Οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν τον μαϊντανό ως φυλλώδη μαϊντανό με λεία ή σγουρά φύλλα. Ο μαϊντανός ρίζας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για καρύκευμα. Ο ιαπωνικός μαϊντανός, του οποίου η γεύση μοιάζει με αυτή του σέλινου, είναι ακόμα σχετικά άγνωστος.
Τι είδη μαϊντανού υπάρχουν;
Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι μαϊντανού: μαϊντανός με φύλλα (με επίπεδα φύλλα), σγουρός ή σγουρός μαϊντανός, μαϊντανός ρίζας και ιαπωνικός μαϊντανός (Mitsuba). Η χρήση τους ποικίλλει από καρύκευμα, διακόσμηση έως κύριο συστατικό σε διαφορετικά πιάτα.
Τα τέσσερα είδη μαϊντανού
- φύλλο μαϊντανός
- Σγουρός ή σγουρός μαϊντανός
- Μαϊντανός ρίζας
- Ιαπωνικός μαϊντανός
Μαϊντανός με λεία φύλλα
Είναι ο πρόδρομος του μαϊντανού που βρίσκεται στην Ευρώπη. Η γεύση τους είναι πολύ πιο έντονη από αυτή των ποωδών ποικιλιών.
Οι κορυφαίοι σεφ προτιμούν τον πλατύφυλλο μαϊντανό γιατί όχι μόνο έχει πιο αρωματική γεύση, αλλά και γιατί καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα.
Αν θέλετε να καλλιεργήσετε μαϊντανό ως καρύκευμα στον κήπο, θα πρέπει να φυτέψετε ποικιλίες μαϊντανού με επίπεδα φύλλα.
Σγουρός ή σγουρός μαϊντανός
Οι μοναχοί κάποτε καλλιέργησαν αυτήν την ποικιλία μαϊντανού. Τα σγουρά φύλλα του κάνουν ευκολότερη τη διάκριση από τον δηλητηριώδη μαϊντανό σκύλου.
Ο Ο σγουρός μαϊντανός χρησιμοποιείται κυρίως για τη διακόσμηση των πιάτων, καθώς τα φύλλα, που θυμίζουν βρύα, έχουν πολύ πιο διακοσμητικό αποτέλεσμα στα πιάτα. Η γεύση του δεν είναι τόσο πικάντικη όσο αυτή του πλατύφυλλου μαϊντανού.
Ο σγουρός μαϊντανός καθαρίζεται πιο δύσκολο γιατί το χώμα και τα έντομα μπορούν εύκολα να κρυφτούν στις πτυχές των φύλλων. Επομένως πρέπει να πλυθεί περισσότερο και μετά να στεγνώσει καλά για να μην ποτίσει το φαγητό.
Μαϊντανός ρίζας
Οι ρίζες του μαϊντανού καλλιεργούνται λόγω των ισχυρών ριζών τους. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα.
Οι ρίζες μαϊντανού χρησιμοποιούνται κυρίως ως καρύκευμα για χορταστικά μαγειρευτά και πιάτα λαχανικών. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται.
Ιαπωνικός μαϊντανός ή mitsuba
Ο ιαπωνικός μαϊντανός, όπως και ο φυλλώδης μαϊντανός, μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο ή στο μπαλκόνι. Ωστόσο, είναι μόνο εν μέρει ανθεκτικό και πρέπει είτε να διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια του χειμώνα είτε να ξανασπέρνεται κάθε χρόνο.
Η γεύση του θυμίζει περισσότερο σέλινο παρά μαϊντανό.
Σε αντίθεση με τον ευρωπαϊκό μαϊντανό, ο ιαπωνικός μαϊντανός συνήθως προστίθεται στο πιάτο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ωμό ως καρύκευμα ή για διακόσμηση.
Συμβουλές & κόλπα
Ο μαϊντανός με λεία φύλλα μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό σκύλου που φυτρώνει άγριος στα χωράφια. Ο μαϊντανός σκύλου είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδης και μπορεί να προκαλέσει ακόμη και αναπνευστική παράλυση εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Διακρίνεται από τα μη δηλητηριώδη είδη κυρίως από τη δυσάρεστη μυρωδιά του.
