Τον Σεπτέμβριο το νιώθεις ήδη καθαρά: το φθινόπωρο πλησιάζει. Τώρα ήρθε η ώρα να μαζέψουμε όλα όσα θα ωριμάσουν τις επόμενες εβδομάδες. Ειδικά οι ντομάτες βρίσκονται πλέον σε περίοδο αιχμής. Οι ιδέες συνταγών μας αποδεικνύουν ότι τα κόκκινα φρούτα μπορούν να κάνουν πολλά περισσότερα από τη σαλάτα και τη σάλτσα.
Ποιες συνταγές ντομάτας για ασυνήθιστα πιάτα υπάρχουν;
Δοκιμάστε αυτές τις δύο πρωτότυπες συνταγές ντομάτας: μαρμελάδα ντομάτας από πλήρως ώριμες ντομάτες, συντηρητική ζάχαρη, λοβό βανίλιας και χυμό λεμονιού ή τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με τζίντζερ, αχλάδι, σταφίδες, καστανή ζάχαρη και ξύδι βαλσάμικο. Και οι δύο ιδέες είναι ιδανικές ως μια γευστική αλλαγή στην καθημερινότητα.
μαρμελάδα ντομάτας
Είτε με ψωμί ολικής αλέσεως είτε με τυρί: μαρμελάδα από ντομάτα, που μπορεί να έχετε ήδη δοκιμάσει στις διακοπές σας στη Μεσόγειο. Όλες οι ποικιλίες που δεν έχουν πάρα πολλούς σπόρους και σφιχτή σάρκα, όπως οι ντομάτες Roma ή oxheart, είναι ιδανικές για αυτή τη συνταγή. Αν σας αρέσει αρωματική, μπορείτε προαιρετικά να καρυκεύσετε τη μαρμελάδα με τσίλι, βασιλικό ή μυρωδικά από την Προβηγκία.
Υλικά
- 1, 5 κιλά πλήρως ώριμες ντομάτες
- 500 γρ ζάχαρη συντήρηση 2:1
- Κομμάτι 1 φασόλι βανίλιας
- Χυμός από 1 λεμόνι
Προετοιμασία
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες σιγά σιγά με μια κουτάλα και τις αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό.
- Βγάλτε τα φρούτα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
- Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους.
- Κόβουμε τον πελτέ σε κύβους ή, αν θέλουμε πολύ λεπτή συνοχή, τον κάνουμε πουρέ.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τη ζάχαρη συντήρησης, τον ξύσμα πελτέ βανίλιας και το χυμό λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βάλτε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα.
- Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
- Κάνε μια δοκιμή gel.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε καλά ξεπλυμένα βάζα όσο βράζει. Κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε για δέκα λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με τζίντζερ
Δυστυχώς, δεν ωριμάζουν όλες οι ντομάτες. Πιστεύουμε ότι τα ακόμη πράσινα φρούτα είναι πολύ καλά για να καταλήξουν στον σωρό κομποστοποίησης. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα εξωτικό και εξαιρετικά αρωματικό τσάτνεϊ που ταιριάζει υπέροχα με ψητά.
Υλικά
- 500 γρ πράσινες ντομάτες
- 1 μεγάλο, πλήρως ώριμο αχλάδι
- 1 κρεμμύδι
- 2 – 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 εκ. τζίντζερ
- 125 γρ σταφίδες
- 125 γρ μαύρη ζάχαρη
- 150 ml ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά αλάτι
- Χυμός από μισό λεμόνι
Προετοιμασία
- Καθαρίζουμε το αχλάδι, αφαιρούμε τον πυρήνα και σε κύβους.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ξύδι και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε απαλά για δέκα λεπτά.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες (με αποφλοιωτή λαχανικών) και κόβουμε το κοτσάνι.
- Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Μισώστε τις σταφίδες.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τις σταφίδες, τη ζάχαρη και το αλάτι στα υλικά της κατσαρόλας και ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πηχτή υφή.
- Φέρτε να πάρει βράση και αδειάστε σε καλά πλυμένα ποτήρια. Κλείστε αμέσως.
Συμβουλή
Οι ντομάτες που δεν είναι αρκετά ώριμες έχουν πολύ καλή γεύση παναρισμένες ως συνοδευτικό με μπριζόλα. Περάστε πρώτα τις φέτες ντομάτας σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος με τριμμένη φρυγανιά, την οποία έχετε ανακατέψει με λίγο αλάτι και πιπέρι καγιέν.
