Τα μανιτάρια Fly agaric, chanterelle και porcini είναι γνωστά σχεδόν σε όλους. Αλλά πού ακριβώς κρύβονται και πώς μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα πιάσετε κατά λάθος ένα δηλητηριώδες μανιτάρι;
Πώς να συλλέξετε βρώσιμα μανιτάρια σωστά και με ασφάλεια;
Η ακριβής γνώση είναι απαραίτητη κατά τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών. Χρησιμοποιήστε μια λίστα ελέγχου για να κάνετε την αναγνώριση, ελέγξτε τη θέση ανάπτυξης, το σχήμα, την επιφάνεια και την κάτω πλευρά του καπέλου, καθώς και τη σάρκα και τη μυρωδιά. Συλλέξτε μόνο για δική σας χρήση και εάν δεν είστε σίγουροι, συμβουλευτείτε έναν σύμβουλο μανιταριών.
Βασικοί κανόνες συλλογής
Η σωστή συλλογή είναι πολύ σημαντική γιατί τα λάθη μπορεί να είναι πολύ επιζήμια για το δάσος και τον πληθυσμό των μανιταριών. Για το λόγο αυτό, ισχύουν οι ακόλουθοι βασικοί κανόνες για την πεζοπορία μανιταριών:
- Μικρά, παλιά και άγνωστα μανιτάρια παραμένουν όρθια.
- Ακόμη και τα διαυγή δηλητηριώδη μανιτάρια δεν πρέπει να καταστραφούν.
- Αποτελούν σημαντικό μέρος του μεταβολισμού του δάσους.
- Γενικά, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο για δική σας χρήση.
- Ολόκληρα δείγματα είναι απαραίτητα για την ακριβή ταυτοποίηση.
- Γι' αυτό μην κόψετε τα μανιτάρια στη βάση, αλλά στρίψτε τα προσεκτικά έξω.
- Κλείστε το άνοιγμα που προκύπτει με τα χέρια σας.
- Αυτό εμποδίζει το μυκήλιο να στεγνώσει.
- Πάρτε μόνο ένα ή δύο άγνωστα ή αμφίβολα δείγματα μαζί σας.
- Κρατήστε τα ξεχωριστά από τα άλλα αντίγραφα.
Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι τα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ και ως εκ τούτου πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία την ίδια μέρα αν είναι δυνατόν.
Εξοπλισμός
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα καλάθι που δεν είναι πολύ ψηλό όταν συλλέγετε μανιτάρια. Ένα υφαντό ψάθινο καλάθι, για παράδειγμα, είναι ιδανικό, αλλά πολύ ταιριάζουν και τα καλάθια με τσιπ, τα οποία συχνά αποκτάτε δωρεάν όταν αγοράζετε φράουλες. Οι πλαστικές σακούλες, οι σακούλες ή τα δίχτυα, από την άλλη, είναι ακατάλληλες καθώς τα μανιτάρια πιέζονται πολύ δυνατά και ως εκ τούτου γίνονται χυλώδη. Θα πρέπει επίσης να πάρετε μαζί σας ένα μαχαίρι (κατά προτίμηση ένα μαχαίρι μανιταριού με ένα μικρό πινέλο στην άκρη της λαβής). Το χρειάζεστε για κοπή και για προκαθαρισμό δασικών υπολειμμάτων και σκουληκιών.
Αναγνωρίστε τα μανιτάρια με ασφάλεια
Πολλά είδη μανιταριών μοιάζουν πολύ και τα χαρακτηριστικά τους που αναφέρονται στα βιβλία μανιταριών φαίνονται αρκετά μπερδεμένα στους άπειρους συλλέκτες. Η λίστα ελέγχου θα διευκολύνει την αναγνώρισή σας και θα πρέπει επίσης να θυμάστε τα τυπικά χαρακτηριστικά αναγνώρισης των δέκα πιο κοινών βρώσιμων μανιταριών και εκείνων των αντίστοιχων μανιταριών. Εάν δεν είστε σίγουροι για την αναγνώριση ενός μανιταριού, μην το φάτε. Εάν έχετε αμφιβολίες, δείξτε πάντα το εύρημα σας σε έναν πιστοποιημένο σύμβουλο μανιταριών.
Λίστα ελέγχου
- Πού φυτρώνει το μανιτάρι, ποια δέντρα βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση;
- Το μανιτάρι μεγαλώνει μεμονωμένα, σε ομάδες ή σε συστάδες;
- Το μανιτάρι έχει μίσχο και καπάκι ή εντελώς διαφορετικό σχήμα;
- Έχει το μανιτάρι σωλήνες, ελάσματα ή ραβδώσεις στην κάτω πλευρά του καπέλου;
- Τι χρώμα είναι αυτά;
- Το στέλεχος έχει δακτύλιο;
- Το στέλεχος έχει δίχτυ και αν ναι, τι χρώμα είναι;
- Αλλάζει χρώμα το κρέας όταν το αγγίζετε ή το κόβετε;
- Τι μυρίζει το μανιτάρι;
Δεδομένου ότι πολλά μανιτάρια είναι δηλητηριώδη ωμά, δεν πρέπει ποτέ να τα δοκιμάσετε για να τα αναγνωρίσετε. Εξαίρεση: Θέλετε να διακρίνετε το βρώσιμο βολέτο από το μη βρώσιμο βολέτο.
Αναγνώριση δηλητηριωδών μανιταριών
Υπάρχουν πολλά θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια που φαίνονται αρκετά δυσδιάκριτα. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το δηλητηριώδες ρύγχος, το οποίο μοιάζει πολύ με το σφουγγάρι με ραβδί. Τα τραχιά κεφάλια και το πράσινο μανιτάρι του θανάτου είναι επίσης σκληρά: τα συμπτώματα εμφανίζονται συχνά μόνο ημέρες ή και εβδομάδες αργότερα μετά από ένα γεύμα. Η εξοικονόμηση θεραπείας δεν είναι πλέον δυνατή. Άλλα είδη, όπως το boletus του Σατανά, συνήθως προκαλούν αμέσως σοβαρά πεπτικά προβλήματα με κοιλιακό άλγος και διάρροια.
Συμβουλή
Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν υποδεικνύουν την βρώσιμα ενός τύπου μανιταριού: Ακόμη και τα δηλητηριώδη μανιτάρια αλλάζουν χρώμα / δεν αλλάζουν χρώμα, τρώγονται από τα σαλιγκάρια ή έχουν ήπια γεύση όταν είναι ωμά σε μια δοκιμή γεύσης.
