Οι κολοκύθες δεν είναι μόνο στα χείλη όλων στο Halloween. Συντηρούνται υπέροχα για να φτιάξουν μια νόστιμη κομπόστα. Ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για βουτυρόκοκκο, μοσχοκάρυδο ή γιγάντια κολοκύθα, μπορούν όλα να διατηρηθούν άριστα.
Πώς μπορείς γλυκόξινη κολοκύθα;
Η κονσερβοποίηση γλυκόξινης κολοκύθας μπορεί να γίνει κόβοντας την ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη κολοκύθα σε κομμάτια, αφήνοντάς την να μουλιάσει σε ξύδι και νερό, μαγειρεύοντας ένα ζωμό ζάχαρης, ξύδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, βράζοντας τα κομμάτια κολοκύθας μέσα και αποστειρώνοντας τα πάντα Βάζα που γεμίζουν για συντήρηση στο φούρνο ή στο βραστήρα.
Πώς να διατηρήσετε την κολοκύθα
Με μια κολοκύθα 4 κιλών μπορείτε να γεμίσετε 4 βαζάκια του 1 λίτρου το καθένα. Εκτός από την κολοκύθα, θα χρειαστείτε επίσης δύο με τρία κιλά ζάχαρη, 1/2 λίτρο ξύδι, μπαχαρικά όπως λεμόνι, λοβό βανίλιας, ξυλάκι κανέλας, γαρύφαλλο.
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα γενναιόδωρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το σανό και τους σπόρους.
- Κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Ρίξτε 1/8 λίτρο νερό και ξύδι από πάνω και αφήστε το όλο να βράσει όλη τη νύχτα.
- Όσο η κολοκύθα στραγγίζει, ετοιμάστε ένα ζωμό. Πάρτε το υπόλοιπο ξύδι, 375 ml νερό, τη ζάχαρη, το χυμό ενός λεμονιού, τον λοβό και τον πολτό βανίλιας, τα ξυλάκια κανέλας, το γαρύφαλλο και πιθανώς ένα κομμάτι τζίντζερ και βάλτε τα όλα να βράσουν.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα καπάκια και τα λάστιχα σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας στον ζωμό με ξύδι-ζάχαρη και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.
- Με μια τρυπητή κουτάλα γεμίζουμε την κολοκύθα στα ποτήρια. Το περιχύνουμε με τον κρύο ζωμό.
- Το υγρό πρέπει να φτάσει ακριβώς κάτω από το χείλος του ποτηριού, όλα τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να είναι καλυμμένα.
- Σφραγίστε τα βάζα.
Ξύπνα στο φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί και ρίξτε αρκετό νερό, ώστε τα ποτήρια να βυθιστούν 2 cm στο νερό. Τα ποτήρια δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο στο ταψί. Μετά από περίπου μία ώρα, το υγρό στα ποτήρια θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα βάζα εκεί μέσα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τα ποτήρια και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από ένα πανί.
Ξύπνα στο βραστήρα
Βάλτε τα ποτήρια στο καζάνι. Δεν επιτρέπεται να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα ποτήρια να είναι μισοβυθισμένα. Όταν βράζει, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του βραστήρα. Κανονικά ξυπνάτε τις κολοκύθες για μια ώρα στους 90 βαθμούς. Και εδώ τα ποτήρια μένουν στο βραστήρα για αρκετή ώρα και βγαίνουν μόνο όταν είναι χλιαρά και σκεπάζονται με ένα πανί για να κρυώσουν εντελώς.
