Τα Τα κολοκυθάκια είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό λαχανικό που είναι πλέον διαθέσιμο στα καταστήματα όλο το χρόνο. Τα κολοκυθάκια από τον κήπο συνήθως ωριμάζουν μαζικά, επομένως δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα. Αξίζει να μαγειρέψετε τους πράσινους συγγενείς της κολοκύθας σε βάζα εκ των προτέρων.
Πώς να συντηρήσω τα κολοκυθάκια;
Τα Τα κολοκυθάκια μπορούν να συντηρηθούν με γλυκόξινη συντήρηση ή με μαγείρεμα σε βραστήρα ή φούρνο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα βάζα και να μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια με κατάλληλο ζωμό, λαχανικά και μπαχαρικά ώστε να παραμείνουν φρέσκα για πολλή ώρα.
Ξύπνα γλυκόξινα κολοκυθάκια
Τα πράσινα φρούτα μπορούν να καρυκευτούν υπέροχα και να μαγειρευτούν σε βάζα. Αυτό σημαίνει ότι οποιαδήποτε πλεονάζουσα συγκομιδή χρησιμοποιείται με σύνεση και μπορείτε να επιστρέψετε στη σοδειά σας τους χειμερινούς μήνες. Εκτός από τα ώριμα φρούτα, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα για γεύση, χυμό μήλου, μηλόξυδο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Θα πρέπει επίσης να αποστειρώσετε αρκετά βάζα με περιστρεφόμενα καπάκια ή αιωρούμενες μπλούζες. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα βάζα ή τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά. Τα ποτήρια χωρίς μικρόβια είναι απαραίτητα για τη διάρκεια ζωής του τροφίμου, καθώς έτσι αποτρέπεται ο σχηματισμός μούχλας.
Μόλις ετοιμαστούν τα βάζα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συντήρηση.
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τη βάση του λουλουδιού και το χοντρό στέλεχος.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους εκατοστών.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Αν θέλετε να κάνετε και τουρσί σκόρδου, ξεφλουδίστε τις σκελίδες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
- Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά ανάλογα με το γούστο σας. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μπουκιές.
- Ζεσταίνουμε το νερό με ξύδι και ζάχαρη.
- Όταν βράζει ο ζωμός προσθέτουμε τις φέτες κολοκυθιού, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα υπόλοιπα λαχανικά αν χρειαστεί και τις φέτες σκόρδου.
- Αφήστε όλα να βράσουν.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήστε όλα να βράσουν ξανά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε τα λαχανικά για περίπου ένα τέταρτο.
- Τώρα τοποθετήστε τα λαχανικά στα βάζα και γεμίστε τα μέχρι το χείλος με το ζωμό. Όλα τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με υγρό. Ό,τι φαίνεται έξω από την παρασκευή ζαρώνει και στεγνώνει.
- Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για να δημιουργηθεί κενό. Το περιεχόμενο θα διαρκέσει για περίπου ένα χρόνο.
- Διατηρήστε τα βάζα με τα κολοκυθάκια σας δροσερά και σκούρα.
Μαγείρεμα κολοκυθιών σε βραστήρα ή φούρνο
Αν θέλετε να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε πρώτα τα λαχανικά.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια.
- Κόψτε τα σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.
- Κόβουμε και ένα κρεμμύδι.
- Αλατιώστε και τα δύο με 6 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το όλο να καθίσει για τρεις ώρες ώστε να στραγγίσει το περιττό νερό.
- Ετοιμάστε ένα ζωμό από μισό λίτρο ξύδι και λάδι, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Προσθέστε επίσης μπαχαρικά όπως 3 φύλλα δάφνης, 3 μπαχάρι και 3 κόκκους πιπεριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το νερό που έβγαλε το αλάτι από τα κολοκυθάκια.
- Βάζουμε τα κολοκυθάκια στα αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα μπαχαρικών. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι σκεπασμένα.
- Κλείστε τα βάζα και ψήστε τα στο φούρνο ή κονσέρβα.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή
Βάλτε τα ποτήρια στον βραστήρα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Διαφορετικά θα μπορούσαν να σκάσουν στη ζέστη. Ρίξτε νερό μέχρι τα μισά ποτήρια. Βράζουμε τα κολοκυθάκια στους 80 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν στον βραστήρα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το φαγητό σας και αφήστε το να κρυώσει εντελώς κάτω από μια πετσέτα.
Στο φούρνο
Χρησιμοποιήστε το ταψί εδώ. Μην τοποθετείτε τα ποτήρια πολύ κοντά και προσθέστε 2 εκ. νερό. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, ζεσταίνουμε στους 100 βαθμούς και σβήνουμε το φούρνο όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες τα υγρά στα βάζα. Αφήστε τα βάζα στο φούρνο για 15-20 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα. Τα ποτήρια μπορούν να κρυώσουν εντελώς κάτω από ένα πανί.
Αν έχετε διατηρήσει τον εξοπλισμό όσο το δυνατόν πιο απαλλαγμένο από μικρόβια κατά τη συντήρηση, τα διατηρημένα κολοκυθάκια μπορούν να παραμείνουν φρέσκα στο βάζο για αρκετά χρόνια.
