Αν και γενικά οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν με τη φλούδα τους, υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους αυτό το δέρμα είναι δύσκολο να χωνέψει και προκαλεί πόνο στο στομάχι. Επομένως, ξεφλουδίζουν τις ντομάτες τους πριν τις φάνε. Οι ντομάτες με φλούδα είναι επίσης πιο εύκολο να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα για εκλεκτές σάλτσες, σούπες και πουρέ.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες;
Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, τις πλένετε, αφαιρείτε το κοτσάνι, τις τρίβετε σταυρωτά, τις ασπρίζετε για λίγο σε βραστό νερό, τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε με ένα μαχαίρι. Αυτό καθιστά ευκολότερη την πέψη και την επεξεργασία τους.
Κόψιμο ντομάτας – βήμα προς βήμα
Όταν τρώτε ντομάτες φρέσκες, η αφαίρεση της φλούδας δεν είναι απαραίτητη, εκτός εάν το δέρμα προκαλεί πεπτικά προβλήματα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη σε διάφορα ψητά ή ως βάση για σάλτσες. Κατά το μαγείρεμα, η ντομάτα διασπάται, αλλά η φλούδα της δεν παραψήνεται. Μικρά ή μεγάλα κομμάτια δέρματος είναι πάντα ορατά στο πιάτο. Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό οπτικά μενού, ξεφλουδίστε τις ντομάτες πριν τις χρησιμοποιήσετε.
- Πλένουμε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό. Η ντομάτα πρέπει να είναι ώριμη και σφιχτή. Τα χυλώδη ή ήδη ζαρωμένα δείγματα είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν.
- Αφαιρέστε οποιοδήποτε στέλεχος από την ντομάτα καθώς και τη βάση του στελέχους (χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι).
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την ντομάτα σε σχήμα σταυρού απέναντι από τη βάση του στελέχους.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη ζεσταίνουμε.
- Μόλις βράσει το νερό, βάλτε μέσα τις ντομάτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για αυτό.
- Αφήνουμε τις ντομάτες να σιγοβράσουν στο νερό για περίπου μισό λεπτό.
- Βγάζουμε την ντομάτα με την τρυπητή κουτάλα και την τοποθετούμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο διακόπτεται απότομα η διαδικασία μαγειρέματος που έχει ξεκινήσει. Η ντομάτα παραμένει σφιχτή, αλλά η φλούδα της σκίζεται και μπορεί να ξεφλουδιστεί σε λωρίδες.
- Τώρα χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τη φλούδα της ντομάτας σε λωρίδες.
Το
Το ζεμάτισμα της ντομάτας έχει, εκτός από το ότι αφαιρείται εύκολα η φλούδα, και μια άλλη ευεργετική παρενέργεια.
Το να τις ζεστάνετε για λίγο και μετά το σβήνοντας επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης στην ντομάτα· διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο ανθεκτικό. Επίσης, αναζωογονεί το χρώμα της ντομάτας και ξεφλουδίζοντας την φλούδα αφαιρείτε επίσης τα νιτρικά άλατα και τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων που περιέχει. Οι ντομάτες με φλούδα όχι μόνο φαίνονται καλύτερα, είναι και πιο υγιεινές.
Ξέπλυμα ντομάτας στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Δεν πρέπει να απομακρύνετε τα μάτια σας από τη συσκευή και να ζεστάνετε τις ντομάτες μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Αν ζεσταθούν για πολύ καιρό, οι ντομάτες θα σκάσουν και το εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων θα μοιάζει με πεδίο μάχης.
- Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε το κοτσάνι και τη βάση.
- Χτυπήστε την ντομάτα σταυρωτά στην αντίθετη πλευρά του στελέχους με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε την ντομάτα σε πιατέλα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε το επίπεδο θέρμανσης στα 650 Watt. Μια υψηλότερη ισχύς θα κάνει την ντομάτα να σκάσει.
- Ζεσταίνουμε την ντομάτα για 20 δευτερόλεπτα. Αν η ντομάτα μείνει για περισσότερη ώρα στο θάλαμο μαγειρέματος, πρώτα λερώνει και μετά σκάει.
- Βγάζετε την ντομάτα από τον φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρείτε τη φλούδα σε λωρίδες με το μαχαίρι.
Χρησιμοποιήστε ντομάτες με φλούδα
Το κλασικό πιάτο με ντομάτες με φλούδα είναι η σάλτσα ντομάτας ή η σούπα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, αφού ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ.
Για τη σάλτσα, ιδρώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Εάν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ πηχτή, μπορείτε να την καθαρίσετε με λίγο κόκκινο κρασί ή κρέμα. Αν δεν θέλετε αλκοόλ ή κρέμα, ρίξτε λίγο ζωμό λαχανικών. Δοκιμάστε τη σάλτσα και περιχύστε με φρεσκοψημένα μακαρόνια. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγη ακόμα τριμμένη παρμεζάνα και τα ιταλικά ζυμαρικά είναι έτοιμα.
Για ντοματόσουπα, ακολουθήστε παρόμοια διαδικασία. Και εδώ ιδρώνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτετε πολτοποιημένη ντομάτα και παρατείνετε τη πηχτή σούπα με ζωμό. Καθαρίστε τη σούπα με μια δόση κρέμας. Αλατοπιπερώνουμε και τέλος πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το μαγειρεμένο ρύζι έχει καλή γεύση ως προσθήκη σούπας.
Συμβουλή
Οι αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες ντομάτες μπορούν εύκολα να καταψυχθούν για έως και ένα χρόνο. Το χρώμα και η γεύση διατηρούνται.
Αν θέλετε να προσθέσετε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ανάμεικτη σαλάτα, καλό είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες αφού τις ξεφλουδίσετε. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τη ντομάτα στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού.
