Τα Τα κολοκυθάκια ανήκουν στην οικογένεια της κολοκύθας και συνήθως δίνουν καλή σοδειά το καλοκαίρι. Πολλά φρούτα ωριμάζουν σε σύντομο χρονικό διάστημα και χρειάζονται επεξεργασία. Τα γλυκόξινα κολοκυθάκια από τον κήπο μπορούν να καταναλωθούν και τον χειμώνα ως νόστιμο συνοδευτικό.
Πώς να διατηρήσετε γλυκόξινα κολοκυθάκια;
Για να διατηρήσετε τα γλυκόξινα κολοκυθάκια, βράζετε πρώτα ξύδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και πιθανώς τις πιπεριές και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγο. Γεμίζουμε τα λαχανικά και τον ζεστό ζωμό σε βάζα και τα κλείνουμε για να διατηρηθούν.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι επεξεργασίας των κολοκυθιών. Για παράδειγμα, μπορούν να καταψυχθούν ως πουρές ή έτοιμο φαγητό. Μια εξαιρετική εναλλακτική που κρατά τα κομμάτια των κολοκυθιών ωραία και σφιχτά είναι να τα μαρινάρετε σε ένα γλυκόξινο ζωμό. Για περίπου δύο κιλά φρέσκα κολοκυθάκια θα χρειαστείτε και ένα κιλό κρεμμύδια, αν σας αρέσουν πράσινα, κόκκινα και κίτρινες πιπεριές, ¾ l ξύδι, μπαχαρικά (σπόροι μουστάρδας, κουρκουμάς, φύλλα σέλινου, άνηθος, κόλιανδρος, μπαχάρι, σπόροι μάραθου, αρκεύθου και γαρύφαλλο) και φυσικά αλάτι, καθώς και λίγη ζάχαρη.
- Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα σας. Τα βράζουμε ή τα βάζουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Τώρα πλύνετε τα κολοκυθάκια.
- Αφαιρέστε το στέλεχος και τη βάση του λουλουδιού.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες ή μπουκιές.
- Επεξεργαστείτε πολύ παχιά δείγματα. Μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια στη μέση και να τρίψετε τον πυρήνα με ένα κουτάλι.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Βάζουμε το ξύδι, 250 ml νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια (ή τις έτοιμες πιπεριές αν θέλετε) και αφήστε τα να ψηθούν για πέντε λεπτά.
- Βγάζουμε τα κολοκυθάκια (αλλά και τις πιπεριές) με την τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε εναλλάξ με τις ροδέλες κρεμμυδιού στα βάζα.
- Ρίξτε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα λαχανικά ακριβώς κάτω από το χείλος του ποτηριού, φροντίζοντας να μπουν μερικά από τα μπαχαρικά σε κάθε ποτήρι.
- Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για να δημιουργήσετε ένα κενό και να διατηρήσετε το περιεχόμενο.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αν τα λαχανικά είναι στο βάζο και όλα είναι σφραγισμένα, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα βάζα στο φούρνο ή στο μηχάνημα συντήρησης. Στο βραστήρα, μην τοποθετείτε τα βάζα πολύ κοντά και ρίξτε νερό μέχρι τα μισά βάζα στο. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν ελαφρώς στον βραστήρα και μετά τοποθετήστε τα στον πάγκο εργασίας κάτω από ένα πανί για να κρυώσουν εντελώς.
Ξυπνήστε στο φούρνο, προθερμάνετε τον στους 90 βαθμούς. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ταψί, προσθέτουμε 2 εκ. νερό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Και εδώ ψήνουμε στους 90 βαθμούς για μισή ώρα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για λίγη ώρα στον ελαφρώς ανοιγμένο φούρνο. Για να κρυώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα ποτήρια κάτω από ένα πανί στον πάγκο εργασίας.
