Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια που συλλέγονται στη φύση, τα καλλιεργούμενα μανιτάρια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Πιθανώς το πιο γνωστό είναι το καλλιεργούμενο μανιτάρι, το οποίο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία γύρω στο 1650 και τώρα καλλιεργείται σε μεγάλους πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Η γκάμα των καλλιεργούμενων μανιταριών έχει επεκταθεί δραστικά τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα να μπορούν πλέον να καλλιεργούνται περίπου 20 διαφορετικά είδη.
Πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας βρώσιμα μανιτάρια;
Για να αναπτυχθούν επιτυχώς τα βρώσιμα μανιτάρια χρειάζονται κατάλληλο υπόστρωμα. Δημοφιλή και εύκολα καλλιεργήσιμα είδη μανιταριών, όπως τα καλλιεργημένα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών ή το shiitake, μπορούν να καλλιεργηθούν σε άχυρο ή σε διάφορα είδη ξύλου όπως δρυς ή κόκκινη οξιά. Οι έτοιμες καλλιέργειες ή τα ωάρια μανιταριών διευκολύνουν την καλλιέργεια.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν ήδη μανιτάρια
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες έχουν ήδη δοκιμάσει τις δυνάμεις τους στην καλλιέργεια μανιταριών. Μια απλή μέθοδος συχνά οδηγούσε στον στόχο: ώριμα καρποφόρα σώματα μυκήτων τοποθετούνταν σε καθαρές κομμένες επιφάνειες κατάλληλου τύπου ξύλου για σπορίωση και στη συνέχεια αφήνονταν στην τύχη τους. Οι πρώτες εμπορικές καλλιέργειες μανιταριών εμφανίστηκαν στη Γαλλία στις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού χωρίς αυτό το μανιτάρι. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών έχουν επίσης εκτραφεί ειδικά για περίπου 100 χρόνια. Τα κέντρα κήπου και τα καταστήματα σπόρων προσφέρουν πλέον διάφορα είδη μανιταριών σε έτοιμες καλλιέργειες ή ωοτοκίες μανιταριών.
Τι μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν σήμερα;
Ωστόσο, μόνο τα λεγόμενα είδη μανιταριού saprobiont μπορούν να καλλιεργηθούν. Αυτά είναι είδη που τρέφονται με ουσίες σε αποσύνθεση - για παράδειγμα ξύλο που σαπίζει. Ωστόσο, η καλλιέργεια ιδιαίτερα δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια και οι μορέλες έχει επιχειρηθεί έως τώρα μάταια. Αυτά τα είδη μπορούν να ζήσουν μόνο σε στενές κοινότητες με ορισμένα φυτά (μυκόρριζα) και να παράγουν καρποφόρα σώματα. Σήμερα μπορούν να καλλιεργηθούν κυρίως τα ακόλουθα μανιτάρια:
| Τύπος μανιταριού | Λατινικό όνομα | Διαθέσιμοι πολιτισμοί | Κατάλληλο υπόστρωμα / είδη ξύλου |
|---|---|---|---|
| καλλιεργημένο μανιτάρι | Agaricus bisporus | Έτοιμη καλλιέργεια / κουτί αναπαραγωγής | Άχυρο |
| Shii Take | Lentinula edodes | Ολοκληρωμένη καλλιέργεια, ωοτοκία σιτηρών, βύσματα εμβολιασμού | Δρυς, ευρωπαϊκή οξιά, γαύρος, σημύδα, σκλήθρα, κεράσι |
| Μανιτάρι στρείδια | Pleurotus ostreatus | Ολοκληρωμένη καλλιέργεια, ωοτοκία σιτηρών, βύσματα εμβολιασμού | Κοινή οξιά, σημύδα, τέφρα, σκλήθρα, λεύκα, ιτιά, οπωροφόρα δέντρα |
| μανιτάρι λάιμ | Pleurotus cornucopiae | Ολοκληρωμένη καλλιέργεια, ωοτοκία σιτηρών, βύσματα εμβολιασμού | Κοινή οξιά, στάχτη, σκλήθρα, λεύκα, ιτιά, σφενδάμι |
| Μανιτάρι βοτάνων | Pleurotus eryngii | Έτοιμη καλλιέργεια και ωοτοκία σιτηρών | Άχυρο |
| Καφέ Καπάκι | Stropharia rugosoannulata | Έτοιμη καλλιέργεια και ωοτοκία σιτηρών | Άχυρο |
| Mu-Err (Judas Ear) | Auricularia auricula-judae | Έτοιμη καλλιέργεια και ωοτοκία σιτηρών | elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Ολοκληρωμένη καλλιέργεια, ωοτοκία σιτηρών, βύσματα εμβολιασμού | Δρυς, κόκκινη οξιά, καρυδιά, μηλιά |
| Schopf-Tintling | Coprinus Comatus | Έτοιμη καλλιέργεια και ωοτοκία σιτηρών | Άχυρο |
Δημιουργήστε τις δικές σας καλλιέργειες μανιταριών
Οι ωοτοκίες μανιταριών είναι περίπου ένα λίτρο, περίπου 500 γραμμάρια μονάδες αποστειρωμένου μέσου καλλιέργειας (συνήθως από άχυρο) που καλύπτονται πλήρως από λευκό μυκήλιο. Προσφέρονται επίσης ξύλινοι πείροι εμβολιασμού, που καλύπτονται και αυτοί στο αντίστοιχο μυκήλιο. Δεδομένου ότι αυτά τα ωάρια μανιταριών προσβάλλονται γρήγορα από μούχλα όταν είναι ζεστά, θα πρέπει να απλώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να μην αποθηκεύονται.
Συμβουλή
Έτοιμα σετ καλλιέργειας, στα οποία περιλαμβάνεται το υπόστρωμα, επιτρέπουν μια ιδιαίτερα γρήγορη συγκομιδή.
