Τα παστά αγγούρια είναι πολύ γνωστά στη βόρεια και ανατολική Γερμανία. Πρόκειται για αγγούρια που διατηρούνται μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Με τις σωστές οδηγίες, μπορείτε να κάνετε τουρσί και αγγούρια με αυτόν τον τρόπο.
Πώς μπορείτε να συντηρήσετε σωστά τα αλατισμένα αγγούρια;
Για να διατηρήσετε τα αγγουράκια τουρσί, θα πρέπει να καθαρίσετε καλά τα φρέσκα αγγουράκια τουρσί, να τα τοποθετήσετε σε βάζα ή πέτρινα βαρέλια, να προσθέσετε υλικά όπως άνηθο, σκόρδο και φύλλα δάφνης και να τα περιχύσετε με κρύα άλμη. Στη συνέχεια καλύψτε τα αγγούρια με ένα πανί και ζυγίστε και αφήστε τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου έξι εβδομάδες.
Η παραγωγή αλατισμένων αγγουριών
Χρειάζεστε φρέσκα και σφιχτά αγγούρια τουρσί. Είτε μαζεύετε τα αγγούρια από τη δική σας καλλιέργεια είτε αγοράζετε την απαιτούμενη ποσότητα από την εβδομαδιαία αγορά την εποχή της συγκομιδής. Όταν ετοιμάζετε αλατισμένα αγγούρια, δεν γίνεται λόγος για συντήρηση ή συντήρησή τους, καθώς τα αγγούρια δεν μαγειρεύονται σε αυτού του είδους συντήρηση. Η διατήρηση γίνεται μέσω ενός ειδικού τύπου διαδικασίας ζύμωσης.
- Καθαρίστε καλά τα αγγούρια, κατά προτίμηση με πινέλο λαχανικών.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα αγγούρια σε λίγο αλάτι για ένα βράδυ και μετά να τα ξεπλύνετε με νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Τρυπήστε τα αγγούρια με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε τα σε μεγάλα, καθαρά βάζα ή πέτρινα βαρέλια.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανάλογα με το γούστο σας, τα παρακάτω υλικά είναι κατάλληλα:
- Άνηθο
- Χρένο
- σκόρδο
- Σπόροι πιπεριάς και μπαχάρι
- Δάφνη και/ή αμπελόφυλλα
- Ετοιμάζουμε μια ήπια άλμη με 100 γρ αλάτι και τη βράζουμε μια φορά.
- Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια.
Στο βάζο ή το βαρέλι, τα αγγούρια καλύπτονται τώρα με ένα προηγουμένως βρασμένο βαμβακερό ύφασμα και ζυγίζονται με μια πέτρα ή ένα κομμάτι ξύλου που έχει επίσης αποστειρωθεί. Είναι σημαντικό τα αγγούρια να παραμένουν συνεχώς καλυμμένα από την άλμη. Τώρα καλύψτε το δοχείο και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατσαρόλα δεν πρέπει να σφραγίζεται αεροστεγώς ώστε να διαφύγουν τα αέρια που παράγονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Μπορείτε να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία πιο γρήγορα αν τοποθετήσετε ένα κομμάτι ψωμί στο πανί στο βαρέλι ή το βάζο. Εάν ψήνετε ψωμί τακτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο προζύμι. Η ζύμωση διαρκεί γενικά περίπου έξι εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς ξινό αγγούρι που περιέχει πολλή βιταμίνη C χάρη στην ειδική ζύμωση. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τα αγγούρια από το δοχείο τους, χρησιμοποιήστε καθαρές λαβίδες για να μην υπάρχει πιθανότητα τα βακτήρια.
