Δεν είναι όλα τα κρεμμύδια ίδια. Αν και ανήκουν όλα στην ίδια οικογένεια, κάθε μέλος της οικογένειας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τα διακρίνουν. Τα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια έχουν ορισμένα διακριτικά χαρακτηριστικά, αν και είναι αρκετά κοντά το ένα στο άλλο.
Ποιες είναι οι διαφορές ανάμεσα στα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια;
Η κύρια διαφορά μεταξύ ασκαλώνιων και κρεμμυδιών είναι το μέγεθός τους, η ένταση της γεύσης και η επεξεργασία τους. Τα ασκαλώνια είναι μικρότερα, πιο ήπια στη γεύση και περιέχουν λιγότερα ερεθιστικά, ενώ τα κρεμμύδια είναι πιο πικάντικα και αντέχουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Τι είναι τα ασκαλώνια;
Αυτό το ιδιαίτερο κρεμμύδι γίνεται όλο και πιο σημαντικό στην κουζίνα. Είναι πολύ κοντά στο κρεμμύδι της κουζίνας, αλλά είναι πολύ μικρότερο. Το κέλυφός τους ποικίλλει μεταξύ αποχρώσεων πράσινο-μοβ, κόκκινο, κόκκινο-καφέ, ροζ, μοβ, κίτρινο, γκρι και λευκό. Τα ασκαλώνια έχουν επίσης ήπια γεύση όταν είναι ωμά, αλλά δεν πρέπει να τηγανίζονται ζεστά γιατί γίνονται γρήγορα πικρά.
Η διαφορά μεταξύ κρεμμυδιών και κρεμμυδιών
Τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια είναι απαραίτητο μέρος της κουζίνας. Δίνουν στα περισσότερα πιάτα υπέροχο άρωμα, ανεξάρτητα από το αν είναι ωμά, μαγειρεμένα ή τηγανητά.
Ενώ το συμβατικό κρεμμύδι αναπτύσσει το μοναδικό του άρωμα όταν τηγανίζεται και μαγειρεύεται στον ατμό, συνιστάται προσοχή με το ασκαλώνιο καθώς γίνεται πολύ πικρό υψηλές θερμοκρασίες και χάνει το άρωμά του.
Το ασκαλώνιο σκοράρει με το φίνο, ελαφρώς γλυκό άρωμά του, που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην κρύα κουζίνα. Όταν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια και ασκαλώνια, εξαρτάται πάντα από το προσωπικό γούστο. Αν σας αρέσει δυνατό, προτιμάτε το πιο πικάντικο κρεμμύδι κουζίνας· το ασκαλώνι προσφέρει μια διακριτική γεύση.
Οι διαφορές με μια ματιά
Μια σύντομη λίστα παρέχει μια καλύτερη επισκόπηση των διαφορών μεταξύ κρεμμυδιών και ασκαλώνων:
- Τα ασκαλώνια είναι μικρότερα από τα κρεμμύδια
- Τα ασκαλώνια είναι πιο ήπια από τα κρεμμύδια
- Τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν πιο ζεστά
- Τα κρεμμύδια έχουν περισσότερα ερεθιστικά από τα ασκαλώνια
Τα δάκρυα ξεφλουδίζοντας τα κρεμμύδια
Όλοι το ξέρουν: Μόλις κοπεί το κρεμμύδι, τα θειούχα συστατικά του εξασφαλίζουν συνεχή ροή δακρύων. Αλλά τα πράγματα είναι διαφορετικά με το ασκαλώνι. Δεν περιέχει τόσα ερεθιστικά όσο το κρεμμύδι και επομένως μπορεί να κοπεί χωρίς δάκρυα. Δεδομένου ότι το ασκαλώνιο χαρακτηρίζεται από ένα ήπιο άρωμα συνολικά, είναι η πρώτη επιλογή για όσους δεν τους αρέσει να δακρύζουν.
Το ασκαλώνι θέλει χρόνο
Τα ασκαλώνια είναι συχνά πολύ μικρότερα από τα κανονικά κρεμμύδια και έχουν επίσης λεπτή φλούδα σαν χαρτί.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να δοθεί περισσότερος χρόνος για την επεξεργασία αυτού του κρεμμυδιού. Για παράδειγμα, εάν χρειάζονται δύο μεγάλα κρεμμύδια για ένα γκούλας, πρέπει να ξεφλουδιστούν τουλάχιστον έξι έως οκτώ ασκαλώνια, η φλούδα των οποίων είναι συχνά δύσκολο να τσιμπηθεί. Έτσι, αν βιάζεστε, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κρεμμύδι.
