Τα αγγούρια διατίθενται φθηνά στα καταστήματα την εποχή της συγκομιδής. Μπορούν όμως εύκολα να καλλιεργηθούν και σε θερμοκήπιο ή σε γλάστρα στο μπαλκόνι με καλές αποδόσεις. Εάν η συγκομιδή αξίζει τον κόπο, έχετε την επιλογή να κονσερβοποιήσετε τα δικά σας αγγούρια για το χειμώνα.
Πώς μπορείς τα δικά σου αγγούρια;
Για να διατηρήσετε τα αγγούρια χρειάζεστε καθαρά βάζα, ζωμό ξύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Τα αγγούρια καθαρίζονται, κόβονται, αλατίζονται και στη συνέχεια βράζονται σε βάζα με τον ζωμό καρυκευμάτων. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.
Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για συντήρηση;
Τα αγγούρια φιδιού είναι τα πιο γνωστά αγγούρια. Όλοι γνωρίζουν τα μακριά φρούτα, τα οποία, όταν είναι κομμένα σε φέτες και καλά καρυκευμένα, κάνουν ένα νόστιμο συνοδευτικό. Αυτή ακριβώς η σαλάτα αγγουριού μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί.
Το όνομα των αγγουριών τουρσί αποκαλύπτει τον τρόπο επεξεργασίας τους. Αυτά είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους αγγούρια που μπορούν να συντηρηθούν σε βάζα με διάφορους τρόπους.
Τι είδη αγγουριών τουρσί υπάρχουν;
Τα πιο γνωστά είναι τα αγγούρια με ξινό ή ξίδι. Αυτά είναι σε μαρινάδα με ξύδι με άλλα υλικά.
Όσον αφορά τα αγγουράκια, η συντήρησή τους είναι λίγο πιο περίπλοκη γιατί προστίθενται διάφορα μπαχαρικά στο ζωμό συντήρησης. Δεν υπάρχουν όρια στην προσωπική δημιουργικότητα εδώ. Τα κατάλληλα μπαχαρικά είναι για παράδειγμα:
- Άνηθο
- Κρεμμύδια
- σπόροι μουστάρδας
- φύλλα δάφνη
- Μούρα Juniper
- Μπαχάρι
- σκόρδο
- τσίλι
- Μουστάρδα
Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φέτες καρότου, μερικές πιπεριές ή μικρά κρεμμύδια μαζί με τα αγγούρια.
Μια τρίτη παραλλαγή είναι τα αγγουράκια τουρσί, τουρσί σε άλμη. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ που λαμβάνει χώρα συντηρεί τα λαχανικά. Αυτός ο τύπος ζύμωσης παράγει βιταμίνη C. Αυτό κάνει τα αλατισμένα αγγούρια μια υγιή πηγή βιταμινών την κρύα εποχή.
Τα μαζεμένα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Ένα ανοιγμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε λίγες μέρες.
Σημαντικά βήματα κατά το τουρσί αγγουριών
Πρώτα από όλα, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα για το ζωμό και αρκετά βάζα. Σταθείτε εδώ
- Βάζα με βιδωτά καπάκια
- Βαζάκια με κούνιες
- και βάζα με ξεχωριστά καπάκια και λαστιχένιο δακτύλιο
διαθέσιμο. Χρησιμοποιήστε τα γυαλιά που σας ταιριάζουν. Για να μπορέσετε να διατηρήσετε τα αγγούρια σε αυτό, τα βάζα και τα λαστιχάκια ή τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Βάλτε τα όλα σε βραστό νερό για 10 λεπτά ή βάλτε τα δοχεία στο φούρνο στους 100 βαθμούς για την ίδια ώρα.
- Τώρα τρίψτε τα αγγούρια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών.
- Για σαλάτα, τα αγγουράκια φιδιού πρέπει να ξεφλουδίζονται αν ψεκαστούν. Κόψτε τα αγγούρια φιδιού σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε το στέλεχος και τη βάση του λουλουδιού από τα αγγουράκια τουρσί. Εδώ θα μπορούσαν να είχαν αποθηκευτεί πικρές ουσίες.
- Τα αγγούρια παραμένουν τραγανά στο βάζο αν αλατιστούν όλη τη νύχτα πριν τα συντηρηθούν.
- Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό του αγγουριού, ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και ετοιμάστε ένα ζωμό με ξύδι.
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αφέψημα αγγουριού από την αγορά για τουρσί. Λάβετε όμως υπόψη ότι αυτό το βιομηχανικά παραγόμενο έγχυμα περιέχει συντηρητικά. Είναι πιο λογικό να φτιάξετε τη δική σας παρασκευή. Για αυτό χρειάζεστε νερό και ένα καλό ξύδι, ανακατέψτε και τα δύο υλικά σε αναλογία 1: 1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, δοκιμάστε το ζωμό σύμφωνα με το γούστο σας.
Μπορείτε τώρα να προσθέσετε μπαχαρικά της επιλογής σας στο έγχυμα. Προτείνουμε άνηθο, σιναπόσπορους, μούρα αρκεύθου, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου, αλλά και μια χούφτα άλλα κομμάτια λαχανικών. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας εδώ.
- Βράσε το ζωμό με όλα τα ειδικά υλικά.
- Εν τω μεταξύ, γεμίστε τα αγγούρια στα έτοιμα βάζα.
- Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα λαχανικά. Γεμίστε το βάζο περίπου 1 εκ. κάτω από το χείλος, τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά καλυμμένα.
- Σφραγίστε τα βάζα.
Ξυπνώντας τα αγγούρια
Μόλις γεμίσουν και σφραγιστούν τα βάζα, μπορείτε να τα βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια αυτόματη κονσέρβα, μια μεγάλη κατσαρόλα ή το φούρνο.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή
Μην τοποθετείτε τα ποτήρια πολύ κοντά μεταξύ τους στο δοχείο. Δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο καθώς η θερμότητα που προκύπτει μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο. Προσθέστε νερό μέχρι τα βάζα να βυθιστούν περίπου στη μέση. Κλείνουμε το μπρίκι και ψήνουμε τα βάζα για 25 λεπτά στους 90 βαθμούς. Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν ελαφρώς στο βραστήρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα προσεκτικά και σκεπάστε τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Στο φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τα ποτήρια στο ταψί. Ρίξτε νερό μέχρι τα βάζα να βυθιστούν 2 cm στο νερό. Ξυπνήστε τα αγγούρια στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Κι εδώ, αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν λίγο στο φούρνο. Στη συνέχεια τα βγάζετε και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να κρυώσουν εντελώς.
Στην κατσαρόλα στο μάτι
Τοποθετήστε μια σανίδα ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πανί στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα ποτήρια πάνω της. Προσθέστε νερό μέχρι τα βάζα να μισοβυθιστούν. Κλείνουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ολόκληρο. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα βάζα για 30 λεπτά. Και εδώ, αφήστε τα βάζα της συντήρησης να κρυώσουν στην κατσαρόλα πριν τα σκεπάζετε με ένα πανί και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
