορταστικά πιάτα και συνδυάζονται υπέροχα με τυρί, ζυμαρικά ή σαλάτα.
Ποια είδη σχοινόπρασου παράγουν βρώσιμα άνθη;
Οι ποικιλίες σχοινόπρασου διαφέρουν κυρίως ως προς το πάχος των σωληνοειδών φύλλων και το άρωμά τους. Όλες οι ποικιλίες του είδους Allium schoenoprasum αναφέρονται ως σχοινόπρασο. Ενώ το αρχικό είδος ανθίζει ροζ, οι εδώδιμες καλλιεργούμενες μορφές αναπτύσσουν ποικίλα χρώματα:
- Forescate: έντονο έντονο ροζ
- Profusion: τα αποστειρωμένα και ροζ-βιολετί άνθη διατηρούν τη λεπτή γεύση τους για ιδιαίτερα μεγάλο χρονικό διάστημα
- Elbe: ποικιλία λευκών ανθέων
Πότε μπορώ να μαζέψω φύλλα και λουλούδια σχοινόπρασο;
Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, το σχοινόπρασο χρειάζεται θρεπτικά συστατικά για να αναπτύξει φύλλα για φωτοσύνθεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα φύλλα έχουν την καλύτερη γεύση γιατί περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και βιταμίνες. Όταν το φυτό αρχίζει να ανθίσει, βάζει όλη του την ενέργεια στην ανάπτυξη των λουλουδιών. Αυτά πρέπει να συλλέγονται λίγο μετά την άνθησή τους, καθώς χάνουν και τη γεύση τους με την ηλικία. Οι αποστειρωμένες ποικιλίες διατηρούν τα άνθη τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα επειδή η ενέργεια δεν χρειάζεται για τον σχηματισμό σπόρων. Επομένως, τέτοια άνθη σχοινόπρασου έχουν ήπια γεύση σε όλη την περίοδο ανθοφορίας.
Γιατί να κόψω έγκαιρα τα λουλούδια σχοινόπρασο;
Εάν ξεσπάσετε ή κόψετε έγκαιρα τους βλαστούς λουλουδιών που αναδύονται, το φυτό εξοικονομεί ενέργεια λόγω της έλλειψης ανάπτυξης λουλουδιών. Αυτό σημαίνει ότι τα φύλλα παραμένουν φρέσκα περισσότερο και η περίοδος συγκομιδής παρατείνεται. Τα σωληνοειδή φύλλα γίνονται όλο και πιο ξυλώδη καθώς αναπτύσσονται τα άνθη.
Τι χώμα χρειάζεται το σχοινόπρασο;
Γενικά, το σχοινόπρασο προτιμά χαλαρό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος που εξασφαλίζει συνθήκες υγρασίας. Το Allium schoenoprasum χωρίζεται σε δύο υποείδη που αναπτύσσονται σε διαφορετικούς οικοτόπους. Ενώ το υποείδος «sibiricum» ειδικεύεται σε υγρά εδάφη σε αλπικά υψόμετρα, το υποείδος «schoenoprasum» ευδοκιμεί σε λασπώδη υποστρώματα με λεπτό έδαφος στα πεδινά.
